Sadržaj
Mnoge domaćice pripremaju džem od crnog ribizla za zimu. Ovo je jedna od mojih omiljenih zimskih poslastica koju je lako napraviti i pohraniti. Ukusan, svijetli desert ne samo da može diverzificirati jelovnik, već i hraniti tijelo vitaminima, organskim kiselinama, mineralima i drugim korisnim spojevima. Ljekoviti učinak pekmeza možete primijetiti povećanjem imuniteta zimi, kao i kod niza teških bolesti.
Bobičasto voće ima osvježavajući okus, izbalansiran u slatkoći i kiselosti. Jedinstveni sastav daje crnom ribizu mnoga korisna svojstva, koja se, pravilno pripremljena, gotovo u potpunosti čuvaju u pekmezu. Proizvod sadrži sljedeće vrijedne tvari:
Crna nijansa kore ribizla, crvena boja pulpe su posljedica vrijednih antocijana, koji pokazuju antimikrobna i antivirusna svojstva. Bogat sastav, pristupačan oblik korisnih tvari zasićuje oslabljeno tijelo zimi, poboljšava sastav krvi, učinkovito se bori protiv anemije, beri-beri.
Džem od crnog ribizla pokazuje sljedeća svojstva:
Liječnici preporučuju crni ribiz za prevenciju prehlade, virusnih infekcija zimi i u kišnoj sezoni. Umjerena uporaba indicirana je za sprječavanje ateroskleroze, bolesti srca, gastrointestinalnog trakta, uz pojačano zračenje, toksičnu pozadinu. Za dijabetes dobar je pravi džem od crnog ribizla pripremljen bez šećera. Desert pripremljen bez kuhanja u potpunosti zadržava svoj sastav, vrijedan je prehrambeni proizvod, a zimi je i izvor vitamina i minerala.
Džem od crnog ribiza možemo nazvati pravim lijekom, što znači da ima svoja ograničenja za uzimanje. U nekim situacijama zdrava poslastica može naštetiti tijelu.
Bolesti kod kojih se džem ne preporučuje koristiti:
S oprezom koristite crni ribiz ili deserte od njega s pogoršanjem čira, gastritisa, upale duodenuma 12.
Da biste skuhali klasični desert i pripremili ga za zimu, potrebne su vam samo bobičasto voće, šećer, jednostavni kuhinjski pribor: zdjela od emajliranog ili nehrđajućeg čelika, staklene posude s čvrstim poklopcima, žlica za točenje. Tradicionalni recept za džem mijenja se prema vlastitom ukusu, dobivajući nove uspješne kombinacije. Aditivi u obliku voća, bobica, začina mogu ugodno diverzificirati uobičajeni okus.
Za kuhanje džema od crnog ribizla koriste se tri načina pripreme voća:
Klasični recept uključuje polaganje proizvoda u omjeru 1: 1. Dakle, za 1 kg crnog ribiza treba pripremiti najmanje 1 kg granuliranog šećera. Sadržaj organskih kiselina i slatkoća ribizla razlikuju se od godine do godine iu različitim klimatskim uvjetima. Stoga svatko samostalno odabire proporcije za svaki radni komad.
Količina šećera utječe ne samo na okus. Što je više slatkoće, to je gušći sirup, gušća je konzistencija nakon hlađenja. Prilikom polaganja 1,5 kg šećera džem se bolje čuva zimi, ima dobru gustoću.
Za "sirovi" džem povećajte omjer na 2: 1. Povećanje šećera čuva proizvod, omogućavajući mu da se čuva cijelu zimu, te daje uobičajenu teksturu i optimalan okus. Ako žele imati veću korist od pekmeza, ili postoje kontraindikacije, udio se može proizvoljno smanjiti.
Smanjenjem količine šećera povećavaju korisnost, ali se osjetno smanjuje rok trajanja. Proizvod bez zaslađivanja zimi se čuva samo u hladnjaku.
Trajanje toplinske obrade ovisi o željenom rezultatu: što je duže kuhanje, to je gušća konzistencija i bolje očuvanje pekmeza zimi. Razdoblje impregnacije cijelih bobica također ovisi o njihovoj zrelosti. Potpuno zreli crni ribiz ima tanku, propusnu kožicu i brže se šećeri. Nedovoljno zreli, tvrdi primjerci će se duže kuhati.
Svaki recept ima svoje vrijeme kuhanja. U prosjeku, toplinska obrada ribizla traje od 10 do 30 minuta. Racionalno je proces razdvojiti u nekoliko koraka: crno voće kuhati oko 10 minuta i ostaviti da se potpuno ohlade, ponavljajući ciklus do 3 puta.
Ukusni džem od crnog ribizla možete skuhati za 15 minuta. Uz pravilnu pripremu sirovina i pribora, takva je obrada dovoljna za očuvanje zimi.
Uvijek se dobiva osnovni recept sa standardnom oznakom proizvoda za konzerviranje za zimu, a to mogu učiniti čak i početnici. Promjenom proporcija, dodavanjem sastojaka, svaki kuhar postiže svoju nijansu okusa i željenu konzistenciju. Postoji mnogo opcija deserta s dodatkom drugih vrtnih bobica, voća, kao i originalnih metoda obrade.
Klasični sastav džema od ribizla za zimu uključuje dodavanje 1 kg šećera na 1 kg bobičastog voća i 100 ml čiste pitke vode za sirup.
Kuhanje:
Pjenu koja nastaje potrebno je ukloniti tijekom kuhanja. Pekmez od crnog ribiza se pakira vruće, čvrsto zatvoreno i nakon hlađenja šalje na skladištenje.
Gusti, bogat sirup možete dobiti povećanjem količine šećera ili duljim kuhanjem izratka. Ali postoji način da se džem brzo zgusne, a dodatna slatkoća svede na minimum.
Načela kuhanja gustog džema od ribizla za zimu:
Smjesa pripremljena za zimu potpuno se zgusne tek nakon hlađenja. Pekmez od crnog ribizla ulijeva se u staklenke vruće, vodenaste. Ova metoda vam omogućuje da obradak kuhate ne više od 10 minuta, bez ciklusa hlađenja i dugotrajnog ključanja. Očuvanje deserta zimi ne pati od toga.
Pekmez za desert od sirupa treba biti tekući, sadržavati malo bobica, ali istovremeno imati bogat okus i miris. Ovaj desert od crnog ribizla služi se kao slatki umak za palačinke, kolače od sira, sladoled.
Sastojci:
Kuhanje:
Homogeni gusti desert od crnog ribiza za zimu dobiva se uklanjanjem kore i sjemenki. Džem je poput vrlo laganog pekmeza predivno izbalansiranog okusa.
Kuhanje:
Desert će poprimiti konzistenciju poput džema kada se potpuno ohladi. Za zimu, pekmez bez koštica se pakira vruć, zatvori čepom i zatim ohladi.
Deserti pripremljeni bez šećera danas više nisu neuobičajeni. Takvi pripravci za zimu primjereni su osobama na strogim dijetama, s ograničenjima zbog bolesti ili jednostavno svima koji brinu o svom zdravlju.
Neobičan džem od crnog ribizla bez šećera:
Desert je pripremljen na neobičan način, okusa je drugačiji od standardnog džema od ribizla i savršeno se čuva zimi na sobnoj temperaturi.
Takav se desert može brzo pripremiti zimi ako se bobica opere i sortira prije zamrzavanja. Zatim za džem možete koristiti sirovine bez odmrzavanja. Za 1 šalicu bobičastog voća izmjerite 1 šalicu šećera. Voda u ovom receptu nije potrebna.
Kuhanje:
Najlakši način berbe ribizla daje vitaminski desert za zimu. Za kuhanje uzmite oko 2 kg šećera na 1 kg pripremljenih bobica, sirovine se zgnječe na bilo koji način. Umutite li ribizle sa šećerom u blenderu, tada će konzistencija džema biti vrlo gusta, stabilna. U gotovu bobičastu masu već se dodaje šećer pomoću stroja za mljevenje mesa, a džem je tekućiji.
Okusi ovih vrtnih bobica savršeno se nadopunjuju. U kuhanju nema posebnih tehnika i koraka.
Kuhanje džema od trešanja i ribizla za zimu:
Čuvajte desert na hladnom mjestu zimi. Oguljene jabuke mogu se dodati u recept u istom omjeru kako bi se razrijedio bogati okus. Voće uviti zajedno sa bobičastim voćem i dodati 0,5 kg šećera u recept.
Dodatak banana klasičnom desertu daje originalan okus i gustu, nježnu teksturu.
Način kuhanja:
Dobivenu masu možete čuvati u hladnjaku, zamrznuti ili kuhati 10 minuta i sačuvati za zimu. Nakon što se desert protrlja kroz sito, dobije se izvrstan, gusti konfitur.
Ukusan džem od crnog ribiza dobiva se kombiniranjem nekoliko vrsta jesenskog bobičastog voća u receptu. Savršeno nadopunjuju kiselkasti okus crnog voća irga, bijeli i crveni ribiz. Sastojci za žetvu za zimu kombiniraju se proizvoljno, ostavljajući omjer sirovina i šećera u omjeru 2: 1.
Kuhanje:
Pakiran vrući džem. Za zimsko skladištenje zatvorite sterilnim poklopcima. Za kuhanje različitog džema neće biti potrebno više od 30 minuta.
Postoji mnogo načina za pripremu crnog ribizla za zimu. Jedan od provjerenih recepata razlikuje se po redoslijedu polaganja sastojaka, omogućuje vam da napravite gusti desert s kontrastnim okusom slatkog sirupa i kiselosti unutar bobica.
Proces kuhanja:
Pakiranje u staklenke vrši se tek nakon što se postigne potpuno otapanje zrnaca šećera. Kao rezultat toga, sirup dobiva strukturu nalik na žele, džem je savršeno pohranjen cijelu zimu, ima originalan okus.
Berba za zimu s ovim sastavom odlikuje se gustim ljubičastim sirupom, čuva bobice netaknutima. Za 1 kg crnog ribiza uzeti 500 g borovnica i 1 kg šećera. Za sirup vam neće trebati više od 200 ml vode.
Kuhanje:
Ponovite ciklus grijanja 3 puta. Pri posljednjem ključanju, desert se ulije u staklene posude, zamota za zimu.
Zrela pulpa jabuka čini desert mekšim okusom, približavajući ga konzistencijom pekmezu, što je pogodno za dodavanje pečenju zimi. Izvorni okus, dodatno zgušnjavanje unosi svježi sok od limuna u recepturu. Ovaj džem se dobro drži zimi na sobnoj temperaturi.
Kuhanje:
Limun daje poseban štih okusu svakog džema, a služi i kao dodatni konzervans za pripreme za zimnicu. Kada se doda crnom ribizu, šećerna kartica se malo povećava. Uz omjer 1:1, jednom limunu se dodaje najmanje 1 čaša.
Limun je oguljen, izrezan na proizvoljne komadiće kako bi se izvukle sve sjemenke, zajedno s ribizom rotirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope. Stavite smjesu do vrenja, odmah je ulijte u staklenke. Pekmez s korom limuna gori je zimi. Stoga, kada koristite koricu, džem se kuha najmanje 15 minuta.
Listovi u receptu za zimnicu daju desertu izrazit okus trešnje, čak i bez upotrebe samih bobica, čija se sezona sazrijevanja možda ne podudara s ribizom.
Kuhanje:
Pekmez s okusom trešnje standardno se pakira i skladišti zimi. Ako bi skladištenje trebalo biti u toploj prostoriji, vrijeme vrenja se povećava na 20 minuta ili se radni komad kuha u nekoliko faza.
Obično se deserti od jagoda loše čuvaju, a bobice su sklone prekuhanju. Kiseline u ribizu pomažu u ispravljanju ovog nedostatka. Jagode ostaju glavni sastojak pekmeza, pa na 1,5 kg nježnih bobica uzima se 0,5 kg ribizla i oko 2 kg granuliranog šećera.
Kuhanje:
U procesu kuhanja džem će postati gušći, a jagode će ostati netaknute. Ako sorta jagoda ima tendenciju da meko kuha, primijenite tri ciklusa zagrijavanja od po 5 minuta uz dugo namakanje dok se ne ohlade.
Izvorna "hmeljna" delicija za zimu ispasti će ako se nasjeckani ribiz pomiješa sa šećerom (1: 1) i ostavi u toploj sobi 3 dana. Smjesa koja je počela fermentirati ulijeva se u staklenke bez vrenja. Površina džema u posudama gusto je posuta šećerom, obradaci su začepljeni.
Čuvajte zimi takav desert trebao bi biti u hladnjaku ili hladnom podrumu. Džem se odlikuje "sjaj", pogodan za upotrebu u slatkim umacima.
Mješalica, potopna ili s čašom, uvelike olakšava i ubrzava proces pravljenja džema. Nakon što sipate bobičasto voće u zdjelu mehanizma, možete ih samljeti zasebno, odmah pomiješati sa šećerom ili dodati bilo koje voće, bobičasto voće kako biste dobili nove nijanse okusa.
Mljeveni crni ribiz može se koristiti sirov ili kuhan za berbu za zimu prema bilo kojem receptu. Piresta masa se blenderom sjedinjuje sa šećerom i stvara stabilnu gustu masu koja se tijekom skladištenja ne širi. Ovako pripremljen sirovi džem čuva se u hladnjaku do šest mjeseci.
Klasični džem od marelica pripremljen za zimu dobiva nevjerojatan okus i boju sirupa kada se u sastav doda crni ribiz.
Polovice marelica možete jednostavno skuhati s bobicama i šećerom, a zatim sačuvati desert za zimu, ali postoje zanimljiviji načini pripreme izratka.
Sastojci:
Kuhanje:
Nakon 3 ciklusa kuhanja džem se pakira i zatvara za zimu. Originalni desert dobro je pohranjen u stanu.
Kako bi se omekšala kora bobičastog voća i ubrzalo vrijeme kuhanja zalogaja, plodovi ribizla se blanširaju. Nakon što stavite oprane sirovine u cjedilo ili sito, spustite ih u kipuću vodu na nekoliko minuta. Prerađeni crni ribiz ne puca tijekom daljnjeg kuhanja.
Kuhanje:
Kako biste sačuvali bilo koji desert od crnog ribizla, na površinu pekmeza u staklenku možete staviti krug papira natopljen votkom. Odozgo je vrat prekriven polietilenom ili papirom i vezan snažnom niti.
Jelo je konfitura od bobica, koja se po želji može konzervirati za zimu. Francuska je poznata po svojim voćnim desertima, prozirnim i nježnim, ali zadržavajući žele nalik konzistenciji.
Kako napraviti džem od francuskog ribizla:
Nakon dodavanja alkohola, maknite masu s vatre, ulijte u male staklenke i čvrsto zatvorite. Mirisni džem-žele će se nakon hlađenja zgusnuti.
Recept je pogodan za one koji ne vole bogat, kiselkast okus ribizla u desertima. Slatka trešnja omekšava okus, čineći ga suptilnijim i profinjenijim.
Kuhanje:
Prokuhana smjesa se pakira u staklenke i zatvara za čuvanje zimi. Desert se čuva u hladnjaku oko godinu dana, na sobnoj temperaturi - do 6 mjeseci.
Desert je dobio ime po bogatom sastavu i bogatom okusu, kombinirajući nijanse brojnih zdravih, ukusnih bobica s aromom citrusa. Najukusniji džem od ribizla dobiva se prema receptu od crnog ribiza, crvenog ribizla, malina, naranče.
Omjer proizvoda:
Priprema kraljevskog džema:
Zagrijana slastica začepi se kao i svaki pekmez i zimi se čuva na hladnom mjestu (ostava, podrum).
Jednostavan recept za džem od kupina u vlastitom soku čuva blagodati ribizla za cijelu zimu, ne zahtijeva jako zaslađivanje i dodavanje vode. Omjer sastojaka sugerira dodavanje oko 1 kg šećera na svakih 1,5 kg voća.
Proces berbe:
Gusta masa se rasporedi u staklenke i zamota. Pri korištenju metalnih poklopaca njihova donja površina mora biti lakirana zbog opasnosti od oksidacije.
Brz i originalan način pripreme crnog ribiza za zimu u malim porcijama. Za pekmez odaberite tavu debelih stijenki s visokom stranom. Ribiz popržite u 2 šalice kako biste osigurali dovoljnu karamelizaciju i ravnomjerno zagrijavanje.
Omjer šećera i bobičastog voća je 1:3. Slatkoća gotovog proizvoda bit će umjerena, a toplinska obrada će biti kratka.
Kuhanje:
Cijeli proces prženja džema traje oko 10 minuta i daje gust, umjereno slatkast proizvod s bistrim sirupom. Praznine su savršeno pohranjene zimi, ostaju važeće do sljedeće berbe.
Deserti "5 minuta" uključuju brzo zagrijavanje proizvoda i kuhanje ne dulje od navedenog vremena. Cijeli proces u predloženom receptu ne traje više od 20 minuta. Omjer šećera i bobičastog voća je -3: 2, za svaki kilogram voća uzmite 1 čašu vode.
Postupak pravljenja pekmeza od pet minuta:
Proizvod se ulije u pripremljene staklenke, zamota, okrene i toplo zamota. Polagano ohlađeni prazni se samosteriliziraju, što poboljšava njihovu sigurnost zimi.
Suhe šljive tamnih sorti daju pekmezu gustoću i ugodan okus. Za deserte možete koristiti svježe voće, ali se gube tekstura i ugodan okus s "dimom".
Priprema i sastav proizvoda:
Za dopunu okusa možete dodati šaku prženih orašastih plodova i kuhati još 5 minuta. Okus deserta postat će profinjeniji, zanimljiviji, ali će se rok trajanja smanjiti.
Same bobice nemaju visoku energetsku vrijednost. 100 g ribizla sadrži 44 kcal. Povećava nutritivnu vrijednost u pripremama za zimnicu zbog dodatne slatkoće.
Kalorični sadržaj džema od crnog ribizla ovisi o sadržaju šećera i stupnju "kuhanja". U prosjeku je 280 kcal na 100 g deserta. Najviše su ugljikohidrati (više od 70%). Kada promijenite oznaku 1:1 gore ili dolje, nutritivna vrijednost se mijenja u skladu s tim. Uz strogo pridržavanje dnevnog unosa ugljikohidrata, također treba obratiti pažnju na kalorijski sadržaj dodatnih sastojaka.
Potpuna usklađenost sa sterilnošću prilikom pripreme džema za zimu, poštivanje recepta i pravila skladištenja omogućuju vam da desert koristite za hranu 12 mjeseci. Istodobno, prokuhani praznici koji su prošli više od 2 ciklusa zagrijavanja mogu ostati valjani do 24 mjeseca.
Pekmez se dobro čuva zimi pod takvim uvjetima:
Smanjenje sadržaja šećera u gotovom proizvodu zahtijeva čuvanje džema u hladnjaku, inače se njegov rok trajanja može smanjiti na nekoliko mjeseci.
Džem od crnog ribiza za zimnicu svatko kuha na svoj način. Ali postoje osnovna pravila i omjeri proizvoda koji uvijek jamče uspješan rezultat. Recepti za crni ribiz mogu se stalno mijenjati i poboljšavati dodavanjem voća, bobičastog voća i promjenom načina prerade.