Kavijar od patlidžana, kao u trgovini
Pa tko je ne poznaje?! "Prekomorski kavijar od patlidžana" izaziva nostalgiju za vremenima kada se pripremao prema GOST-u, imao je izvrstan okus i koštao je peni. Sada se sve promijenilo, ali kavijar od patlidžana, kao u trgovini domaćice, nastavlja kuhati. Na vrhuncu sezone povrća plava je jeftina, asortiman ostalog povrća bez kojeg ukusni kavijar jednostavno ne funkcionira dovoljno je velik. Da, i cijena za njih "ne grize".
Svaka domaćica koja voli konzerviranje ima svoj recept za pripremu kavijara od patlidžana. Obično odgovara ukusnim preferencijama svih članova kućanstva. Ali da biste dobili kavijar od patlidžana, poput kavijara iz trgovine, ne samo da ga morate kuhati na određeni način, već i strogo promatrati omjere željenih proizvoda.
Kavijar od patlidžana od prženog povrća
Prema ovom receptu, svo povrće se prvo prži, a zatim nasjecka. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda bit će prilično visok, jer je ovom metodom kuhanja potrebno puno ulja. Ako želite da obradak bude pikantan, dodajte bilo koju papriku u proizvode navedene u receptu.
Da bi kavijar bio ukusan za 2 kg patlidžana, trebate uzeti:
- zrele rajčice - 1,5 kg;
- mrkva, luk, paprika - po 1 kg;
- šećer - 1 žlica. žlica
- krupna sol - 3 žlice. žlice, slajdovi ne bi trebali biti. Nemojte koristiti jodiranu sol za konzerviranje. Billets začinjene njime neće stajati.
![]()
- rafinirano nemasno ulje - oko 400 g;
- kao začin možete koristiti ljutu ili mljevenu papriku, crnu ili mirisnu, kopar.
Srednje veličine patlidžana narezati na kockice, ne baš velike, staviti u lonac, posuti solju. Trebat će joj 5 žlica. žlice. Pomiješane patlidžane prelijte vodom i namačite ¾ sata.
Dok se plave smoče, trljamo mrkvu, narežemo luk, rajčicu i papriku na kockice. Ako ćete koristiti ljutu papričicu, potrebno ju je samljeti blenderom.
Patlidžan procijedite, isperite hladnom vodom i osušite. Na biljnom ulju naizmjence pržite patlidžane, luk, mrkvu, rajčicu.
Sve povrće sjedinimo u loncu, začinimo solju, paprom, šećerom i kuhamo 40 minuta na laganoj vatri.
Smjesu od povrća umutiti ručnim mikserom. Ako je jelo namijenjeno za zimu, kavijar se mora ponovno prokuhati, a zatim pakirati u sterilne suhe staklenke i zarolati.
Možete to učiniti drugačije. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji. Za limenke zapremine 0,5 litara dovoljno je 15 minuta, litrene će se morati sterilizirati oko 20 minuta.
Kavijar od patlidžana, kao i u trgovini, može se pripremiti i od pečenog patlidžana.
"Prekomorski" kavijar od pečenih patlidžana
Po ovom receptu patlidžani se prethodno peku. Ova obrada čini obradak nježnijim, a dodatak začinskog bilja daje mu pikantan okus. U ovaj se kavijar ne dodaje mrkva.
Za 2 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- paprika i rajčica - po 1 kg;
- luk repa - 0,5 kg;
- rafinirano nemasno ulje - 200 ml;
- ocat 9% - 5 žlica. žlice;
- sol - žlica s velikim toboganom;
- šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- zelje, po mogućnosti peršin - 1 hrpa.
Prvo ispecite patlidžan. To treba raditi na temperaturi od oko 200 stupnjeva oko 40 minuta. Nemojte rezati repove patlidžana, tada će biti mekani po cijeloj dužini. Stavite ih na suhi lim za pečenje.
Sve ostalo povrće je oguljeno i usitnjeno u kuhaču. To možete učiniti blenderom ili mlinom za meso.
Najlakše je to učiniti tako da rajčice oparite kipućom vodom, a zatim ih prelijte hladnom vodom.
Tople patlidžane oguliti, nasjeckati i dodati ostatku povrća. Smjesa se mora posoliti, začiniti paprom, šećerom i sjeckanim začinskim biljem. Ako ne planirate pohraniti kavijar, možete ga odmah poslužiti za stol. U ovako pripremljenom jelu čuvaju se sva korisna svojstva povrća.
Za zimsko skladištenje, mješavina povrća morat će se dinstati sat vremena na laganoj vatri. Treba često miješati. Gotov proizvod treba odmah zapakirati u sterilizirane staklenke i zarolati.
Ovaj recept je preuzet iz knjige iz sovjetskog doba namijenjene ugostiteljskim objektima. Stoga je po okusu najbliži kavijaru od patlidžana iz trgovine.
Autorski naziv jela je "Nostalgija". Pečeno povrće daje nježnu teksturu, češnjak - laganu oštrinu, a lovor - dašak začina.
Kavijar od patlidžana "Nostalgija"
Budući da se za nju peče glavno povrće, sadržaj ulja u ovoj praznini je minimalan. Ovo jelo mogu jesti djeca, oni koji žele smršaviti, pa čak i oni koji imaju problema s probavom.
Za pripremu ovog kavijara za 3 srednje velika ili 2 velika patlidžana trebat će vam:
- rajčice - 3 kom, također srednje;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 3 češnja;
- ocat - 1 sat. žlica;
- lovorov list - 1 kom;
- sol i papar po ukusu.
Pecite zajedno rajčice i patlidžan na suhom plehu u pećnici. Temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva, a vrijeme pečenja ovisi o gustoći povrća i kreće se od 30 minuta do sat vremena.
Luk izrežemo na male komadiće, pirjamo s malom količinom biljnog ulja dok ne postane zlatno. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckane režnjeve češnjaka, zajedno pržite 5 minuta.
Patlidžani i rajčice se ogule i nasjeckaju zajedno s prženim lukom u kuhinjskom procesoru.
Povrće ne smije biti potpuno ohlađeno. Najbolje ih je oguliti dok su još tople.
Pire od nasjeckanog povrća dinstamo u posudi debelih stijenki na najmanjoj vatri dok ne postane gusto. Tijekom tog vremena, kavijar bi trebao dobiti standardnu, samo svoju inherentnu boju. Na početku klonulosti posolite i popaprite po ukusu, dodajte lovorov list. Kad je kavijar gotov, izvadite ga i upakirajte u staklenke. Moraju biti ne samo sterilizirani, već i suhi. Staklenke sa steriliziranim poklopcima dobro zatvorite.
Kavijar od patlidžana kao u trgovini - univerzalno jelo. Odlično se slaže i s krumpirom i s žitaricama i tjesteninom. Može li poslužiti kao prilog jelu od mesa i namazati na sendvič. Blagi okus i zdravi sastojci su njegove glavne prednosti. A jednostavnost pripreme omogućit će čak i početnicima domaćicama da pripreme patlidžane za zimu.
