Recept za kiseli kupus s medom i hrenom
Među brojnim salatama i grickalicama koje se pripremaju za zimu, posebno su traženi ljuti i začinjeni pripravci koji pobuđuju apetit i izvrsno se slažu s mesnim i masnim jelima, kojima zimi u pravilu obiluju jelovnici. U ovu kategoriju spada i kiseli kupus s hrenom. Bit će neizostavan dodatak mnogim jelima, a može imati i ulogu umaka, jer ima i pikantan i slatkast okus s nezaboravnom aromom.
Treba napomenuti da postoji razlika između kiselog i kiselog kupusa, iako to mnoge neiskusne domaćice često ne primjećuju. Kiseli kupus se priprema bez dodatka octa ili druge kiseline i proces fermentacije u njemu se odvija samo pod utjecajem šećera i soli na temperaturi od oko +20°C.
Recept za kiseli kupus nužno uključuje dodatak octa. S jedne strane, ovaj dodatak ubrzava proces kuhanja - kupus se može kušati za jedan dan. A s druge strane, dodatak octa pridonosi boljem očuvanju kupusne gredice.
Najlakši recept
Prema receptu, povrće se prvo priprema:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1 luk repa;
- 1 mrkva;
- 100 g hrena;
- 1 glavica češnjaka.
Sve se opere i očisti od vanjskih listova, ljuski i ljuski. Povrće se zatim reže na dugačke, uske komade. To je posebno važno ako predjelo želite pripremiti što je brže moguće.
Za marinadu se u jednu litru vode doda 100 g šećera, 50 g soli i začini po ukusu: lovorov list, piment i crni biber u zrnu.
Dobivena smjesa se dovede do vrenja, skine se s vatre i u nju se ulije 100 g octa.
Nasjeckano povrće rasporedi se u staklenke, prelije još toplom marinadom i ostavi da se hladi u sobnim uvjetima nekoliko sati. Kupus s hrenom spreman je za zimu - samo za dugotrajno skladištenje u normalnoj prostoriji, staklenke s izratkom treba dodatno sterilizirati. Limenke od litre - 20 minuta, limenke od 2 litre - 30 minuta.
Kupus mariniran hrenom i medom
Kuhanje kiselog kupusa s dodatkom meda vrlo je popularno, budući da je ovaj pripravak, osim svog jedinstvenog okusa, izuzetno koristan za zdravlje, posebno tijekom pogoršanja prehlade. Med se, začudo, dobro slaže s hrenom po ukusu. Potrebno je samo zapamtiti da ako konzervirate s dodatkom meda, onda se dodaje na samom kraju procesa kiseljenja i takvo jelo se čuva samo u hladnjaku. Uostalom, med tijekom toplinske obrade gubi sve svoje vrijedne kvalitete, što znači da je nemoguće sterilizirati staklenke kupusa ukiseljene medom.
Za pripremu kiselog kupusa po ovom receptu prvo morate nasjeckati 2 kg bijelog kupusa, naribati dvije srednje mrkve i od 100 do 200 grama korijena hrena.
Marinadu je bolje pripremiti malo unaprijed - jednu litru vode pomiješati s 35 g soli, 10 komada klinčića, pimenta i crnog papra, 4 lista lovora i 2 žlice octa. Zagrijte smjesu začina dok se sol potpuno ne otopi. Zatim ohladite i umiješajte 2 velike žlice meda. Med bi se također trebao dobro otopiti.
Dobivenom marinadom prelijemo ribani kupus s mrkvom i hrenom i ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi oko jedan dan.
Nakon toga već se može kušati kiseli kupus s medom, a za skladištenje ga je bolje staviti u hladnjak ili u podrum.
Pikantni kiseli kupus
U sljedećem receptu, prilično bogatog sastava, ljutinu hrena nadopunjuju čili papričice, ali omekšane crvenom paprikom.
Dakle, pronađite i pripremite sljedeće komponente:
- Nekoliko glavica kupusa težine oko 3 kg;
- 0,5 kg bugarske slatke paprike;
- 160 grama korijena hrena;
- 1 mahuna čili papričice;
- jedna veza peršina i celera;
- sjemenke kopra i nekoliko listića ribizla po ukusu.
Marinada će se sastojati od litre vode s dodatkom 50 grama soli. Nakon što se prokuhana marinada ohladi, dodajte joj 2 žlice octa i 4 pune velike žlice meda prema receptu.
Sve povrće, osim mahune ljute papričice, sitno nasjeckajte. Zelje i sve začine dodatno usitnite strojem za mljevenje mesa. Sve pomiješajte u staklenke, na vrh stavite mahunu čili papričice narezanu na nekoliko komada i prelijte ohlađenom marinadom da svo povrće bude uronjeno u tekućinu. Držite staklenku na temperaturi od oko + 20°C nekoliko dana, a zatim stavite na hladno mjesto.
Pokušajte kuhati kiseli kupus prema jednom od ovih recepata i, najvjerojatnije, jedan od njih će dugo postati vaš omiljeni pripravak za zimu.
