Salata za zimnicu od patlidžana i krastavaca
Sadržaj
Patlidžan s krastavcima za zimu poznata je grickalica koja nam je stigla iz južnih krajeva. Ovo ukusno i mirisno jelo bit će ugodan podsjetnik na vruće ljeto i izdašnu jesensku berbu na stolu. Lako se priprema i lako se koristi čak i za početnike.
Značajke kuhanja patlidžana s krastavcima
Patlidžani su izuzetno zdravi zbog svog bogatog sastava. Oni sadrže:
- B vitamini;
- folna kiselina;
- makronutrijenti (bakar, magnezij, kalij);
- fitomenadion.
Konzumiranje patlidžana pomaže u jačanju srčanog mišića, snižavanju kolesterola i kontroli krvnog tlaka. Sok od povrća otupljuje apetit, a nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da ga uključite u prehranu.
Glavna značajka patlidžana je potreba da se pripremi prije upotrebe. Budući da je svježa pulpa gorka, nakon rezanja na komadiće se namače u hladnoj slanoj vodi 30-40 minuta. Nakon toga gorčina nestaje, voda se ocijedi, ploške povrća dobro operu i koriste u receptima.
Ništa manje popularni nisu ni krastavci. Poznati su po svojim svojstvima čišćenja. Ova vrsta povrća u stanju je ukloniti toksine iz tijela, soli iz zglobova, kolesterol iz žila i slobodne radikale iz krvotoka. Krastavac je također izvor vlakana, kalija, mangana, bakra, magnezija i folne kiseline.
Prilikom odabira patlidžana za berbu za zimu, obratite pozornost na njihov izgled. Kožica treba biti glatka i sjajna, a stabljika jaka i zelenkasta. To su neosporni znakovi svježine proizvoda. Krastavci se odabiru na temelju boje (treba biti ujednačena) i elastičnosti. Najintenzivniji okus u primjercima srednje veličine (10-15 cm) s tamnim tuberkulama. Od njih se dobiva najbolje očuvanje za zimu. Prije upotrebe, krajevi krastavaca se odrežu, jer se u njima najčešće nakuplja gorčina.
Patlidžan prije berbe treba namočiti 40 minuta kako bi se uklonila gorčina
Kombinacija ove dvije vrste povrća čini jelo vrlo zdravim. Glavna stvar je znati kako ih pravilno kuhati.
Salata s patlidžanom, krastavcima i paprikom
Recept za salatu s patlidžanima i krastavcima za zimnicu omogućuje nekoliko varijacija koje mogu značajno obogatiti njezin okus.
Trebalo bi:
- patlidžan - 2,8 kg;
- sok od rajčice (svježe iscijeđen) - 1,7 l;
- krastavci - 1,4 kg;
- slatka paprika - 1,4 kg;
- luk - 600 g;
- sol - 40 g;
- šećer - 180 g;
- biljno ulje - 400 ml;
- ocat (9%) - 140 ml.
Zelena salata se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon šivanja
Koraci kuhanja:
- Patlidžane operite, ogulite (po želji), narežite na ploške, posolite i pošaljite pod prešu 1,5-2 sata. Zatim operite i ocijedite.
- Na isti način narežite krastavce i paprike.
- Ulijte sok od rajčice u lonac, stavite na srednju vatru i zakuhajte.
- Nasjeckajte luk na pola prstena, pošaljite ga na sok.
- Nakon 5 minuta dodajte patlidžan, papriku i krastavce.
- Ponovno zakuhajte i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje.
- U smjesu dodajte šećer, sol, ulje, ocat i pirjajte još 5-7 minuta.
- Salatu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
Praznine od patlidžana s paprom za zimu treba ohladiti naopačke.
Ovo jelo se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon konzerviranja. Tijekom tog razdoblja patlidžan će se natopiti i postati puno bogatiji okusom.
Krastavci marinirani s patlidžanom i češnjakom
Ova vrsta pripreme za zimu ima ugodnu aromu češnjaka i bit će dobar dodatak zalogajima na stolu za blagovanje. Po želji u recept se može dodati bilo koje začinsko bilje i suho bilje.
Trebat će vam:
- krastavci - 8 kom.;
- patlidžan - 2 kom.;
- kopar - 50 g;
- češnjak - 2 glave;
- lovorovo lišće - 6 kom.;
- papar (grašak) - 14 kom.;
- šećer - 80 g;
- ocat (9%) - 20 ml;
- sol - 20 g.
Pikantan okus pripravku daju sjemenke gorušice i korijander
Koraci kuhanja:
- Pripremiti patlidžan narezan na kolutiće (namočiti u hladnoj slanoj vodi ili staviti pod tlak).
- Češnjak oguliti, krastavce dobro oprati.
- Sterilizirajte staklenke i ostavite da se osuše.
- Stavite kopar i češnjak u staklene posude (3-4 češnja).
- Krastavce izrezati na četvrtine (okomito) i staviti u staklenke, naizmjenično sa začinskim biljem.
- Na vrh stavite nekoliko kolutova patlidžana i 2-3 češnja češnjaka.
- Zakuhajte vodu i ulijte je u posudu s povrćem. Ostavite 20-25 minuta.
- Dobivenu juhu ulijte u lonac, upalite srednju vatru, dodajte sol, šećer, lovorov list i papar.
- Čim marinada zakuha - ulijte ocat.
- Sve izlijte natrag u staklenke, zarolajte poklopce i ostavite da se potpuno ohladi.
Salata s krastavcima, patlidžanima i rajčicama za zimnicu
Pripreme za zimnicu s krastavcima, patlidžanima i rajčicama cijenjene su zbog sočnosti koju rajčica daje u receptu. Dobar su dodatak mesnim jelima. Ljuta paprika daje pikantnost, a kombinacija octa i šećera daje ugodan slatko-kiseli okus.
Trebat će vam:
- rajčice - 1,6 kg;
- patlidžan - 700 g;
- krastavci - 700 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 90 g;
- ocat (9%) - 70 ml;
- paprika (ljuta) - 1 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- provansalsko bilje - 1 prstohvat;
- sol - 20 g.
Zahvaljujući rajčicama priprema je vrlo sočna
Koraci kuhanja:
- Patlidžan narežite na kockice, potopite u slanu vodu 40-50 minuta, operite i lagano ocijedite.
- Krastavce oprati, odstraniti vrhove i na isti način nasjeckati.
- Ogulite češnjak, izrežite peteljku i sjemenke paprike.
- Rajčice, češnjak i ljute papričice uvijte kroz stroj za mljevenje mesa.
- U tavu dodati ulje, zagrijati, dodati prstohvat suhog bilja.
- Tamo pošaljite mješavinu rajčice i češnjaka, šećer, sol, zakuhajte i kuhajte 15 minuta.
- U tavu dodajte patlidžan i krastavce i pirjajte još 25 minuta.
- Unesite ocat.
- Salatu rasporedite u vruće sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
Uvjeti i pravila skladištenja
Nakon hlađenja, praznine od patlidžana i krastavaca pohranjuju se za zimu u podrumu, smočnici ili na balkonu, ovisno o mjestu stanovanja.
Najbolja opcija za pohranu je podrum. Održava potrebnu temperaturu, kao i razinu vlažnosti. Prije skladištenja podrum se mora očistiti, provjeriti na plijesan i gljivice, a ako se nađe, tretirati fungicidima. Prisutnost izmjene zraka pomoći će u budućnosti da se izbjegne pojava ovih problema.
U stanu se praznine za zimu pohranjuju u posebnoj smočnici (ako je predviđeno rasporedom) ili na balkonu. Prilikom opremanja ostave, morate paziti da u njoj nema uređaja za grijanje koji povećavaju temperaturu u malom zatvorenom prostoru.
Što se tiče balkona, priprema se i za funkciju skladištenja. Da biste to učinili, zasjenjuju prozore na mjestu gdje će se čuvati konzerviranje za zimu ili sastavljaju zatvoreni ormar koji vam omogućuje zaštitu izratka od izravne sunčeve svjetlosti. Temperatura na balkonu ne smije pasti ispod 0 ° C, osim toga, mora se redovito provjetravati kako bi se održala potrebna razina vlažnosti.
Drugi način pohrane na balkonu ili lođi je termo kutija. Sastoji se od 2 kutije (velike i malo manje). Na dno prve se postavlja sloj pjene, formirajući tako toplinski jastuk, zatim se unutra stavlja mala kutija, a preostale praznine se popunjavaju piljevinom ili montažnom pjenom.
Zaključak
Patlidžan s krastavcima za zimnicu jednostavan je, ali vrlo ukusan međuobrok koji se odlično slaže i s mesnim i s ribljim jelima. Lako se kuha, a raznolikost recepata omogućuje vam eksperimentiranje sa začinima, začinima i dodatnim sastojcima.
