Tikve marinirane za zimu

Patissonovi se mnogima dive svojim neobičnim oblikom i raznolikim bojama. Ali ne zna ih svaka domaćica pravilno skuhati za zimu tako da ostanu čvrste i hrskave. Uostalom, da biste za zimu dobili prave ukiseljene patisone "prste ćete polizat", morate znati nekoliko trikova i tajni koje razlikuju ovo neobično povrće.

Kako ukusno marinirati patissone za zimu

Prije svega, treba shvatiti da među najbližim rođacima tikve uopće nisu tikvice, kao što većina vrtlara misli. Drugi naziv za tikvu je tikvica, što znači da su s ovim povrćem u puno bližim obiteljskim vezama. Nije uzalud da je potpuno zrela tikva po veličini i tvrdoći kore mnogo sličnija bundevi i više nije prikladna za konzumaciju, osim možda za stočnu hranu. A za ljude su najzavodljivije tikve vrlo sitnih veličina.

Dopušteno je koristiti za pripravke i povrće srednje veličine. Glavna stvar je da sjemenke još nisu u potpunosti sazrele u njima, tada će pulpa nakon konzerviranja ostati čvrsta, a ne letargična.

Naravno, maleni patissoni, ne veći od 5 cm, izgledaju vrlo atraktivno u svim staklenkama, ali takve plodove nije lako nabaviti u količini dovoljnoj za konzerviranje. Da biste to učinili, morate imati prilično velike plantaže zasada tikvica. Stoga iskusni vrtlari i vlasnici često idu na trik - istovremeno koriste tikvice nekoliko veličina. One veće režu na pola ili četvrtine i stavljaju u limenke, a izvana prekriju cijelim "jarićima". Ispada i zadovoljavajuće i lijepo.

Kako biste dobili hrskavu kiselu tikvu za zimu u staklenkama, postoji još jedan trik. Veće povrće treba blanširati prije berbe 2-5 minuta (ovisno o dobi) u kipućoj vodi. Ali glavna stvar je odmah nakon blanširanja komadiće umočiti u vrlo hladnu vodu. Korištenje ove tehnike osigurat će atraktivnu hrskavost budućem izratku.

Za mnoge ukusne recepte koji koriste sterilizaciju ukiseljene tikve za zimu, staklenke s povrćem nakon predenja ne bi trebale biti dodatno izolirane. Naprotiv, poželjno ih je što prije ohladiti. U tom slučaju, konzervirana hrana će imati visoke okusne i organoleptičke kvalitete.

Priprema voća za kiseljenje sastoji se samo u njihovom temeljitom pranju i rezanju peteljki s obje strane. Kožica se obično ne reže, kod mladih plodova još je nježna i tanka.

Okus same pulpe u tikvicama je prilično neutralan, u tome su više poput tikvica nego bundeve. Ali upravo ta činjenica omogućuje vam aktivno eksperimentiranje s raznim začinjenim i aromatičnim dodacima u proizvodnji ukiseljene tikve. Recepti opisani u nastavku sa fotografijama pomoći će vam da naučite kako kiseliti tikvice za zimu, čak i bez kulinarskog iskustva.

Marinada za patissone po 1 litru

Patissons se najprikladnije marinirati u staklenkama volumena od 1 do 3 litre. Kako bi se domaćica lakše snalazila i u budućnosti eksperimentirala s određenim dodacima marinadi, evo primjera rasporeda svih najčešće korištenih začina za kiseljenje tikve po staklenki od 1 litre.

• 550-580 g patissona;
• 420-450 ml vode ili tekućine za marinadu;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2-3 grančice peršina;
• 1-2 grančice s kišobranom kopra;
• 3-4 graška pimenta;
• 1 lovorov list;
• 1/3-1/4 lista hrena;
• 2 lista trešanja i crnog ribiza;
• komadić ljute paprike;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 sv. l. sol;
• 2 sv. l. Sahara;
• ½ sata. l. octena esencija.

Kada koristite spremnike drugačijeg volumena, potrebnu količinu sastojaka treba jednostavno smanjiti ili proporcionalno povećati.

Za početak, bolje je držati se klasičnog recepta, a zatim, kako stječete iskustvo, postupno dodajte jedan ili drugi začin kako biste dobili različite okuse izratka.

Klasični recept za kisele tikve

U klasičnoj verziji mariniranja tikve obično se koriste sljedeći sastojci:

• 1 kg tikve;
• 1 litra pročišćene vode;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2 grančice kopra i peršina;
• Lovorov list;
• 8 graška crnog papra i 4 pimenta;
• 2 sv. l. sol;
• 3-4 žlice. l. Sahara;
• 2-3 žlice. l. 9% ocat.

A proces proizvodnje je vrlo jednostavan.

1. Tikve se pripremaju za kiseljenje na standardni način: oprati, odrezati višak dijelova, po potrebi blanširati.
2. Marinada se kuha od vode, soli, šećera, lovora i papra u zrnu. Kuhajte oko 5 minuta, a zatim ulijte ocat.
3. Na dno posude stavlja se češnjak i pola potrebne količine zelenila. Zatim se polažu pripremljeni patisoni, prekrivajući ih odozgo s preostalim zelenilom.
   
4. Ulijte malo ohlađenu marinadu, zatvorite poklopac i ostavite nekoliko dana za potpunu impregnaciju na sobnoj temperaturi.
5. Nakon 2-3 dana, tikvu je, zajedno s marinadom, prikladnije prebaciti u čiste staklenke i čuvati u hladnjaku.

Kako kiseliti patissone za zimu u staklenkama

U modernoj kuhinji često morate imati posla s prazninama s hermetički zatvorenim kiselim krastavcima i marinadama u staklenkama. Budući da nemaju svi dovoljno mjesta u hladnjaku da pohrane svu konzerviranu hranu. U ovom procesu nema ništa posebno teško. Kiseljenje tikve se ne razlikuje od istog postupka za krastavce ili tikvice.

Svi sastojci i njihove proporcije mogu se uzeti iz standardnog rasporeda ili klasičnog recepta.

1. Staklene posude moraju se temeljito oprati otopinom sode i nakon toga dobro isprati.
   Pažnja! Budući da će staklenke s već napunjenim proizvodima biti sterilizirane, nema potrebe za prethodno sterilizacijom.
2. U svaku staklenku prvo se na dno stavljaju začini odabrani po ukusu: češnjak, papar, zelje.
3. Istovremeno pripremite marinadu tako da u posebnom loncu zagrijete vodu sa soli i šećerom.
   
4. Dok se marinada priprema, plodovi tikve stavljaju se u staklenke što je moguće čvršće, ali bez fanatizma. Odozgo ih je bolje pokriti nekim drugim zelenilom.
5. Marinada se kuha oko 5 minuta dok se začini potpuno ne otope, na kraju se dodaje ocat i odmah se ulijevaju patissoni položeni u staklenke.
6. Staklene posude prekrivaju prokuhanim metalnim poklopcima, koji se tijekom sterilizacije više ne otvaraju.
7. Za proces sterilizacije priprema se široka ravna tava. Razina vode u njemu treba biti takva da doseže barem ramena staklenke koja se nalazi u njoj.
8. Temperatura vode u posudi treba biti približno jednaka temperaturi marinade u tegli, odnosno treba biti prilično vruća.
9. Stavite staklenke u lonac s vodom na bilo koji stalak. Čak i nekoliko puta presavijena kuhinjska krpa može odigrati svoju ulogu.
10. Lonac se stavi na vatru, a nakon što u njemu proključa voda, staklenke s ukiseljenim tikvicama steriliziraju se potrebno vrijeme, ovisno o njihovoj zapremini.

Za tikve je dovoljno sterilizirati litrene staklenke - 8-10 minuta, staklenke od 2 litre - 15 minuta, staklenke od 3 litre - 20 minuta.

Recept za tikvice marinirane za zimu s češnjakom

Češnjak je vrlo neophodan začin koji će se sigurno koristiti u proizvodnji ukiseljene tikve za zimu prema bilo kojem od recepata. Ali za posebne ljubitelje ovog ljuto-ljutog povrća, za 1 kg tikve možete koristiti ne nekoliko češnja, već cijelu glavicu češnjaka. Ostatak procesa kiseljenja ne razlikuje se od tradicionalnog. A ukiseljeni režnjevi češnjaka jako su ukusni i sami su po sebi dodatni bonus pri otvaranju staklenke sa sličnim pripravkom zimi.

Kako kiseliti patissone za zimu u staklenkama s listovima trešnje, hrena i ribizla

Općenito, listovi hrena i voćke tradicionalno se najčešće koriste za soljenje raznog povrća. No, za održavanje hrskavosti plodova zaslužni su listovi trešnje i hrena. A crni ribiz jamči salamuri neusporedivu aromu. Stoga, ako je recept za hrskave kisele patisone za zimu posebno atraktivan, onda među začinima koji se koriste za kiseljenje morate pronaći mjesto za lišće ovih biljaka. Obično se jednostavno stave na dno staklenki prije polaganja tikve, zajedno s drugim biljem i začinima.

Mariniranje tikve za zimu u staklenkama s korijanderom i sjemenkama gorušice

Po istoj standardnoj tehnologiji možete dobiti vrlo ukusnu ljutu mariniranu tikvu za zimu, koja se s pravom može svrstati u kategoriju „prste polizat ćete“.

Od proizvoda po litarskoj posudi trebat će vam:

• 2 srednje patissona;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 klinčića;
• 5 g sjemenki korijandera;
• 15 sjemenki kima;
• oko 10 crnog papra u zrnu;
• ½ sata. l. sjemenke gorušice;
• 2 lovorova lista;
• nekoliko grančica peršina;
• 30 g soli, šećera;
• 30 ml octa 9%.

Kako kiseliti patissone za zimu bez sterilizacije

Postoje razni recepti za izradu kiselih patisona za zimu i bez sterilizacije. Mišljenja različitih hostesa o ovom pitanju prilično su kontradiktorna. Neki vjeruju da je sterilizacija, osobito dugotrajna, ta koja sprječava da tikva ostane tvrda i hrskava kada se marinira. Drugi, naprotiv, ne riskiraju bez toga, vjerujući da u ovom slučaju postoji veliki rizik od kiseljenja ili eksplozije limenki ukiseljene tikve.

Očigledno bi svaka domaćica trebala riskirati i isprobati obje metode, kako bi potom za sebe izvukla odgovarajuće zaključke. Evo recepta za kisele tikve bez sterilizacije s dodatkom jabuka. Ovi plodovi ne samo da će povoljno utjecati na okus gotovih konzervi, već će pridonijeti i njihovom boljem očuvanju.

Trebat će vam:

• 500 g patissona;
• 250 g jabuka;
• 2 češnja češnjaka;
• pola male paprike;
• nekoliko grančica zelenila (peršin, kopar);
• 1 litra vode;
• 60 g soli i šećera;
• 2 sv. l. 9% ocat.

Proizvodnja:

1. Tikva se uklanja iz peteljki, iz jabuka - sjemenskih komora. Izrežite po potrebi na 2 ili 4 dijela.
2. Svi začini, komadići tikve i jabuke ravnomjerno su raspoređeni po prethodno steriliziranim staklenkama.
3. Lonac vode zagrijte do vrenja i napunite je sadržajem svih limenki gotovo do samog ruba.
   
4. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite neko vrijeme da se namače. Za limenke od litre ovo vrijeme je 5 minuta, za limenke od 3 litre - 15 minuta.
5. Dok se staklenke s patissonima i jabukama infundiraju, ista količina vode ponovno se zakuha u zasebnom loncu.
6. Ispuštaju vodu iz limenki, koristeći posebne poklopce s rupama za praktičnost, i gotovo odmah ga napune tek prokuhanom vodom.
7. Ostavite za isto razdoblje.
   Komentar! Ako se za konzerviranje koriste staklenke od 3 litre, onda se drugi put mogu napuniti gotovom marinadom.
8. Ponovno ispuštanje vode iz limenki.
9. Za to vrijeme marinada je kuhana od vode, šećera i soli, na kraju se dodaje ocat.
10. Po treći put staklenke povrća i voća preliju se kipućom marinadom i odmah hermetički motaju.
11. Važno je da poklopci uvijek budu sterilni. Da biste to učinili, cijelo vrijeme proizvodnje na štednjaku treba kuhati posudu s vodom, u kojoj se između punjenja stavljaju poklopci.
12. Kod ovog načina kuhanja staklenke s kiselim tikvicama mogu se dodatno zamotati naopačke radi hlađenja.

Jednostavan recept za tikvice marinirane za zimu s krastavcima bez sterilizacije

Upravo prema istoj jednostavnoj tehnologiji koja je gore opisana, ukiseljene tikve pripremaju se zajedno s krastavcima za zimu bez sterilizacije. Za krastavce je ova shema tradicionalna, pa ako je sve učinjeno ispravno i sterilno, onda se ne možete bojati kiselih praznina. Važno je temeljito oprati povrće od moguće kontaminacije. Krastavce je također potrebno prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.

A komponente se koriste u sljedećim omjerima:

• 1 kg malih patisona (do 5-7 mm u promjeru);
• 3 kg krastavaca;
• 2 glavice češnjaka;
• 3-4 grančice kopra s cvatovima;
• 10 graška pimenta;
• 14 zrna crnog papra;
• 6 listova lovora;
• 2 litre vode;
• 60 g soli i šećera;
• 30 ml octene esencije.

Recept za tikvice marinirane bez octa za zimu u staklenkama

Ne prihvaćaju svi prisutnost octa u zimskim pripravcima. Srećom, sasvim je moguće bez njega, zamjenjujući ga dodatkom limunske kiseline.

Trebat će vam:

• 1 kg tikve;
• 8 češnja češnjaka;
• 2-3 mala korijena hrena;
• 2 mrkve;
• 12 klinčića i isto toliko crnog papra u zrnu;
• par kišobrana kopra;
• nekoliko lovorika;
• voda;
• 2 lista trešnje i crnog ribizla;
• 4 h. l. sol;
• 2 sv. l. Sahara;
• 2 h. l. limunska kiselina.

Od ove količine proizvoda treba dobiti otprilike 4 staklenke od pola litre kiselog povrća.

Način pripreme također ne predviđa tradicionalnu sterilizaciju.

1. Staklenke se operu, steriliziraju, u svaku se stavi pola korijena hrena, nekoliko češnja češnjaka, 3 zrna papra i 3 češnja.
2. Napunite do kraja cijelim ili prepolovljenim komadima tikve, odozgo prekrijte zelenilom.
3. Svaka staklenka se do vrha napuni kipućom vodom, pokrije poklopcima i pusti da se kuha 8-10 minuta.
4. Zatim se voda ulije u tavu, dodaju joj se začini, listovi ribizla, trešnje i lavrushka. Kuhajte 5 minuta.
5. U svaku staklenku ulije se pola male žlice limunske kiseline, prelije kipućom marinadom i čvrsto uvije.
6. Banke se postavljaju naopako, izoliraju se sa svih strana i čekaju da se ohlade.
7. Nakon otprilike 24 sata mogu se prenijeti na mjesto za stalno skladištenje.

Tikve marinirane za zimu u komadima

Postoji i poseban recept, zbog kojeg je kiselu tikvu teško razlikovati od gljiva, na primjer, mliječnih gljiva.

Trebat će vam:

• 1,5 kg tikve;
• 2 srednje mrkve;
• 1 luk;
• glavica češnjaka;
• 30 g soli;
• 90 g šećera;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 100 ml 9% octa;
• 110 ml biljnog ulja;
• zelje po ukusu i želji.

Kuhanje:

1. Tikva se opere i izreže na male komadiće, mrkva - na tanke ploške, luk - na pola prstena.
2. Češnjak i začinsko bilje zgnječe se nožem.
3. U dubokoj posudi pomiješajte sve nasjeckane proizvode, dodajte začine, ocat i dobro promiješajte.
4. Ostavite na toplom 3-4 sata.
5. Zatim se prebacuju u čiste staklene posude i šalju na sterilizaciju najmanje 20 minuta.
6. Čvrsto zatvorite i spremite.

Tikve marinirane s tikvicama i karfiolom

Ovaj recept - razno ukiseljeno povrće obično je najpopularniji na blagdanskom stolu, jer u njemu svatko nađe ono najukusnije, a sadržaj staklenke nestaje za nekoliko minuta. Teško je zamisliti bolji recept koji omogućuje brzo i jednostavno mariniranje tikve.

Trebat će vam:

• 1 kg tikve;
• 700 g cvjetače;
• 500 g mladih tikvica;
• 200 g mrkve;
• 1 slatka paprika;
• 7-8 komada cherry rajčica;
• pola ljute paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 glavice luka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• kopar - po ukusu;
• 2 sv. l. ocat;
• 8 klinčića;
• 5 graška pimenta.
• 1,5 do 2 litre vode.

Kuhanje:

1. Karfiol se sortira u cvatove i blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Ako se ne koriste najmlađi patisoni, onda se izrežu na komade i blanširaju zajedno sa kupusom.
3. Tikvice se također režu na nekoliko komada, ovisno o veličini.
4. Rajčice nabodene čačkalicom.
5. Paprikama izvadite jezgru i narežite ih na trakice.
6. Mrkva je izrezana na krugove, luk - na kolutiće, režnjevi češnjaka - samo na pola.
7. Na dno staklenki stavljaju se začini, a zatim se ravnomjerno raspoređuju svi komadi povrća.
8. Marinada se kuha na standardni način tako da se sol i šećer prokuhaju u vodi i na samom kraju se doda ocat.
9. Tegle s povrćem prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 15 minuta.
10. Zarolati, ohladiti i spremiti za zimnicu.

Pravila za čuvanje kiselih tikva

Tikve marinirane u staklenkama bit će potpuno kuhane za otprilike mjesec dana nakon kuhanja. Moraju se čuvati u hladnim uvjetima bez svjetla. Može biti prikladna obična ostava koja se nalazi daleko od sustava grijanja. Idealan podrum ili podrum.

Zaključak

Marinirane patissone za zimnicu "prste ćete polizat" možete pripremiti prema nekoliko recepata. Svaka obitelj ima svoj ukus i posebne sklonosti. Ali u svakom slučaju, po ljepoti i originalnosti, malo se može usporediti s ovim jelom.

Članci o toj temi "Tikve marinirane za zimu"

Tikve u soku od rajčice za zimu: 5 recepata

Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u staklenkama

Tikve u soku od rajčice za zimu: 5 recepata

Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u staklenkama