Kako čuvati med

Med je jedini prirodni proizvod koji nema određen rok trajanja. Rok trajanja ovisi o različitim uvjetima: od sposobnosti pčela da skupe dovoljno nektara do tehnologije ekstrakcije i sastava proizvoda. Za korištenje svih njegovih korisnih svojstava i ljekovitih svojstava važno je znati kako čuvati med.

Svaka sorta ima svoj individualni sastav. Zreli prirodni med treba biti gust, homogen u cijeloj masi, imati mirisnu aromu i slatkast okus. Jantarni proizvod može biti različitih nijansi, ali svijetli se smatra vrijednijim.

Značajke pohrane

Med, zbog jedinstvenog i složenog kemijskog sastava, može se dugo ne kvariti, u njemu ne prežive patogeni mikroorganizmi. Ali, u slučaju kršenja uvjeta skladištenja, pčelarski proizvod može izgubiti svoje ljekovite kvalitete, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Ne znaju svi kako pravilno pohraniti staklenke meda i ostavljaju ih u kuhinji na visokoj vlažnosti i temperaturi zraka, često u posudi s labavim poklopcem.

Med je sposoban da se ne pokvari dugo vremena

dodatne informacije. Nepravilno skladištenje uništava enzime u medu, pogoršava njegov okus, čini proizvod beskorisnim.

Uvjeti skladištenja:

• zategnutosti. Jedan od najvažnijih uvjeta skladištenja je dobro zatvorena staklena posuda.
• osvjetljenje. Med treba čuvati na tamnom mjestu. Ne ostavljajte staklenke u stanu: na kuhinjskom stolu ili prozorskoj dasci. Kada izravna sunčeva svjetlost udari na pčelinji proizvod, posebno u prozirnoj posudi, njegova se ljekovita i nutritivna vrijednost značajno smanjuje. Za proizvod koji se čuva u tamnoj posudi nepoželjan je i dugi boravak na jako osvijetljenom mjestu, uglavnom zbog opasnosti od pregrijavanja. Zalutala svjetlost koja ulazi u ormar sa staklenim umetkom također negativno utječe na antimikrobna svojstva proizvoda.
• Vlažnost. Med je sposoban apsorbirati vlagu iz okoline. Stoga, kako biste najbolje sačuvali korisne kvalitete proizvoda, odaberite suho mjesto, s optimalnom vlagom od oko 60%. Sposobnost higroskopnosti, osobito u prostorijama s visokom vlagom, uzrokuje ukapljivanje konzistencije proizvoda i njegovo propadanje. Prostorija treba biti dobro prozračena kako ne bi došlo do pljesnivosti, ovisit će i o tome koliko je meda pohranjeno.

Glavna stvar su uvjeti skladištenja

Zanimljiv. Med s najnižim sadržajem vlage spada u najvišu kategoriju.

• Miriše. Med lako upija mirise pa ga se ne preporučuje držati u blizini začina, češnjaka ili luka, kiselih krastavaca i drugih mirisnih tvari, poput benzina ili boja. Također, staklenke se ne smiju postavljati pored rasutih proizvoda kao što je brašno - zbog ljepljive konzistencije meda, čestice brašna mogu se taložiti na njegovoj površini, uzrokujući fermentaciju. Mirisi duhana ili dima mogu prodrijeti u sastav nektara.
• Temperatura. Korisna slatkoća sadržana je samo na hladnom mjestu. Na temperaturama iznad + 20 ° C, pčelinji proizvod gubi ljekovita svojstva i pretvara se u običnu slatku masu, pa ga ne biste trebali čuvati u ormarićima u blizini peći ili grijanog radijatora.

pribor za pohranu

Idealna posuda za čuvanje meda je tamna staklena posuda s hermetičkim poklopcem. Poklopac može sadržavati gumiranu ili plastičnu brtvu za čvršće zatvaranje.

Razmotrite druge prikladne materijale spremnika za skladištenje.

Drvo

Prikladne bačve od drveta johe, breze, lipe ili bukve, s udjelom vlage ne većim od 16%, impregnirane voskom iznutra. Nemojte koristiti kade od crnogoričnog drveta, jer takvo posuđe oslobađa smolu i prenosi mirise. Hrastove bačve s vremenom se osuše, gube nepropusnost, med u njima postaje taman.

Materijal spremnika za skladištenje - drvo

Glina

Za skladištenje koristite glinene, keramičke ili porculanske posude s mogućnošću čvrstog zatvaranja. Za dugotrajno skladištenje, posuđe na spoju s poklopcem može se zapečatiti voskom. Keramičke posude moraju biti ostakljene s unutarnje strane.

Glina ima poroznu strukturu, što vam omogućuje održavanje prikladne temperature. Ali treba uzeti u obzir i osobitost materijala da apsorbira mirise, stoga, prije upotrebe glinenog lonca od mirisnih proizvoda, treba ga oprati bez upotrebe deterdženata, posebno onih koji sadrže kemijske elemente u sastavu, i kalcinirati u pećnica. Glinene, keramičke i porculanske posude imaju nedostatak - povećanu krhkost, osobito s promjenama temperature.

Plastični

Plastični pribor za skladištenje ili transport, možete koristiti onaj koji ima oznaku "za hranu". Med može stupiti u interakciju s kemijskim elementima neprehrambene plastike i apsorbirati ih u sebe. Stoga, ako je slatki jantar kupljen u plastičnoj boci koja izaziva sumnju u njegovu prikladnost, onda ga kod kuće treba preliti u prikladniju posudu. Čak se i prehrambena plastika još uvijek ne preporučuje za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Materijal spremnika za skladištenje - plastika

Ostali materijali

Dopušteno je čuvanje meda u posudama od nehrđajućeg čelika, aluminija. Ali opasno je ostaviti proizvod dugo vremena u željeznoj, bakrenoj ili pocinčanoj posudi. Med u takvim posudama stupa u interakciju s metalom, koji oksidira, stvarajući kemijske spojeve koji su štetni za zdravlje. Iz istog razloga nije preporučljivo koristiti željezne žlice za postavljanje slatkoće ili ih ostaviti u rinfuzi.

Važno! Prilikom pohranjivanja meda u emajliranoj posudi, u njoj nije dopušteno imati krhotine ili druga oštećenja.

Pribor i poklopac moraju biti čisti i suhi. Ne možete sipati novu porciju nektara u staklenku koja nije očišćena od prethodnih ostataka. Zaostali ostaci stupaju u interakciju sa svježim proizvodom i uzrokuju njegovo fermentiranje. Najbolje je koristiti trajnu, provjerenu posudu, ali ne staklenke od marinada i drugih proizvoda oštrog mirisa, kako bi se izbjegla pojava stranih mirisa u svježem medu.

Skladišni prostor

Trajanje prisutnosti ljekovitih tvari i elemenata u tragovima u sastavu proizvoda ovisi o mjestu skladištenja.

Što je bolje za skladištenje hladnjak ili ostavu? Med se može čuvati u hladnjaku, u odjeljku s temperaturom od + 5C °, na primjer, na vratima. Ali promjene u vlažnosti prisutne u hladnjaku, povremeno osvjetljenje i razni oštri mirisi drugih proizvoda mogu zakomplicirati skladištenje. Istina, u uvjetima povišene sobne temperature, bez mogućnosti podešavanja, hladnjak postaje jedino mjesto i način pravilnog skladištenja posuda s medom, pod uvjetom da se koriste posude sa zatvorenim poklopcem. Dopušteno je držati slatki jantar u ormarićima na hladnim lođama.

Nemojte često mijenjati mjesta skladištenja

Važno! Temperaturna kolebanja nepovoljno utječu na kvalitetu, boju i miris meda.

Ne biste trebali često mijenjati mjesta skladištenja premještanjem staklenki iz hladnjaka u prostorije sa sobnom temperaturom, uključujući kako biste spriječili kondenzaciju.

Je li moguće zamrznuti staklenke meda

Med se može zamrznuti u zamrzivaču na temperaturi ne nižoj od -20C°. Ali ova metoda ne utječe na trajanje roka trajanja i otežava vađenje proizvoda iz spremnika nakon što je bio na niskoj temperaturi. Stoga, za takvo skladištenje treba odabrati male posude, s obzirom da će se masa tekućine povećati tijekom zamrzavanja. Stoga se pčelinji proizvod ne ulijeva u posudu do vrha, ostavljajući mjesto na vrhu. Odledite med bez skidanja poklopca na sobnoj temperaturi.

Trebao bi znati! Boravak u zamrzivaču može narušiti okus proizvoda.

Temperatura skladištenja

Najbolja temperatura za čuvanje staklenki meda je od -5C° do +20C°, što je niže od normalne sobne temperature. Stoga će tamna ostava s konstantnom temperaturom koja se ne diže iznad + 20 ° C biti najbolja opcija skladištenja. Niske temperature za prirodnu slatkoću manje su strašne od visokih, na kojima se vitamini uništavaju.

Tamna smočnica s konstantnom temperaturom najbolje je mjesto za pohranu

Kad se med ušećeri

Ušećereno je prirodan proces i pokazatelj kvalitete. Kristalizacija ne mijenja nutritivne i ljekovite kvalitete proizvoda. Kristali mogu biti različitih veličina i neizbježno se pojavljuju 3-6 mjeseci nakon vađenja iz saća. Kristalizacija se događa zbog karakteristika kemijskog sastava proizvoda, čije su glavne komponente glukoza i fruktoza. Što je više glukoze u medu, to će se brže šećeriti. Na primjer, suncokret može početi stvarati kristale dok je još u češu. Neravnomjerna kristalizacija se smatra normalnom. Med s visokim udjelom fruktoze, kao što je med od kestena ili kadulje, ne kristalizira tako brzo kao drugi. Bagrem može najduže ostati tekući.

dodatne informacije. Glukoza u sastavu proizvoda može dati bijeli film ili mrlje različitih veličina na površini, što je dobar znak prirodnog zrelog meda.

Kod raslojavanja pčelarskog proizvoda važan je čimbenik da njegov gornji tekući dio nije previše vodenast, što može ukazivati ​​na kršenje vremena crpljenja i lošu kvalitetu proizvoda. Također, razlog zadržavanja meda u tekućem stanju duže od šest mjeseci može biti i to što je tijekom otapanja za pakiranje došlo do prekoračenja temperature zagrijavanja. U takvom proizvodu nema više vitamina i ljekovitih mikroelemenata.

Kvalitetu slatkoće možete provjeriti otapanjem mase u vodi: prirodni se proizvod potpuno otapa unutar 10 minuta, ostavljajući mutnu žućkastu otopinu.

Da biste vratili fluidnost kandiranog proizvoda, odvojeni dio treba rastopiti u parnoj kupelji

Želite li vratiti tečnost kandiranog proizvoda, rastopite poseban dio u parnoj kupelji. Masu ne smijete topiti na otvorenoj vatri i pustiti da proključa, inače će se med pretvoriti u ugljikohidrat koji nema ljekovita svojstva. Nije potrebno topiti velike količine za naknadno skladištenje, kuhani proizvod se lošije skladišti i brže gubi korisna svojstva.

Rok trajanja

Glavno pravilo skladištenja je nepropusnost posude u kojoj se nalazi slatki jantar. U posudama s pristupom kisiku ili potpuno otvorenim posudama u medu svi korisni elementi nestaju za nekoliko dana, proizvod se pogoršava i može postati neprikladan za konzumaciju. U ljekovite svrhe preporučljivo je koristiti svježi med i ne kupovati ga za buduću upotrebu u većim količinama.

Utvrđeno razdoblje koliko se staklenke meda mogu čuvati kod kuće - pakirani med za trgovine mješovitom robom ima rok trajanja od osam mjeseci do dvije godine prema državnom standardu. Ali čak i nakon tog razdoblja, ako proizvod nema mirise fermentacije, pjenu na površini ili kiselkast okus, može se koristiti.

dodatne informacije. Kako med ne bi bio izložen dugotrajnom transportu, preporuča se kupnja zoniranog proizvoda.

Med nema određeni rok trajanja

Med ima svojstva konzerviranja i može se dugo godina držati u ispravnom stanju u košnicama. Ali kada se uklone iz saća i stupe u interakciju s kisikom, te se kvalitete s vremenom gube.

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na rok trajanja:

• Medljika koju pčele skupljaju ne iz nektara, već iz slatkih ljepljivih izlučevina insekata ostavljenih na biljkama. Takav med je tamnozelene boje, slabije izražene arome i često gorkog okusa. Proizvod od medljike brzo se ukiseli.
• Med koji proizvode pčele hranjene šećernim sirupom. Uz kraći rok trajanja, sadrži i manje hranjivih tvari. Pčele se mogu hraniti šećernim sirupom zbog ograničene mogućnosti prirodnog sakupljanja nektara iz cvijeća, zbog teritorijalnih ili klimatskih obilježja pčelinjaka. Također, suho ljeto može značajno utjecati na količinu cvjetnog nektara.
• Med koji je ispumpan iz saća je nezreo. Takav med nema dovoljno vremena da fermentira, bit će previše tekući, jer pčele nisu u potpunosti izbacile višak vlage iz njega i zapečatile saće. Nezreli med je slojevit, loše uskladišten i brzo kiseli.

Kvalitetu meda moguće je provjeriti samo u laboratoriju, pa je prije kupnje bolje saznati mjesto pčelinjaka, sposobnost pčela da skupe cvjetni nektar u dovoljnim količinama i odgovornost pčelara u pogledu vađenja.

Kod kuće možete produžiti rok trajanja pčelinjeg proizvoda držeći ga na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Pčelinji med ima antibakterijska i protuupalna svojstva, ima restorativni i tonik učinak na ljudski organizam. Kako biste uživali u svim ljekovitim svojstvima proizvoda, trebali biste ga kupiti od provjerenih pčelara i znati pravila o čuvanju staklenki svježeg meda kod kuće.