Kako kiseliti korejski karfiol
Ukiseljena predjela i salate poznata su i popularna u cijelom svijetu. Ali ne svugdje postoji tradicija da se spremaju za zimu u obliku konzervirane hrane, kao u Rusiji. Međutim, to nije iznenađujuće, jer je malo zemalja s tako oštrom klimom na većem teritoriju zemlje kao u Rusiji. Stoga, ako uzmemo u obzir tradicionalne korejske salate od mariniranog povrća, tada su u većini slučajeva recepti za ova jela dizajnirani da se konzumiraju u sljedećih nekoliko dana ili najviše tjedana.
Ali, naravno, mudre ruske hostese odavno su nadoknadile ovaj nedostatak korejske kuhinje i naučile kako pripremiti korejske zalogaje od povrća koje su mnogi tako voljeli da se očuvaju tijekom cijele hladne sezone. Ovaj će članak detaljno raspravljati o receptu za izradu kiseli karfiol Korejski za zimu.
Sastav izratka i pripremni rad
Da biste napravili ovu nevjerojatnu grickalicu, morate pronaći:
- Karfiol - oko 1 kg;
- Mrkva - oko 250 grama;
- Slatka paprika - oko 300 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Češnjak - 2 srednje glavice.
U prodaji je takav začin sada prilično uobičajen, ali ako ga niste mogli pronaći ili želite to učiniti sami, tada morate pronaći sljedeće komponente:
- Mljeveni korijander - u količini od 1 žlice.
Svi ostali začini uzimaju se u količini od pola žličice; - Mljeveni crni papar;
- Kardamom;
- Muškatni oraščić;
- Karanfil;
- Lovorov list.
Ako ste odmah odlučili pripremiti kiselu cvjetaču u korejskom stilu za zimu, tada se korijander i crni papar uzimaju ne u zemlju, već u cijelom obliku u otprilike istoj količini.
Na kraju, za marinadu, trebat ćete razrijediti 40 g soli, 100 g šećera, 100 ml biljnog ulja i 100 g 6% octa u 700 ml vode.
Dakle, prvo obratite svu pažnju na prethodnu obradu cvjetače.
Nakon toga, cvjetača se temeljito ispere pod tekućom hladnom vodom, oslobađajući od viška soli i mogućih preostalih mušica i buba. Provođenje ovog postupka zajamčeno će vas spasiti od nepozvanih gostiju.
Sada trebate rastaviti svu cvjetaču koju imate na cvatove. Ovaj se postupak obično izvodi ručno, ali prevelike cvatove prikladnije je rezati nožem. U ovoj fazi kupus se mora izvagati. Prema receptu, trebao bi biti točno jedan kilogram. Ako se ispostavilo da je kupusa malo više ili malo manje, samo prilagodite omjer ostalih sastojaka koji se koriste u jednom ili drugom smjeru.
Posljednja faza pripremnog rada je da prije kiseljenja karfiola morate blanširati. Da biste to učinili, napunite posudu s toliko vode da je sav kupus skriven u njoj, zakuhajte i bacite sav kupus podijeljen na cvatove u tavu. Karfiol držite u kipućoj vodi ne duže od 1-2 minute i izvucite šupljikavom žlicom u zasebnu posudu.
Budući da cvjetača tretirana kipućom vodom postaje elastičnija i manje se mrvi, nakon hlađenja, radi lakšeg polaganja u staklenke, kupus možete podijeliti na još manje cvatove, ako je potrebno.
Priprema ostatka povrća je da se mrkva oguli i nariba korejskim ribanjem, obje vrste paprike oslobode sjemenki i repa i narežu na trakice, a češnjak se oguli i nasjecka istim ribanjem.
Osnovni postupak kiseljenja
U ovoj fazi trebat će vam velika zdjela ili tava u koju stavite svo kuhano i nasjeckano povrće, glavicu kupusa, i dodajte sve začine prema receptu. Začini se moraju temeljito pomiješati s povrćem.
Budući da karfiol čuvate za zimu, potrebno je unaprijed pripremiti odgovarajuću količinu steriliziranih i osušenih staklenki, kao i poklopce za njih. Mješavina kupusa s drugim povrćem i začinima čvrsto se nabije u staklenke do ramena.
Marinada se priprema prilično jednostavno: svi sastojci, osim octa, pomiješaju se, zagriju na + 100 ° C i kuhaju 3-4 minute. Zatim se u marinadu doda ocat i sve se ponovno promiješa. Svaka staklenka cvjetače pažljivo se prelije vrućom marinadom da staklo ne pukne. Razina punjenja ne smije dosezati 1 cm do rubova grla staklenke.
Ako ne namjeravate spremati kupus za zimu, onda je dovoljno pričekati dan i kušati dobiveno jelo. I miris kiselog povrća trebao bi vas oduševiti, a ni hrskavi kupus, paprika i mrkva neće propustiti svojim okusom osvojiti ni gurmane.
Sterilizacija kupusa
U samom procesu nema ništa teško. Ako koristite uobičajenu starinsku metodu sterilizacije u kipućoj vodi, tada morate pripremiti široku ravnu tavu na čije dno stavite platnenu salvetu na koju stavite staklenke ubranog kupusa. Topla voda se ulijeva u tavu tako da je njezina razina u ravnini s ramenima limenki. Same staklenke prethodno su pokrivene sterilnim poklopcima, ali još nisu s njima zamotane. Lonac sa staklenkama se stavi na grijanje i voda u njemu prokuha na srednjoj vatri. Za normalnu sterilizaciju dovoljno je staklenke od 0,5 litara kuhati 10 minuta, a litrene staklenke 20 minuta.
Ako vam se ipak takav proces čini previše kompliciranim, staklenke cvjetače možete sterilizirati u pećnici, a još bolje na zračnom roštilju. U pećnici se vrijeme sterilizacije malo povećava zagrijavanjem pećnice i iznosi oko 20 minuta za staklenke od 0,5 litara i 30 minuta za staklenke od litre. Temperatura grijanja pećnice treba biti oko +200°C.
Ako imate zračni roštilj, onda se u njemu odvija najlakši i najbrži proces sterilizacije. Dovoljno je staviti staklenke s gotovim prazninama u zdjelu i uključiti uređaj na temperaturu od +150 ° C na 10-15 minuta.
Nakon završetka postupka sterilizacije staklenke sa kupusom se odmah zamotaju poklopcima, okrenu naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.
Naravno, recept za pravljenje ukiseljene cvjetače nije najlakši i može vam oduzeti oko dva do tri sata, ali rezultat se uistinu isplati. Uvijek ćete imati spremno izvrsno i ukusno jelo u kojem možete uživati i sa svojom obitelji i staviti na dvor gostiju.
