Džem od viburnuma bez koštica
Sadržaj
Kad kuhamo pekmez, trudimo se da bobice ili komadiće voća budu cijele, a ne prokuhane. Kod pekmeza je obrnuto: ovaj slatki pripravak treba biti homogen i želeaste konzistencije. Stoga se za njegovu pripremu odabiru bobice i voće s velikom količinom pektina.
Značajke pravljenja džema
- malo nezrelog obavezno se dodaje zrelom voću ili bobicama, jer sadrže najviše pektina;
- voće ili bobičasto voće treba blanširati u maloj količini vode oko 10 minuta kako bi brže došlo do geliranja;
- na vodi koja je ostala od blanširanja skuhati sirup, koji se dodaje radnom komadu;
- bobice se malo prokuhaju kako bi se sok brže stvorio;
- sam pekmez mora se kuhati vrlo brzo kako se pektin ne bi imao vremena srušiti;
- u prvoj fazi kuhanja vatra mora biti jaka kako bi se uništili enzimi koji sprječavaju želiranje pektina;
- pekmez skuhati u plitkoj posudi, njegova količina ne smije biti velika.
- džem je sklon gorenju, morate vrlo pažljivo pratiti proces kuhanja.
Prednosti džema od viburnuma
Među bobicama bogatim pektinom, viburnum nije posljednji. U njemu ga ima gotovo 23%, što vam omogućuje da napravite izvrstan džem. Ova ljekovita bobica sadrži impresivan skup vitamina u znatnoj količini, posebno je bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B, vitaminom A. Ovaj sastav mu daje ljekovita svojstva. Stoga, pekmez od viburnuma za zimu neće biti samo ukusan, već i vrlo koristan.
Džem od viburnuma bez koštica
Za njega će vam trebati:
- viburnum - 1,4 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 šalice.
Sakupljamo viburnum nakon prvog mraza. Uhvaćene mrazom, bobice gube trpkost, postaju mekše i slađe. Sređujemo ih, odbacujemo trule i osušene. Viburnum skinemo s grebena i operemo u tekućoj vodi. Bobice raširite na ručnik da se osuše.
Viburnum blanširajte u vodi 10 minuta. Ohladiti u bujonu na temperaturi od oko 50 stupnjeva. Profiltriramo juhu u drugu tavu kroz 2 sloja gaze.
Bobice zgnječite i dobro iscijedite. Kominu bacite, a gusti sok pomiješajte sa pulpom sa šećerom. Na početku kuhanja vatra treba biti jaka, nakon vrenja se smanjuje na srednju. Kuhajte ga oko pola sata.
Ako se za to vrijeme na njegovoj površini stvori film koji izvire pod prstima, vrijeme je da ugasite vatru.
Prazninu pakiramo u suhe, sterilizirane staklenke, koje dobro zatvorimo. Poklopce također treba sterilizirati.
Postoji recept prema kojem se ne treba riješiti sjemenki u bobicama.
Klasični džem od viburnuma
Za njega trebate:
- bobice viburnuma - 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Sortirane i oprane bobice moraju se proći kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti mikserom. Pomiješajte bobičastu masu sa šećerom i vodom. Kuhajte dok ne bude kuhano i izložite u suhu sterilnu posudu. Hermetički zatvaramo.
Džem od viburnuma s jabukama
Pekmez od viburnuma može se kuhati s dodatkom jabuka ili bundeve. Ove tvari također su bogate pektinom, pa će ova kombinacija dati proizvod visoke kvalitete.
To će zahtijevati:
- 6 jabuka;
- hrpa grozdova viburnuma, količina ovisi o želji;
- čašu šećera, možete uzeti i više.
Namočite viburnum u hladnoj vodi da uklonite svu prljavštinu. Bobice operemo pod mlazom vode. Bobice izvadimo iz grozdova, zgnječimo i protrljamo kroz sito da se riješimo sjemenki. Tri oguljene jabuke na krupno ribanje pospite šećerom, promiješajte i stavite kuhati.
Vatra mora biti mala da jabuke puste sok. Jabuke se moraju kuhati oko 20 minuta. U zgusnute jabuke dodajte pire od viburnuma. Brzo promiješajte i kuhajte još par minuta. Radni komad ima zrnastu teksturu.
Radi boljeg očuvanja, izradak se zatim kuha još nekoliko minuta.
Takav proizvod, zapakiran u sterilnu posudu, mora se čuvati u hladnjaku.
Pekmez od viburnuma s bundevom
Za njega trebate:
- 0,5 kg bundeve i viburnuma;
- 1 kg šećera.
Bundevu oprati, oguliti, dinstati dok ne omekša uz dodatak vode, blenderom pretvoriti u pire.
Opranu viburnum zgnječimo i protrljamo kroz sito. Pomiješajte oba pirea, zakuhajte, otopite sav šećer i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Pakiramo u sterilne posude, zatvaramo poklopcima na navoj.
Zaključak
Pekmez od viburnuma dobar je za čaj, možete ga koristiti za pripremu osvježavajućih napitaka, slojeva torte ili kolača.
