Gljive lisičarke: recepti za kuhanje za zimu

Lisičarke su prilično uobičajene i ukusne gljive koje se naširoko koriste u kuhanju. Mogu se kuhati, pržiti, dinstati, smrznuti i marinirati. Ovaj članak će raspravljati o receptima za kuhanje lisičarki za zimu.

Priprema lisičarki za berbu za zimu

Prije nego što pripremite lisičarke za zimu, prvo morate obraditi. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Iz uobičajenog spremnika odaberite cijele, po mogućnosti mlade primjerke male veličine.
2. Zasebno, očistite svaki bunar, bez šumskih ostataka.
3. Operite pod tekućom vodom, posebno obratite pozornost na moguće onečišćenje koje se može stvoriti između ploča ispod čepa.
4. Prije soljenja i mariniranja kuhajte oko pola sata i ocijedite vodu. Zatim ponovite postupak. Da ukiseljene lisičarke budu hrskave, odmah nakon što su kuhane isperite ih hladnom vodom. Smatra se velikom greškom ako gljive ostavite da se ohlade u vrućoj juhi.
5. Staklenke i poklopci za valjanje moraju se odmah pripremiti: sterilizirati i osušiti.

Kako kuhati lisičarke za zimu

Postoji nekoliko načina kuhanja ukusnih lisičarki za zimu, a najčešći su:

1. Mariniranje - je pripravak na bazi posebne marinade. U pravilu se ocat koristi za marinadu, ali, kako pokazuje praksa, bez njega se dobivaju prilično uspješni pripravci.
2. Soljenje. Postoji ogroman izbor mogućnosti kako soliti lisičarke. Na primjer, možete se ograničiti na samo dva sastojka: gljive i sol ili dodati začine. U potonjem slučaju, jelo od lisičarki za zimu će dobiti novi okus i miris.
3. Sušenje je jedna od najpopularnijih opcija. U sušenim gljivama koncentracija arome je nekoliko puta veća nego u svježim. Ova metoda ne zahtijeva puno vremena, posebne kulinarske vještine i dodatne proizvode. Da biste to učinili, samo isperite glavni proizvod, nanižite ga na nit i osušite na suncu. Nakon toga, osušeni komadić može se dodati u juhe ili pečenja.
4. Zamrzavanje - čuva svježinu, okus i miris dugo vremena, ali ne više od 1 godine. Stručnjaci uvjeravaju da je rok trajanja smrznutog proizvoda 12 mjeseci. Gljive možete zamrznuti ne samo svježe, već i pržene ili kuhane, što domaćici značajno štedi vrijeme za kuhanje u budućnosti.
5. Kuhanje kavijara za zimu bit će izvrsna opcija kao međuobrok za ručak ili večeru. Postoji mnogo varijanti ovog ukusnog jela, pa sve ovisi o dostupnosti sastojaka i mašti kuhara.

Gljive namijenjene berbi ne smiju ležati duže od dva dana. Poželjno je zarolati staklenke s poklopcima svježe ubranim sastojcima. Sljedeći video govori detaljnije kako ukusno marinirati lisičarke za zimu.

Recepti za domaće lisičarke za zimnicu

Sljedeći recepti za pripravke od lisičarki za zimu prilično su jednostavni za izvođenje, ali će biti ukusna opcija kao predjelo za glavno jelo.

Lisičarke u staklenkama za zimu s octom

Klasični recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer - 10 g;
• gljive - 1 kg;
• sol - 15 g;
• 2 klinčića;
• 2 lovorova lista;
• ocat 9% - 100 ml;
• papar u zrnu - 4 kom.

Korak po korak upute:

1. Gljive kuhajte u slanoj vodi 50 minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
2. Par minuta prije kuhanja dodajte ocat, zatim šećer i začine.
3. Ohladite gotov proizvod, prebacite u sterilizirane staklenke.

Može se kuhati u ljutoj marinadi.

Spoj:

• lisičarke - 1 kg;
• klinčići - 2 kom.;
• šećer - 50 g;
• ocat (9%) - 30 ml;
• 5 zrna crnog papra;
• sol - 20 g.
  Korak po korak upute:

1. Pripremljene gljive narežite, pirjajte na srednjoj vatri.
2. Kuhajte dok ne potone na dno posude, a zatim izvadite i isperite pod hladnom vodom.
3. U juhu gdje su se kuhale gljive stavite šećer, sol, klinčiće i papar.
4. Nakon vrenja dodati gljive i kuhati 7 minuta.
5. Ulijte ocat, ostavite na štednjaku još 5 minuta.
6. Staklenke unaprijed sterilizirajte, u njih stavite gljive, pa do vrha zalijte vrućom marinadom.
7. Zarolati staklenke s poklopcima, zamotati u deku i ostaviti jedan dan.

Lisičarke za zimu bez octa

Za prvi recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lisičarke - 1 kg;
• sol - po ukusu;
• limunska kiselina - 1 žlica. l.;
• piment grašak - 5 kom.;
• klinčići - 2 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer - 40 g.

Korak po korak upute:

1. Prethodno oguljene i nasjeckane lisičarke prelijte vodom.
2. Nakon 30 minuta kuhanja kuhane gljive isperite hladnom vodom.
3. U drugom loncu napravite marinadu: ulijte 0,7 litara vode, posolite, dodajte šećer i začine.
4. Umočite gljive u kipuću vodu, kuhajte oko 10 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu i nakon minutu maknite s vatre.
6. Šampinjone rasporedite u pripremljene staklenke, prelijte ih marinadom.
7. Zarolajte poklopce i okrenite, zamotajte dekom na jedan dan.

Za drugi recept trebate:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Oguljene lisičarke narežite na krupnije komade, dinstajte u suhoj neljepljivoj tavi. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari, višak vode se može ukloniti kutlačom ili žlicom.
2. Dodajte ulje, sol i papar.
3. Pržite 20 minuta.
4. Gotov radni komad prebacite u staklenke i zarolajte poklopce.
5. Okrenite i zamotajte u deku.

Pašteta od lisičarki za zimnicu

Paštete su odlične za sendviče. Na primjer, ovu ukusnu smjesu možete namazati na kruh ili štruce.

Sastojci:

• lisičarke - 300 g;
• mrkva - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• luk - 1 kom.;
• par grančica kopra;
• jedan češanj češnjaka;
• sol, papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Oguljene lisičarke kuhajte 20 minuta, pa prebacite na tanjur i ohladite, ali nemojte izlijevati juhu.
2. Nasjeckajte češanj češnjaka i luk i popržite na ulju.
3. Naribanu mrkvu pošaljite u zajedničku tavu.
4. Nakon 2 minute dodajte kuhane šumske darove, ulijte 1 žlicu. juhe i pirjajte 20 minuta.
5. Minutu prije spremnosti dodati sol, papar i začinsko bilje.
6. Dobivenu masu prebacite u blender i sameljite dok ne postane glatka.

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• masno vrhnje - 150 ml;
• češnjak - 1 češanj;
• maslac - 50 g;
• papar, sol - po ukusu;
• 4 grančice timijana.

Korak po korak upute:

1. Luk i češnjak nasjeckati, popržiti na malo ulja.
2. Dodajte grančice timijana.
3. Oguljene lisičarke stavite u zajedničku tepsiju. Pirjajte ispod poklopca dok ne omekša i uklonite grančice timijana.
4. Ulijte vrhnje i kuhajte dok sva tekućina ne ispari.
5. Prebacite u blender, posolite, popaprite, dodajte komadić maslaca i usitnite.

Recepti za lisičarke u ulju za zimu

Prvi recept za kuhanje lisičarki u ulju za zimu uključuje sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• sol - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Obrađene šampinjone popržite u mangalu na velikoj količini ulja tako da potpuno prekrije lisičarke.
2. Posolite i promiješajte.
3. Pržite na srednje jakoj vatri 10 minuta.
4. Gotov proizvod ohladite, stavite u staklenke, ostavljajući malo mjesta na vrhu.
5. Ulijte preostalo vruće ulje.
6. Rasporedite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima, prekrijte pek papirom.

Prije upotrebe radni komad treba ponovno pržiti uz dodatak luka.

Potrebni sastojci za još jedan recept:

• lisičarke - 1 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• mrkva - 3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• luk - 3 kom.;
• šećer - 3 sata. l.;
• sol - 3 sata. l.;
• papar u zrnu - 7 kom.;
• biljno ulje - 75 ml.

Korak po korak upute:

1. Povrće oguliti i oprati. Naribajte mrkvu, luk narežite na pola prstena.
2. Na ulju pržiti luk dok ne porumeni, dodati mrkvu, sol, šećer, začine i ocat.
3. Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte skoro dok ne bude gotovo.
4. U posebnoj zdjeli otpornoj na toplinu pržite gljive do ugodne zlatne boje, a zatim ih prebacite na povrće. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje.
5. Dobivenu praznu smjesu čvrsto stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Lecho s lisičarkama za zimu

Prvi recept.

• rajčice - 3 kg;
• lisičarke - 2 kg;
• luk - 4 kom.;
• 1 glavica češnjaka;
• velika hrpa zelenila, koja se sastoji od kopra, cilantra i peršina;
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 sat. l. za svaku 1 st. l. sol;
• biljno ulje - 300 ml;
• mljeveni crveni i crni papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Obrađene gljive stavite u posudu otpornu na toplinu, ulijte ulje i stavite na laganu vatru, zatvorite poklopac.
2. Luk sitno nasjeckajte i popržite u posebnoj tavi.
3. Skinite kožu s rajčice. To je vrlo jednostavno učiniti na sljedeći način: umočite povrće na par minuta u kipuću vodu, pa odmah u ledenu vodu, a zatim nožem odvojite kožu.
4. Pelate propasirati kroz mlin za meso.
5. Dobiveni sastav ulijte u zasebnu tavu i stavite na štednjak na laganoj vatri.
6. Nakon što prokuha, u rajčicu dodajte prženi luk, lisičarke, sitno nasjeckano zelje, češnjak, sol, šećer i papar. Kuhajte 30 minuta.
7. Ohlađeno jelo rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce i preokrenite.
8. Zamotajte dekom za sporo hlađenje.

Za još jedan recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• paprika - 0,5 kg;
• rajčice - 3 kom.;
• lisičarke - 0,3 kg;
• maslac - 50 g;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
• sol - po ukusu;

Korak po korak upute:

1. Obrađene gljive, rajčice i papar narezati na velike ploške, staviti u lonac, posoliti, dodati pastu od rajčice.
2. Ulijte jednu čašu vode, zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru.
3. Pirjajte dok sva hrana ne omekša.
4. smiri se.

Postoje 2 načina čuvanja ovog jela:

1. Dobivenu masu prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač.
2. Umotajte u sterilne staklenke.

Lisičarke u masti za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 2 kg;
• mast - 1 kg;
• sol - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Gljive očišćene od krhotina i kuhane.
2. Veliki primjerci mogu se rezati na komade, a male ostaviti cijele.
3. Salu narežite na male komadiće, otopite dok ne nastane mast.
4. U zajedničku tavu stavite kuhane gljive, posolite po ukusu. Kuhajte 30 minuta.
5. Prebacite gljive u prethodno sterilizirane staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora od 2 cm.
6. Prelijte preostalom masnoćom, pa pospite solju.
7. Sterilizirajte staklenke s izratkom u vodenoj kupelji 30 minuta i zatvorite steriliziranim poklopcima.
8. Okrenite staklenku, zamotajte je u deku.

Lisičarke u margarinu za zimnicu

Potrebni sastojci:

• margarin - 250 g;
• lisičarke - 1 kg.

Korak po korak upute:

1. Gljive narezane na srednje komade.
2. Pripremljeni proizvod pržiti na prethodno otopljenom margarinu oko 10 minuta.
3. Zatim smanjite plin, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.
4. Gotov radni komad rasporedite u sterilne staklenke.

Lisičarke na maslacu za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• sol - po ukusu;
• lovorov list - 4 kom.;
• papar u zrnu - 4 kom.

Korak po korak upute:

1. Sjeckane pripremljene gljive.
2. Pržite na malom komadu maslaca, posolite.
3. Kad tekućina ispari, dodajte nasjeckani luk.
4. Pirjajte dok luk ne omekša.
5. 5 minuta prije kuhanja dodajte lovorov list, papar i preostalo ulje.
6. Vruću gredicu prebacite u staklenke tako da ulje potpuno prekrije gljive.

Lisičarke s grahom za zimnicu

Potrebni proizvodi:

• lisičarke - 0,5 kg;
• grah - 200 g;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• začini (mljevena žutika, papar) - prema nahođenju.

Korak po korak upute:

1. Namočite grah u hladnoj vodi najmanje 8 sati.
2. U biljnom ulju pržite prethodno kuhane gljive.
3. Prokuhajte grah dok ne omekša.
4. Na posebnoj tavi popržite nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mahune, gljive, šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
5. Pirjajte dok ne omekša, ali najmanje 30 minuta.
6. Gotovu masu prebacite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
7. Zarolajte, preokrenite i umotajte u toplu dekicu.

Lisičarke u vlastitom soku za zimnicu

Sastojci:

• lisičarke - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• papar u zrnu - 3 kom.;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol - po ukusu.

Kuhanje:

1. Obrađene gljive stavite u lonac s debelim dnom, dodajte pola čaše vode.
2. Stavite na laganu vatru, postupno dovodeći do vrenja.
3. Tijekom kuhanja uklonite nastalu pjenu i povremeno miješajte gljive kako ne bi zagorjele.
4. 15-ak minuta prije gotovog dodajte sve preostale sastojke, a zatim zakuhajte.
5. Ulijte prazninu u pripremljene vruće staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
6. Hermetički zamotajte.

Lisičarke s lukom i mrkvom za zimu

Sastojci:

• svježe lisičarke - 500 g;
• mrkva - 2 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• luk - 2 kom.;
• papar u zrnu - 5 kom.;
• biljno ulje - za prženje;
• ocat 9% - po ukusu;
• šećer, sol - po ukusu.

Kuhanje:

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na malo ulja.
2. Naribanu mrkvu pošaljite u zajedničku tavu.
3. Posolite i dodajte sve potrebne komponente.
4. Pirjajte skoro dok ne bude kuhano.
5. U drugu tavu ulijte ulje i na njemu popržite svježe gljive.
6. Kad veći dio tekućine ispari, lisičarkama dodajte kuhano povrće.
7. Sve zajedno pirjajte 20 minuta.
8. Gotovo jelo ohladite i stavite u staklenke i zarolajte.

Lisičarke za zimu bez sterilizacije

Potrebni proizvodi:

• gljive - 500 g;
• sol - 2 sata. l.;
• češnjak - 1 češanj;
• voda - 300 ml;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 graška pimenta;
• lovorov list - 2 kom.;
• klinčići - 3 kom.

Korak po korak upute:

1. Pripremljene lisičarke stavite kuhati u malo posoljenu vodu
2. Dodajte im papar, klinčiće i lovorov list.
3. Kuhajte oko 15 minuta.
4. Gotov proizvod premjestite u emajliranu posudu i prelijte kipućom slanom otopinom gljiva. Potrebno je da su gljive potpuno prekrivene tekućinom.
5. Dodajte sol i režnjeve češnjaka.
6. Kuhane gljive prebacite u čistu zdjelu. Budući da ovaj recept ne zahtijeva zavarivanje staklenki, ne treba ih sterilizirati.

Tikvice s lisičarkama za zimnicu

Spoj:

• tikvice - 1 kg;
• rajčice - 300 g;
• lisičarke - 300 g;
• biljno ulje - 5 žlica. l.;
• brašno - 150 g;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• crni papar;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Oguljene lisičice držite 5 minuta u slanoj vodi, a zatim ih pržite na ulju.
2. Ulijte pola čaše vode, dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje, začini i začinsko bilje.
3. Naribajte mrkvu i pošaljite u zajedničku tavu.
4. Tikvice narežite na kockice ili kolutiće, uvaljajte u brašno i pržite u posebnoj tavi dok ne porumene.
5. U tikvice dodajte gljive i povrće. Pirjajte pod zatvorenim poklopcem još pet minuta.
6. Vruću salatu prebacite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Gljive lisičarke u umaku od rajčice za zimnicu

Potrebni proizvodi:

• lisičarke - 0,5 kg;
• luk - 0,1 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje;
• češnjak - 3 češnja;
• začini - po želji.

Korak po korak upute:

1. Pirjajte prethodno kuhane gljive.
2. Na posebnoj tavi popržite nasjeckani luk, a zatim dodajte gljive.
3. Rajčice su oguljene i propuštene kroz mlin za meso. Ulijte u zajedničku posudu pa dodajte šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
4. Pirjajte dok ne bude gotovo.
5. Ulijte smjesu u staklenke.
6. Sterilizirajte 20 minuta, prethodno prekriveno poklopcima.

Kavijar od gljiva od lisičarki za zimu

Trebat će vam:

• luk - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• mrkva - 2 kom.;
• nasjeckana ljuta paprika - 2 g;
• 2 lovorova lista;
• lisičarke - 1 kg;
• 2 klinčića;
• 2 graška pimenta;
• sol - po ukusu;
• ocat 9% - 1 sat. l.;
• suncokretovo ulje - 120 ml.

Kuhanje:

1. Prethodno pripremljene lisičarke narežite na male ploške i prokuhajte uz dodatak soli i ljutih začina: klinčića, lovora, graška.
2. Nakon 20 minuta sadržaj posude uspite u blender, dodajte par žlica juhe od kuhanja i češnjak, pa nasjeckajte.
3. Dobivenu smjesu prebacite u tavu, pirjajte poklopljeno 1 sat.
4. Otvorite poklopac 10 minuta prije nego što bude spreman da pusti višak tekućine da ispari.
5. Dodajte crvenu papriku, ocat.
6. Zatvorite lisičarke za zimu u prethodno sterilizirane staklenke.
7. Zamotajte dekom i ostavite jedan dan da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Prema općim pravilima, rok trajanja bilo koje vrste gljiva je 12-18 mjeseci. Posebnu pozornost treba posvetiti pripremama za zimu, smotane u staklenke sa željeznim poklopcima. Činjenica je da takav proizvod lako reagira s metalom i stoga oslobađa toksine. Čuvajte u hladnjaku, smočnici, podrumu ili bilo kojoj drugoj prostoriji koja će štititi od izravnog sunčevog svjetla. Optimalna temperatura je 10-18 stupnjeva.

Zaključak

Recepti za kuhanje lisičarki za zimu su raznoliki i nisu jako radno intenzivni. Domaćica bi trebala biti svjesna da se sterilne staklenke moraju koristiti kao praznine za zimu, inače će se proizvod brzo pokvariti.

Članci o toj temi "Gljive lisičarke: recepti za kuhanje za zimu"

Gljive od konoplje: recepti za kuhanje

Glog: recepti za kuhanje za zimu

Gljive od konoplje: recepti za kuhanje

Glog: recepti za kuhanje za zimu