5 Opcija što učiniti s nezrelim grožđem

Čak se i iskusnim vinogradarima događa da se sezona bliži kraju, a nezrele grozdove još uvijek ostanu na trsu. Koji je razlog, kako to izbjeći u budućnosti i što učiniti s nezrelim bobicama u sadašnjosti? Pokušajmo to shvatiti.

Uzroci nezrelog grožđa

Postoji nekoliko razloga zašto bobice možda nemaju vremena sazrijeti. Pogledajmo svaki pobliže.

Sorta je odabrana bez uzimanja u obzir uvjeta uzgoja

Prije sadnje bilo koje sorte potrebno je razjasniti je li ova sorta pogodna za uzgoj u ovoj regiji s obzirom na vrijeme sazrijevanja i klimatske uvjete. Događa se da loza jednostavno nema dovoljno vremena i toplog vremena za potpuno sazrijevanje.

U razdoblju uzgoja grožđa najvažniji čimbenik koji utječe na prinos i okus plodova je temperaturni režim. Koliko će temperatura zraka i tla biti odgovarajuća, koliko će usjev u konačnici biti produktivan. Odstupanja od dopuštenih normi negativno utječu na rast i sazrijevanje bobica.

U sjevernim krajevima vinogradari se koriste brojnim tehnikama koje tijekom cvatnje mogu zbog nakupljanja podići temperaturu za deset stupnjeva.

Jedna takva tehnika je sadnja vinove loze uz ciglene ograde ili zidove kuća koje se nalaze na južnoj strani. Tajna je u tome što se danju zidanje dobro zagrijava na suncu, a noću postupno daje toplinu vinovoj lozi.

Druga tehnika za podizanje temperature je korištenje crnih materijala za malčiranje, koji se polažu između redova i grmova grožđa. Koristeći crno kamenje položeno ispod grmlja. Svi ti materijali služe kao svojevrsni akumulatori topline.

Vinogradari sjevernih krajeva imaju svoje zanimljive razvoje. Koriste velike, izdržljive crne vreće napunjene vrućom vodom. Takve vreće, položene između redova grožđa s obje strane, mogu podići temperaturu tla i zraka za 5 stupnjeva.

Vrlo visoke temperature također mogu uzrokovati zaostajanje grožđa za razdobljem zrenja. Optimalna temperatura za sazrijevanje grožđa je 26-29 stupnjeva. Ako temperatura značajno poraste na 40 stupnjeva, tada svi vitalni procesi vinove loze postaju sporiji, a s jakim porastom na lišću i plodovima pojavljuju se opekline.

Osim toga, ako u vrijeme cvatnje temperatura prijeđe 30 stupnjeva, pelud postaje sterilan i neprikladan za oplodnju.

Preopterećenost loze plodovima

To bi mogao biti drugi razlog nezrelosti usjeva. Kada je na trsu više plodnih jajnika nego što je ona u stanju osigurati potrebnim elementima u tragovima, uočava se ovaj problem. To se odnosi na stolno grožđe. Takve sorte zahtijevaju normalizaciju plodova. Ako ne provedete racioniranje plodova, tada usjev ne samo da neće dosegnuti zrelost, već će se grm kasnije iscrpiti, biljka neće biti pripremljena za zimovanje.

Štetočine i bolesti

To također može biti još jedan razlog za loše sazrijevanje voća. Kod bolesti je uglavnom zahvaćena zelena masa grma. Istodobno se oboljelo lišće počinje sušiti i otpadati. Gubitak zelene mase dovodi do usporavanja procesa fotosinteze. Istodobno se proizvodi vrlo mala količina hranjivih tvari, što usporava rast izbojaka, a samim tim i razdoblje sazrijevanja plodova.

Previše dušika

Uz obilnu gnojidbu dušikom, dolazi do brzog razvoja izdanaka i korijenskog sustava grma. Time se smanjuje broj plodova, odgađa se razdoblje sazrijevanja bobica i pogoršava se kvaliteta okusa.

korovske biljke

Također mogu uzrokovati loše sazrijevanje plodova. Lako je utvrditi postoje li. Vinova loza počinje zaplitati bilje i izvlačiti sve sokove iz njih. Korov se mora redovito plijeviti, što izvlači hranjive tvari iz tla i ograničava pristup sunčevoj svjetlosti plodovima.

Normalizacija žetve: kako i kada koristiti

Normalizacija količine žetve može se provesti prije početka razdoblja cvatnje. Potrebno je vizualno procijeniti broj cvatova na pojedinim izbojcima. Zatim određeni broj cvatova treba potpuno ili djelomično ukloniti. Ako se ovaj postupak izvede rano, tada će svi hranjivi sastojci otići u lijevi grozd.

Grm neće trošiti dodatnu energiju na grozdove, koje će se kasnije morati ukloniti.

Ovaj postupak se preporuča ako grmovi donose plodove već nekoliko godina i daju jednako stabilan urod. Ako je grm mlad, tada se ovaj postupak izvodi nakon razdoblja cvatnje, kada je rezultat oprašivanja već jasan i možete vidjeti formiranu četku.

Razumnije rješenje bi bilo:

• na odrasloj lozi, provesti ranu normalizaciju tijekom formiranja cvatova;
• za mlađu lozu normalizaciju provesti na kraju razdoblja cvatnje, kada je rezultat vizualno vidljiv.

Preporuča se normalizacija, uzimajući u obzir razvoj iskusnih vinogradara. Primjećeno je da jedan dobro razvijen izdanak dug 1,5 metara može pružiti korisne tvari hrpi težine ne više od 500 grama.

• na stolnim sortama s velikim ognjištima, gdje je masa svake četke veća od 750 grama, ostavite 1 četku za bijeg;
• za stolne sorte s težinom četke od 500 grama, dvije četke ostavljaju se na jednom izbojku;
• u tehničkim sortama, gdje je težina četke 210 grama, na jednom izdanu se izdvaja 3-4 četke;
• kod sorti kod kojih je masa četkice veća od 1500 grama, jedna četka se ostavlja da pobjegne, a na svakoj trećoj četki se uklanjaju svi grozdovi.

Dozrijevanje u polikarbonatu

Jedna od suvremenih metoda rješavanja ovog problema je način izgradnje polikarbonatnih skloništa u kojima nezrele loze dozrijevaju u jesen. Bit ove metode je kako slijedi:

• potrebno je iskopati rov i pokriti dno polikarbonatom;
• izrezati tanke izbojke;
• položite vinovu lozu u rov i pokrijte je polikarbonatom na vrhu.

Ovaj dizajn stvara efekt staklenika iznutra i zadržava visoku temperaturu dugo vremena. To omogućuje da loza potpuno sazrije. Ako polikarbonat nije dostupan, može se koristiti crni polietilen.

Jurnjava

Jedan od načina da se ubrza sazrijevanje vinove loze je gonjenje. Ovaj postupak je uklanjanje vrhova izdanaka koji su narasli na 1,5 metara. Nakon rezidbe počinje aktivna opskrba mikronutrijentima odraslom dijelu grma. To dovodi do lignifikacije vinove loze, što pomaže da uspješno preživi zimu.

Sakupljanje dijela nezrelog usjeva

Proces zrenja možete ubrzati ubiranjem dijela uroda. Ako usjev ne dozrije u određenom roku, potrebno je ostaviti po jedan grozd na svakom izdanu. Dodatni grozdovi moraju se ukloniti s izbojka ili ukloniti dio bobica na četkici. U grozdovima možete ukloniti ne samo nezrele bobice, već i one koje su pokvarile ose ili osušene.

Važno! Za dozrijevanje loze dovoljno je očistiti petinu četkica.

Primjena nezrelog grožđa

Nemojte žuriti baciti nezrelo grožđe s sjemenkama. Mogu naći vrlo široku upotrebu i napraviti puno praznina kod kuće:

• napraviti vino;
• napraviti džem ili džem;
• marinirati;
• pripremiti umak
• napraviti sok.

pravljenje vina

Nezrele četke je potrebno oguliti u metalnu posudu (posuda mora biti emajlirana. Aluminijski ili bakreni pribor nije dopušten). Bobice je potrebno dobro zgnječiti. Dobivena pulpa mora se zagrijati na vatri do 60 stupnjeva, ukloniti s vatre, ohladiti na 25 stupnjeva, staviti u cjedilo i iscijediti sok. Ako se sok pokazao kiselim, dodaju se šećer i kvasac od bobičastog tijesta.

Fermentacija se mora provoditi na temperaturi od 20 stupnjeva mjesec dana. Nakon dva mjeseca vino će posvijetliti i na dnu će se stvoriti talog. Pažljivo ocijedite vino, ostavljajući talog u posudi. Vino će biti neugodnog okusa i u njemu se neće osjetiti slatkoća. U ovom trenutku morate dodati šećer brzinom od 100-150 grama po 1 litri, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim ga napuni u boce. Desertno vino preporuča se držati na sobnoj temperaturi dva mjeseca prije pijenja.

Kako napraviti džem i žele

Za izradu džema trebat će vam sljedeći sastojci:

• grožđe - 1 kilogram;
• šećer - 0,8 kilograma;
• voda - 300 grama;
• vanilin - 1 gram.

Način kuhanja:

1. Sortirajte grožđe, operite, stavite u cjedilo, dok voda potpuno ne iscuri;
2. Umočite bobice u kipuću vodu 1 minutu, zatim umočite u ledenu vodu, pričekajte dok voda ne iscuri;
3. Pripremite sirup, kuhajte ga dvije minute, stavite bobičasto voće, maknite s vatre 6 sati.
4. Nakon 6 sati stavite posudu s grožđem na vatru, zakuhajte i kuhajte deset minuta. Maknite s vatre i ostavite osam sati.
5. Nakon osam sati, grožđe se ponovno kuha 10 minuta, ostavi na stranu osam sati;
6. Nakon tog vremena ponovno prokuhajte 10 minuta, stavite vanilin, stavite u sterilne staklenke i zarolajte.

Domaći sok od nezrelih bobica

Sastojci:

• grožđe - 3 kilograma;
• šećer - 200 grama.

Način kuhanja:

1. Bobice se isperu, bace u cjedilo, ostave da se isprazne;
2. Samljeti u stroju za mljevenje mesa;
3. Dobivenu masu sameljite kroz sito i odvojeno odbacite pulpu;
4. Procijediti kroz gazu, dodati ohlađenu prokuhanu vodu, u količini: na deset kg pulpe jedna litra vode;
5. Dobiveni sok iscijedite i pomiješajte s ostatkom soka;
6. Stavite posudu na vatru i pasterizirajte je 15 minuta na temperaturi od 80 stupnjeva. Nemojte dovesti do vrenja;
7. Dodajte šećer, zakuhajte, sipajte u sterilne staklenke i zarolajte.

Kako napraviti umak od mesa

Sastojci:

• grožđe - 0,5 kg;
• cilantro - 1 hrpa;
• češnjak - 2 češnja;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. nezrelo grožđe zgnječiti drvenim tučkom;
2. iscijediti sok;
3. zgnječeni češnjak, cilantro i sol pomiješati sa sokom;
4. zakuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.

Gotovo zrele bobice koristite kao začin za meso, ribu i plodove mora.

Grožđani ocat od nezrelih bobica

Zgnječite nezrelo grožđe, ocijedite sok i ulijte u plastične boce. Nemojte dolijevati do vrha boce 8-10 cm. Boce dobro zatvorite i stavite na toplo mjesto ili na sunce mjesec i pol dana. Nakon mjesec dana pažljivo otvorite bocu i uzmite uzorak.

Pažljivo otvorite bocu jer će učinak biti poput gazirane vode. Ispada neutralan, vrlo delikatan okus. Zrelo grožđe Isabella nije prikladno za ove svrhe, jer će se vino praviti od zrelog grožđa.

Može se koristiti čak i nezrelo grožđe. Od nje možete raditi džemove, želee, možete kiseliti i od nje praviti pekmez.

Članci o toj temi "5 Opcija što učiniti s nezrelim grožđem"

Što učiniti ako se grožđe ne probudi

Trešnja cvjeta, ali ne donosi plodove: što učiniti

Što učiniti ako se grožđe ne probudi

Trešnja cvjeta, ali ne donosi plodove: što učiniti