Namočene jabuke u staklenkama za zimu
Sadržaj
Natopljene jabuke - tradicionalni ruski proizvod. Naši stari dobro su znali čuvati ovu zdravu voćku do proljeća. Postoje mnogi stari recepti za kiseljenje jabuka s raznim, a ponekad i vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata je za velike bačve. U takvom kontejneru jesu kiseli kupus s jabukama, i natopio ih pomoću ražene slame. U starim danima obitelji su bile znatne, a bilo je i negdje za pohranjivanje takve praznine. Sada su urbani stanovnici velika većina, podrum u gradu je rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju kisele jabuke u malom jelu, na primjer, u staklenkama od 3 litre.
Prednosti kiselih jabuka
Jabuke, kako svježe tako i u praznim dijelovima, koristan su i neophodan proizvod za ljude. Za održavanje zdravih crijeva potrebno ih je svakodnevno konzumirati. Mokrenje je vrsta fermentacije, a mnogi ljudi znaju za dobrobiti fermentirane hrane. Dobivena mliječna kiselina normalizira rad crijeva, čime se potiče imunološki sustav. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.
Što je proces mokrenja
Mokrenje se događa:
- slatko, dok se u salamuru, osim soli, dodaje i šećer;
- kiselo, prema ovoj drevnoj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način sudjeluje u mokrenju;
- slano, šećer se ne dodaje, samo šećeri sadržani u samom voću sudjeluju u procesu mliječno-kiselinske fermentacije.
No, koju god metodu mokrenja odabrali, voće mora biti pravilno odabrano i pripremljeno.
Selekcija i priprema jabuka
U stara vremena nije bilo toliko sorti jabuka. Za mokrenje su se uvijek birale kasne sorte, najboljom se smatra stara i dokazana sorta Antonovka.
Zato je bolje jesti ukusne ljetne jabuke ili ih ostaviti za pekmez, ipak postoji recept za kisele jabuke i ove sorte.
Plodovi moraju biti zreli bez oštećenja i truleži, pa ih je bolje ukloniti sa stabla, a ne skupljati strvine. Ali nemojte žuriti s mokrim svježe ubranim voćem. Trebali bi mirovati nekoliko tjedana.
Veličina ploda je također važna. Velike jabuke ne pristaju dobro u posudi za mokrenje, dulje su zasićene salamurinom, pa se proces fermentacije odgađa. Sasvim male također nisu prikladne, ali one srednje veličine baš odgovaraju.
recepti za kuhanje
Ukiseljene jabuke kuhajmo u staklenkama po starim receptima.
Jabuke natopljene raženim brašnom
Za staklenku od 3 litre trebat će vam:
- jabuke - 2 kg;
- raženo brašno - 30 g;
- sol - 1/3 žlice. žlice;
- voda - 1,5 l.
Kuhanje kiselog tijesta. Da biste to učinili, raženo brašno pomiješano sa solju prelijte kipućom vodom. Najteže u ovoj fazi je postići homogenu smjesu.
Otopljeno i ohlađeno kiselo tijesto filtriramo gazom. Oprane i osušene jabuke stavljamo u čiste staklenke. Napunite kiselim tijestom. Okrenemo polietilenski poklopac i stavimo ga u staklenku, malo savijajući. Stavili smo ugnjetavanje na nju.
Mala staklenka ili boca vode prikladna je kao tlačenje.
Voće jako dobro upija fil. Ako ih više ne pokriva, morat ćete napraviti dodatno kiselo tijesto. Proces fermentacije trajat će najmanje mjesec i pol. Mjesto treba biti hladno: balkon, podrum ili hladnjak. Kada je gotov, uklanjamo ugnjetavanje, čuvamo radni komad na hladnom pod konvencionalnim plastičnim poklopcem.
Jabuke kisele s listovima mente, trešnje, ribizle
Za 3 limenke od 3 litre potrebno je:
- 5 litara vode;
- čaša šećera;
- 1 sv. žlica soli s toboganom;
- jabuke - koliko će ući ovisi o veličini;
- listovi mente, matičnjak, origano, ribiz i trešnja.
U sterilizirane staklenke stavljamo nekoliko listova trešnje, mente, ribizla. Polažemo jabuke, svaki sloj pomičemo lišćem. Listovi bi trebali biti na vrhu.
Pripremite nadjev: prokuhajte vodu sa šećerom i solju 5 minuta, ohladite. Sipajte voće tako da ih fil potpuno prekrije, ostatak fila stavite u hladnjak, dodavat ćemo ga u staklenke kako se upije u jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne višoj od 22 stupnja.
Tijekom fermentacije nastaje pjena, mora se ukloniti. Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod. Ugnjetavanja na recept nema, ali je potrebno pratiti razinu sladovine u staklenki i po potrebi je dolijevati. Voće mora biti pokriveno.
Kada je fermentacija gotova, tegle vadimo na hladno. Najbolja temperatura za čuvanje kiselih jabuka u staklenkama nije viša od 6 stupnjeva Celzija.
Jabuke natopljene bosiljkom i medom
Još jedan jednostavan recept za kisele jabuke u staklenkama za zimu. Umjesto šećera koristit ćemo med, listove ribizle, izvorni okus dat će grančice bosiljka, a kiselo tijesto će se morati napraviti na raženom brašnu.
Sastojci za 10 staklenki od tri litre:
- 20 kg jabuka zimskih sorti;
- 100 g grančica bosiljka;
- 20 kom. listovi ribizla;
- 0,5 kg meda;
- 170 g krupne soli;
- voda - 10 litara, bolje od izvorske vode;
- 150 g raženog brašna.
Zakuhajte vodu i ohladite na 40 stupnjeva, umiješajte med, sol i brašno, dobro utrljajte grudice. Pustite da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu.
Zeleni i pribor za kiseljenje dobro se opere. Listove ribizla podijelite na 2 dijela. Jedan se mora položiti na dno limenki, ravnomjerno raspoređujući. Zatim rasporedite jabuke, obložite ih bosiljkom. Na vrh položite preostale listove ribizla, ulijte pripremljenu sladovinu i postavite ugnjetavanje. Jabuke će fermentirati oko 2 tjedna, najbolja temperatura za to je oko 15 stupnjeva Celzija. Gotov proizvod se čuva na hladnom.
Natopljene jabuke sokom od viburnuma
Jabuke će biti vrlo ukusne ako se fermentiraju prema sljedećem receptu. Dobivena slanica ima ljekovita svojstva. Sastojci za 10 staklenki:
- 20 kg jabuka;
- 8 litara vode;
- 2 litre svježe iscijeđenog soka od viburnuma;
- 1 kg šećera;
- 50 g krupne soli.
Operite suđe, jabuke. Sol, šećer razmuti se u kipućoj vodi, ohladi, pomiješa se sa sokom iscijeđenim od bobica viburnuma. Da biste to učinili, potrebno ga je sortirati, oprati i protrljati kroz sito. Jabuke položene u staklenke preliju se kuhanim moštom, ugnjetava se i šalje na fermentaciju. Gotov proizvod za mjesec i pol dana. Čuvati na hladnom mjestu.
Natopljeno bijelo lijevanje
Za mokrenje najbolje su zimske sorte jabuka, ali postoji iznimka. Ukusan proizvod dobiva se od bijelog punjenja jabuka.
Sastojci za 2 limenke od 3 litre:
- jabuke - 3 kg;
- sol - 3 žlice. žlice bez vrha;
- šećer - 6 žlica. žlice bez vrha;
- 9% ocat - 9 žlica. žlice;
- 3 lista hrena;
- 12 listova trešnje;
- 6 klinčića.
Jabuke ove sorte su preslatke da bismo ih namočili na uobičajen način pa ćemo ih kiseliti. Okus takvog voća je blizu natopljenog.
Steriliziramo staklenke, stavimo začine, ravnomjerno ih rasporedimo po staklenkama. Širimo oprano voće, ulijemo kipuću vodu. Zamotamo staklenke pokrivene poklopcima 10 minuta. Ocijedite vodu, zakuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Posljednji put ocijediti, dodati ocat, šećer, sol. Zakuhamo marinadu, ulijemo u staklenke, zarolemo, okrenemo i pustimo da se ohladi ispod poklopca.
Zaključak
Redovita konzumacija ukiseljenih jabuka poboljšat će rad crijeva, ojačati imunološki sustav, obogatiti organizam vitaminima i mineralima.
