Kavijar od patlidžana kroz mlin za meso
Sadržaj
Patlidžani ili "plavi" odavno su voljeni u Rusiji, unatoč činjenici da se u većini naše zemlje ovo povrće može uzgajati samo u stakleničkim uvjetima, vrlo je termofilno. Preparati od njih toliko su popularni da u kolovozu - rujnu većina domaćica kupuje bezbroj patlidžana, koristeći niske sezonske cijene za njih, čak i ako nisu uspjele uzgojiti pristojan urod ovog vrijednog povrća u svom vrtu. Pa, ako je godina bila plodna, onda se svi napori požuruju da se pronađe što više zanimljivih i primamljivih recepata za jela i pripreme od patlidžana. Uostalom, mogu se kiseliti, fermentirati, soliti i puniti.
Tradicionalno, najpopularniji kavijar od patlidžana. Valja napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno rusko, odnosno čak sovjetsko, budući da su ga izumili prehrambeni tehnolozi u prošlom stoljeću.
Ali svaka dobra domaćica smatra da je njena dužnost nekako, ali diverzificirati njegov sastav i pripremu, te dodati vlastitu polet u okus kavijara od patlidžana poznatog svima od djetinjstva. Kavijar od patlidžana, pripremljen propuštanjem svih ili većine sastojaka kroz mlin za meso, najtradicionalnija je vrsta ovog pripravka. Naravno, posljednjih godina izmišljeno je mnogo kuhinjskih alata kako bi se domaćici olakšalo život. No, korištenje konvencionalne mašine za mljevenje mesa omogućuje vam da dobijete onu vrlo idealnu homogenu strukturu kavijara od patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni čak i sitni komadići prirodnog povrća.
Po čemu se cijeni kavijar od patlidžana?
Patlidžani imaju mnoge prednosti. Možda ih ne vole samo ljudi koji imaju izraženu alergiju na ovo povrće - u naše vrijeme, što se jednostavno ne događa. Najviše od svega, jela od patlidžana cijene žene koje prate njihov izgled, figuru, težinu. Uostalom, plave se odlikuju niskim sadržajem kalorija i istodobno izvrsnim okusom. Osim toga, prošli su dani kada se patlidžane prije kuhanja moralo dugo namakati kako bi se oslobodili gorčine koja se nakuplja u kori.
Kavijar od patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana, koja povoljno utječu na sam proces probave. Patlidžani su također bogati kalijem pa su korisni kod srčanih problema, gihta, smanjuju razinu kolesterola i šećera u krvi. Kavijar sadrži puno vitamina B, vitamina PP, askorbinske kiseline, kao i željeza, cinka, mangana i bakra. Patlidžani su u stanju normalizirati metabolizam vode i soli u tijelu.
100 grama kavijara od patlidžana, proizvedenog u industriji, u prosjeku sadrži:
- Voda - 73,6 g
- Ugljikohidrati - 5,1 g
- Dijetalna vlakna - 3,8 g
- Masti - 13,3 g
- Proteini - 1,7 g
- Sadržaj kalorija - 148 kcal.
Potrebno je samo uzeti u obzir da patlidžani u velikim količinama upijaju biljne masti. Stoga, ako vam je kalorijski sadržaj jela od najveće važnosti, onda morate obratiti pažnju na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u receptima. Bolje je uopće bez njega, ili ga koristiti na minimum.
Najjednostavniji i najbrži recepti
Najklasičniji i ujedno jednostavan za pripremu recept za kavijar od patlidžana može se smatrati sljedećim:
Spoj:
- Patlidžan - 5 kg;
- Zrele rajčice - 2 kg;
- Bugarska slatka paprika - 2 kg;
- Sol, češnjak - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - po ukusu.
Patlidžan nakon pranja u hladnoj vodi oguliti po želji, narezati na komade bilo koje veličine i oblika i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Izrežite rajčice na male komadiće. Papar, prethodno oguljen iz sjemenskih komorica i peteljki, također izrezan u bilo kojem obliku.
Provucite kroz stroj za mljevenje mesa prvo zasebno patlidžan, a zatim mješavinu rajčica i paprika. Zatim na suncokretovom ulju popržite paprike s rajčicama uz dodatak soli i začina po vašem ukusu 3-5 minuta. U posljednjoj fazi pomiješajte ih s ribanim i kuhanim patlidžanima, dodajte sitno nasjeckani češnjak (kroz mlin za meso ili cijedilicu) i sve dobro promiješajte.
Stavite smjesu na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte 40 minuta uz redovito miješanje. Kipuću smjesu odmah sipati u pripremljene staklenke i sterilizirati: litrene staklenke - oko 30 minuta, pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga, kavijar se može smotati i staviti u skladište.
Ono što je dobro kod ovog recepta, osim lakoće pripreme, je to što se može nazvati dijetalnim, budući da se patlidžani kuhaju na kuhani način.
Ali ako želite kuhati kavijar od patlidžana, čija apsorpcija, općenito, neće utjecati na vašu figuru i neće donijeti ništa osim dobrog, slijedite sljedeći recept:
Uzmite 1-2 kg patlidžana, dobro ih operite i pecite s korom u pećnici na roštilju ili plehu. Nakon što se povrće ohladi, skinite kožu s njega, narežite na duguljaste komade i okrenite kroz stroj za mljevenje mesa. U masu naribanog patlidžana dodajte nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče, sitno nasjeckanog zelja po ukusu i soli. Sve dobro izmiješajte. Po želji možete dodati nekoliko glavica luka nasjeckanog strojem za mljevenje mesa s režnjem češnjaka. Ovaj kavijar od patlidžana čuva se samo u hladnjaku, ali je jako ukusna i zdrava.
Recepti za višekomponentni kavijar od patlidžana
Ako ste profinjeni gurman i važnija vam je zasićenost okusa i mirisa, potrebno je dati prednost receptima pri pravljenju kavijara od patlidžana za zimu kroz mlin za meso, gdje se sve komponente povrća posebno prže u biljnom ulju prije miješanja. Bit će nemoguće odoljeti okusu i mirisu takvog jela. Isprobajte, na primjer, ovaj recept za kavijar od patlidžana.
Potrebni sastojci:
- Patlidžan - 4,5 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- luk - 800 grama;
- mrkva - 1 kg;
- rajčice - 2 kg;
- peršin - 50 grama;
- sol, čili i biljno ulje - po ukusu.
Prvo morate obaviti pripremne radove: patlidžan oprati i oguliti, paprici ukloniti repove i sve sjemenke, oguliti luk i mrkvu, oprati rajčice i narezati na nekoliko komada, oprati peršin.
Papar i patlidžan treba izrezati na dugačke komade, posoliti i ostaviti nekoliko sati.
Zatim se u tavu ulije ulje, kalcinira dok se ne pojavi jedva primjetna izmaglica i tamo se stavljaju nasjeckani i lagano stisnuti patlidžani. Nakon što se ispeku, propuštaju se kroz stroj za mljevenje mesa i stavljaju u veliki kotao s debelim dnom. Paprike se posebno prže u istoj tavi, nakon čega se također propuštaju kroz mlin za meso i dodaju patlidžanima. Luk se prvo propušta kroz mlin za meso, a tek onda prži i također dodaje povrću.
Rajčice se poprže zadnje, u tavu se doda malo vode i pirja se 10-15 minuta dok se ne zgusne.
Nakon što su svi sastojci pomiješani u kotlu, stavite na srednju vatru da prokuha. Stalno miješajte da ne zagori. Probajte i 10 minuta prije spremnosti dodajte peršin propušten kroz stroj za mljevenje mesa. Kavijar treba dinstati oko sat vremena. Kipuću povrtnu masu potrebno je brzo razložiti u prethodno sterilizirane staklenke, zatvoriti steriliziranim poklopcima, okrenuti i zamotati. U tom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija konzervirane hrane.
Za raznovrsnost okusa, pri izradi kavijara od patlidžana kroz mlin za meso, ovom receptu se mogu dodati različiti sastojci: bundeva, korijen pastrnjaka, zelje celera, jabuke, pa čak i orasi. Broj unesenih dodatnih elemenata trebao bi po težini biti jednak 1/10 do 1/5 broja upotrijebljenih patlidžana.
Ako želite dobiti izvrstan okus kavijara od patlidžana u kombinaciji s korisnošću, pokušajte ne pržiti svo povrće u gornjem receptu, već ispecite u pećnici prije mljevenja kroz mljevenje mesa.
Recept za ocat
Mnoge domaćice tradicionalno pripremaju zimske pripravke koristeći ocat - uostalom, on omogućuje, bez upotrebe sterilizacije, da produži rok trajanja kavijara od patlidžana. Osim toga, okus gotovog kavijara od patlidžana postaje pikantan i neobičan. Koristeći donji recept, pripremite novo jelo koje će vas oduševiti u mraznom zimskom danu.
Da biste svoj plan ostvarili, trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg zrelih rajčica;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,8 kg mrkve;
- 0,5 kg luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 80 grama rafiniranog ulja;
- 1 sv. žlica soli;
- 2 sv. žlice šećera;
- mljevena paprika - po ukusu;
- 100 ml stolnog (jabučnog) octa 9%.
Papriku oguliti iz sjemenke i repa, patlidžane i rajčice oguliti i sve povrće narezati na krupnije komade. Zatim samljeti strojem za mljevenje mesa.
Mrkvu i luk s češnjakom također se mogu mljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte sve sastojke za recept u loncu s debelim dnom i pirjajte na laganoj vatri. Nakon kuhanja u kavijar dodajte sol, mljeveni papar, šećer i sve dodatne začine i začine po vašem ukusu. Pirjajte oko 50 minuta. Zatim u tavu dodajte ocat i zagrijavajte još desetak minuta. Još kipući kavijar potrebno je položiti u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnuti. Banke preokrenuti, zamotati i ostaviti da se hlade 24 sata.
Prosječno vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana prema bilo kojem od recepata je oko tri sata. Tako ćete provesti relativno malo vremena, ali ćete zauzvrat dobiti priliku zimi povremeno uživati u ukusnom i zdravom zalogaju koji vas podsjeća na vruće ljeto.
