Tartufi: gdje rastu u predgrađu, kako se skuplja i kada počinje sezona
Sadržaj
| Ime: | Tartufi |
| vrsta: | Jestivo |
Tartufi su rijetki u moskovskoj regiji, a potraga za ovim gljivama komplicirana je činjenicom da rastu pod zemljom. Zato su ih u stara vremena često tražili uz pomoć pasa dresiranih za miris tartufa. Iako i sada neki berači gljiva koriste životinje za traženje.
Osim moskovske regije, razne vrste tartufa rastu u Rusiji na Kavkazu, na Krimu i na obali Crnog mora.
Ima li tartufa u predgrađu
U moskovskoj regiji ima tartufa, ali ih je vrlo rijetko pronaći. Postoji mnogo vrsta ove gljive, međutim, samo tri rastu u moskovskoj regiji: ljetna (također crna ruska), bijela i Duron.
Crni tartuf (lat. Tuber aestivum) ili scorzone - gljiva nepravilnog oblika s hrapavom, bradavičastom površinom. Njegove dimenzije variraju od 3 do 9 cm u promjeru. Pulpa mladih primjeraka je prilično gusta, žućkasto-bijela, ali kod odraslih gljiva postaje labava i smeđa s mnogo bjelkastih žilica.
Bijeli tartuf (lat. Choiromyces meandriformis) ili Troitsky - najčešća sorta u Rusiji. Međutim, nema posebnu vrijednost, za razliku od pravih tartufa. U stara vremena ova gljiva se zvala i poljska.
Plodno tijelo ove vrste je bijelo, praškasto. Površina zrelih gljiva postupno poprima mramorni izgled s izraženim tamnim žilama. Boja zrelih plodišta je žućkastosmeđa.
Ovo je prilično velika vrsta, može doseći 6-8 cm u promjeru, a gljiva teži oko 350-400 g. Oblik mu je gomoljast, blago spljošten. Pulpa je elastična, lagana, pomalo podsjeća na krumpir. Ima okus oraha ili duboko prženih sjemenki.
Druga vrsta koja se može naći u moskovskoj regiji je bijeli Duron (lat. tuber excavatum). Nalazi se u cijelom europskom dijelu Rusije. Veličina gljive ne prelazi 4 cm, teži oko 65-80 g. Miris ove sorte je vrlo ugodan, slatkasto oštar. Pulpa srednje gustoće. Površina tijela ploda obojena je oker-mesnatom bojom.
U nastavku je prikazana fotografija bijelog tartufa Duron pronađenog u moskovskoj regiji.
Kada počinje sezona tartufa u Moskvi
Početak sakupljanja može se razlikovati za svaku vrstu. U prosjeku, vrhunac sezone tartufa pada na rujan, ponekad se može pomaknuti na kasniji datum. Ima i gotovo praznih godišnjih doba kada gljiva gotovo da i nema.
Konkretni datumi prikupljanja u moskovskoj regiji izgledaju otprilike ovako:
- crni ljetni tartuf daje plod od sredine lipnja do kraja rujna;
- Tartuf Trinity u moskovskoj regiji bere se od kolovoza do studenog;
- bijeli Duron tartuf aktivno plodi u rujnu-studenom.
Gdje rastu tartufi u moskovskoj regiji
Na karti gljivarskih mjesta u moskovskoj regiji tartufi nisu označeni, jer su iznimno rijetki. U starim danima, ribolov tartufa obavljao se na sjeveru i jugu moskovske regije.
Bijeli tartuf - najnepretencioznija podvrsta. Može rasti na pjeskovitim i glinovitim tlima kako u listopadnim tako i u crnogoričnim šumama. Ova sorta tvori mikorizu s hrastom, jasikom, brezom, lipom i planinskim pepelom, a grupe gljiva nalaze se i pod glogom i lijeskom.
Crni tartuf se traži u listopadnim i mješovitim šumama. U Podmoskovlju raste ispod hrastova i bukve, a može se naći i pored lijeske. Poželjna vrsta tla - vapnenasto.
Duron bijeli tartuf može se udružiti s mnogim četinjačima i tvrdim drvetom. Najčešće su to hrastovi, borovi, arišovi i breze.
Kako pronaći tartuf u predgrađu
Vrlo je teško pronaći tartuf u blizini Moskve, ne samo zbog njegove niske rasprostranjenosti. Činjenica je da raste pod zemljom, a samo ponekad ispod nje gleda vrh gljive. Stoga se ljudi vode dodatnim znakovima mjesta za gljive. Na primjer, mušice često lebde nad točkom tartufa. Konkretno, miris gljive privlači crvene mušice.
Osim toga, mjesta na kojima se nakupljaju tartufi ponekad daju male izbočine na površini tla, koje su prekrivene malim pukotinama. Gljive je bolje tražiti na svijetlim čistinama i na rubovima šuma.
Kako skupljati tartufe u predgrađu
Gotovo je nemoguće samostalno pronaći ovu gljivu u moskovskoj regiji. Gljivari obično slučajno nabasaju na nju. Ciljana potraga za gljivama najbolje se provodi uz pomoć svinja ili dresiranih pasa.
Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa s nekoliko desetaka metara i ne trebaju posebnu obuku, ali je rizično koristiti ih - čim svinja pronađe mjesto za gljive, može brzo pojesti pronađeno. Kako se to ne bi dogodilo, životinjama se stavljaju brnjice.
Kod pasa, naprotiv, bolje hvataju miris tartufa ženke. Prednost korištenja pasa je što ne jedu nalaz, međutim, njihova obuka oduzima puno vremena, a takve su životinje vrlo skupe.
Više o branju tartufa u moskovskoj regiji možete saznati iz videa u nastavku:
Zaključak
U moskovskoj regiji vrlo je teško pronaći tartufe - plodišta su skrivena pod zemljom, pa je bolje sa sobom povesti posebno dresirane pse u potragu. Za razliku od svinja, njih gastronomski ne zanima nalaz, pa nema opasnosti od gubitka uroda.
Budući da je potraga za tartufima na ovom području iznimno teška, mnogo je lakše samostalno uzgajati vrijednu vrstu - klima moskovske regije to dopušta. Proces uzgoja je naporan, a žetva je vrlo mala, ali je i tako isplativija od dugih lutanja šumom.
