Kiseli valui: recepti za kuhanje kod kuće

Mnoge domaćice traže ukiseljene vrijedne recepte za ukusne pripreme za zimu. Ove gljive, koje se u narodu nazivaju i "kravnjaci", privlače očuvanjem teksture, boje i oblika nakon toplinske obrade. Lako upijaju okus i aromu marinade. Vrijedno je razmotriti ne samo sve metode kuhanja koje možete koristiti, već i ispravnu pripremu proizvoda.

Je li moguće kiseliti valui

Unatoč činjenici da su kulbiki uvjetno jestive gljive, nitko ne zabranjuje njihovu upotrebu, uz pravilnu pripremu.

Postoje stroga pravila koja će vam pomoći izbjeći trovanje nakon konzumiranja slanog ili ukiseljenog proizvoda:

1. Nemojte sakupljati prezrele i sumnjive.
2. Neophodno je podvrgnuti se toplinskoj obradi ili prethodnom namakanju, čime se eliminira mliječni sok (on je opasan za zdravlje). Nemojte jesti sirovo ili suho.

Prednosti i štete kisele vrijednosti

Valui iz obitelji russula rastu na vlažnim mjestima mješovitih šuma, praktički se ne sakupljaju posebno u medicinske svrhe. Ali oni koriste tijelu u gotovom obliku u jelima.

Svojstva:

• osigurati osobi potrebnu opskrbu prirodnim proteinima, koji premašuju pokazatelje mesa i jaja za 2 puta;
• čak i nakon kiseljenja, valui gljive zadržavaju ugljikohidrate, kalij, višestruko nezasićene masti i fosfor;
• dokazano protuupalno i imunomodulatorno djelovanje;
• može normalizirati otkucaje srca i krvni tlak;
• Valui je dobar antioksidans.

Postoje kontraindikacije zbog prisutnosti hitina u ovim gljivama, što negativno utječe na apsorpciju i probavu. Stoga proizvod ne smiju koristiti osobe s problemima u gastrointestinalnom traktu i djeca mlađa od 12 godina.

Priprema vrijednosti za kiseljenje

Valui je vrlo osjetljiva gljiva, što je čini privlačnom za razne štetočine. Češće pati noga, koja također ima određenu krutost. Zato je za mariniranje bolje koristiti šešire.

Za uspješnu berbu potrebna su još neka pravila:

1. Birajte samo mlade valuije s neotvorenim šeširom.
2. Počnite kuhati odmah nakon berbe.
3. Rasporedite proizvod, bez smeća.
4. Isperite spužvom svaki, uklanjajući tanki film.
5. rezati velike kape.
6. Namočite na duže vrijeme kako biste uklonili gorčinu.

Posljednji pripremni korak je vrlo važan. On će pomoći da se riješite otrovnih tvari i gorčine koja je prisutna u ovim gljivama.

Koliko dugo namakati valui prije mariniranja

Idealno vrijeme za zadržavanje vrijednosti u vodi prije mariniranja za zimu je 2 ili 3 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati tekućinu. U ovom slučaju, bolje je staviti posudu na tamno mjesto, instalirati ugnjetavanje.

Neke hostese nemaju toliko vremena. Kuhaju urod nekoliko puta po 15 minuta, pritom mijenjajući vodu u posuđu.

Kako kiseliti valui gljive

Do danas postoji mnogo opcija za mariniranje vrijednostiv, ali postoje najpopularnije: hladna i vruća metoda. Razlikuju se u tehnologiji, ali će obitelj biti zadovoljna rezultatom. Treba ih detaljnije razmotriti.

Vrijed za mariniranje vruće

Unatoč toplinskoj obradi, žetva će ostati elastična i zadržati mekoću i nježnost okusa.

Proces kuhanja:

1. Nakon namakanja u vodi 3 dana, potrebno je valui kuhati 30 minuta.
2. Promijenite tekućinu, posolite i kuhajte još četvrt sata.
3. Rasporedite u sterilizirane staklenke, na čijem dnu se već nalaze začini po receptu.
4. Ulijte vruću marinadu.

Čvrsto zatvorite i čuvajte nakon hlađenja.

Mariniranje vrijednostiv na hladan način

Ova metoda je prikladnija za mariniranje gljiva u drvenim bačvama, a drvo može uzeti gorčinu od vrijednosti.

Tehnologija proizvodnje:

1. Nakon "tihog lova", usjev se odmah sortira, odreže noge i opere.
2. Napunite vodom, koju je potrebno nekoliko puta promijeniti, ostaviti da odstoji 3 dana.
3. Isperite Valui prije mariniranja.
4. Širite u staklenke ili bačvu u slojevima, pospite krupnom solju, lovorom, listićima ribizla ili trešnje i paprom.
5. Postavite ugnjetavanje da se ističe sok od gljiva.

Trebat će 1,5 mjeseca da gljive budu potpuno posoljene i prikladne za konzumaciju.

Recepti za kisele vrijednostiv

Sada vrijedi pobliže pogledati kako kiseliti krave (valui) koristeći razne začine kod kuće. Svaka metoda je dobra, daje nove osjećaje okusa i nezaboravnu aromu. Ubrane gljive se mogu naknadno oprati i koristiti kao sastojak raznih jela. Dodaju se salatama, raznim prilozima i mesu. Također se stavlja kao međuobrok, preliven biljnim uljem.

Klasični recept za kiselu vrijednostv

Bolje je početi kuhati na najčešći način za koji se komplet za namirnice može naći u svakom domu.

Spoj:

• vrijednost - 3 kg;
• ocat - 2 žlice. l.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• sol (morska ili samo gruba) - 1,5 žlice. l.;
• cvijeće karanfila - 5 kom.;
• šećer - 30 g;
• Lovorov list;
• piment.

Marinirajte ponavljajući sve korake:

1. Prethodno namočene valui namočite oko 60 minuta u vodi, koju malo posolite.
2. Isperite svaki šešir ispod slavine.
3. Stavite kuhati 20 minuta u lonac.
4. Ocijedite tekućinu pomoću cjedila.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite sve začine i ocat u 1 litri vode.
6. U njemu ponovno kuhajte gljive četvrt sata na laganoj vatri.
7. Valui rupičastom žlicom prebacite u staklenke (sterilizirane) i zalijte vrućom marinadom do vrata.

Zatvorite, ohladite i pohranite.

Recept za mariniranje bez soli

Ovako marinirani mirisni valui pripremaju se laganom promjenom tehnologije.

Set za namirnice:

• klinčići s pimentom - 8 kom.;
• štale - 2 kg;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 4 kom.

Detaljan opis recepta:

1. Namočite valui na uobičajen način 3 dana.
2. Blanširajte, umočite u cjedilo u kipuću vodu na vatri 5 minuta. Odjednom gljive neće stati, treba ih rasporediti u malim serijama.
3. Širite u malim slojevima, posipajući krupnom solju. Ponavljajte korake dok ne ponestane štale.
4. Ostavite 2 dana da odstoji na tamnom hladnom mjestu pod tlačenjem.
5. Nakon isteka vremena isperite i rasporedite u staklenke za mariniranje.
6. Zakuhajte salamuru od 1 litre vode, dodajte začine. Držite na štednjaku 10 minuta.
7. Njime odmah prekrijte gljive i zategnite poklopce.

Stavite u podrum kada se sadržaj ohladi.

Recept za kisele Valuev gljive za zimu sa senfom

Novi sastojak, novi okus. Ovaj pripravak je savršen kao dodatak mesnim jelima.

Spoj:

• sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
• valui (prethodno odležano u vodi) - 1 kg;
• sol (jodirana nije prikladna) - 50 g;
• ocat 9% - 35 ml;
• šećer - ½ žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list, piment, crni papar.

Očuvanje dragocjenosti treba provesti na sljedeći način:

1. Ulijte vodu iz slavine, posolite i kuhajte pola sata.
2. Ubacite cjedilo i pričekajte.
3. Sve gore opisane sastojke umočiti u tavu, dodati pripremljene korpe i kuhati 20 minuta, smanjujući vatru.
4. Ohladite direktno u tepsiji, a zatim rasporedite u čiste staklenke.
5. Marinada bi trebala ispuniti posuđe do samog vrata.

Začepite čvrstim plastičnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto.

Ukiseljene valui gljive s aspirinom

Aspirin u ovom receptu djelovat će kao konzervans.

Proizvodi za kiseljenje:

• sol - 1 žlica. l.;
• svježe ubrana vrijednost - 1 kg;
• aspirin - 2 tablete;
• kopar - 1 cvat;
• češnjak - 2 češnja;
• crni papar - 5 graška;
• voda (filtrirana) - 1 l;
• Lovorov list.

Vruće kuhanje:

1. Potopite valui nekoliko dana, mijenjajući mutnu vodu svakih 10 sati.
2. Isperite, kuhajte u prikladnoj posudi na srednjoj vatri 40 minuta nakon vrenja, uklanjajući pjenu.
3. Ocijedite tekućinu, isperite pod slavinom.
4. Posebno zakuhajte salamuru iz vode, posolite. Umočite gljive u kipući sastav i kuhajte još pola sata. Dodajte lovorov list nekoliko minuta prije isključivanja.
5. Pripremite posudu tako da na dno svake stavite aspirin, kopar, papar i češnjak.
6. Ne isključujući vatru, rasporedite sadržaj posude.

Zatvorite, ohladite naopako.

Recept za kiseljenje Valuev gljiva s lišćem trešnje i ribizla

Ovim receptom možete iznenaditi goste zalogajem.

Sastojci:

• štale - 1,5 kg;
• lišće trešnje i ribizla;
• naribani korijen hrena - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• crni biber u zrnu, lovorov list.

Korak kroz:

1. Prethodno namočene valui kuhajte pola sata. Ocijedite tekućinu.
2. U emajlirani lavor ulijte litru vode, sipajte sve začine odjednom, osim listova crnog ribizla i višanja. Rasporedite ih po dnu staklenki.
3. Valui umočite u marinadu za gljive, držite u kipućem sastavu četvrt sata i odmah rasporedite u staklenke.

Nakon zatvaranja okrenite naopačke i ohladite.

Recept za kiseli val s čili papričicama

Ova verzija gotovog začinjenog zalogaja koji će ukrasiti stol tijekom gozbe.

Sastojci:

• češnjak - 5 češnja;
• vrijednost - 1 kg;
• sol, šećer - po 20 g;
• ocat - 50 ml;
• čili;
• crni, piment.

Algoritam akcije:

1. Kuhajte 10 minuta u 2 puta već natopljenu valui, svaki put dolivajući novu vodu.
2. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo.
3. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte 500 ml tekućine u tavu, dodajte šećer, piment i crni papar. Kuhajte oko četvrt sata i ohladite.
4. Čili i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s gljivama, rasporedite u staklenke.
5. Prelijte procijeđenom marinadom i zatvorite.

Uskladištiti.

Kiseli valui s mrkvom

Izvrstan recept za izradu vrućih ukiseljenih šešira za zimu.

Sastav izratka:

• štale za krave - 0,5 kg;
• šećer - 1 sat. l.;
• crni papar - 5 kom.;
• mrkva - ¼ kom.;
• ocat - 30 ml;
• klinčići - 3 kom.;
• sol - ½ žlice. l.;
• žarulja;
• Lovorov list.

Detaljan opis:

1. Natopljene i dobro oprane valui staviti u lonac vode. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta.
2. Ocijedite u cjedilo da se riješi tekućina.
3. Posebno zakuhajte salamuru za kiseljenje kipućom vodom sa začinima i nasjeckanim povrćem. Kuhajte dok se mrkva i luk ne skuhaju.
4. Dodajte gljive i pirjajte još 5 minuta.

Rasporedite zajedno s marinadom u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Nakon koliko dana smijete jesti kiseli valui

Sve ovisi o odabranoj metodi mariniranja proizvoda. Dakle, ako su pripremljeni u hladnom sastavu, tada će proći 2 mjeseca prije nego što vrijednost postane upotrebljiva.

Opcija vruće marinade omogućuje infuziju proizvoda oko 2 tjedna. U nekim slučajevima, razdoblje se smanjuje.

kalorija

Svježe valui gljive imaju nisku energetsku vrijednost - samo 29 kcal.

U gotovom obliku, sadržaj kalorija ovisi o sastavu jela i može se uvelike povećati ako se za posluživanje koristi biljno ulje.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene vrijednosti imaju različite rokove trajanja, koji izravno ovise o sljedećim čimbenicima:

• tehnologija kuhanja;
• čistoća posuđa u kojem će se čuvati;
• prisutnost konzervansa;
• kvaliteta poklopaca na limenkama;
• temperaturni režim.

Ako se poštuju sva pravila, gljive se polažu u sterilizirane staklene posude, čvrsto zatvorene i drže na hladnom mjestu, tada će proizvod biti prikladan godinu dana.

Zaključak

Recepti za kisele vrijednosti su raznoliki. Nakon pranja, gotov proizvod se može pržiti i kuhati od njega u juhama, kao i dodavati u grickalice salatama. Za jednostavno posluživanje, koje je također uspjelo, dovoljno je šešire ukrasiti sitno nasjeckanim lukom, preliti uljem i posuti začinskim biljem.

Članci o toj temi "Kiseli valui: recepti za kuhanje kod kuće"

Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako posoliti valui za zimu kod kuće

Kisela opterećenja za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako posoliti valui za zimu kod kuće