Može li se russula jesti sirova i zašto se tako zovu?
Sadržaj
Jesenske kiše i vlaga - izvrsno stanište za gljive. Mnoge sorte se smatraju zdravim, neke se jedu sirove ili lagano kuhane. Russula je dobila ime zbog prisutnosti russulina, aktivne biološke tvari. Zato se mogu koristiti u bilo kojoj opciji kuhanja.
Zašto se russule tako zovu
Podrijetlo riječi "russula" potječe iz vremena staroslavenskog dijalekta. Kada se prepiše, zvuči kao sirova hrana – gljiva koja se može jesti sirova. Međutim, russula se koristila i prije otkrića Russulina.
Od pamtivijeka, prilikom berbe, berači gljiva su se vodili mirisom, vidom i okusnim pupoljcima. Na primjer, podgruzdok se jede sirov ili u bilo kojem drugom obliku. Mogućnost korištenja micelija određena je okusom: ako je klobuk gorak, bez mirisa, svijetao, ljepljiv, onda se ne može jesti.
Russula je suprotna po svemu, plodište ima:
- slatkast okus;
- karakteristična aroma pomiješana sa slatkoćom;
- hrapava na dodir površina kapice;
- krhka struktura klobuka i nožica micelija.
Latinski naziv za russula je rússulus, što u prijevodu znači crvena ili crvenkasta, jer većina gljiva iz ove obitelji ima crveni šešir. Većina obitelji Russula je jestiva, druge vrste su malo gorke, ali okus nestaje nakon toplinske obrade ili kiseljenja.
Je li moguće jesti russula gljive sirove
Svježe ubrano od raznih vrsta russula ne preporučuje se kušati niti jesti. Nemojte to raditi ni u šumi. Jedu se sirove na mjestu sakupljanja samo ako je berač gljiva siguran da pripada jestivoj sorti. Russulin koji se nalazi u miceliju otkriven je sasvim nedavno, ali ga ima malo u drugim vrstama micelija, pa se, zbog okusa gorčine, gljive kuhaju i zatim koriste za razna jela. Enzim ih čini slatkim, jestivim, okusom. U otrovnom miceliju uopće nema russulina, pa će svaki pojedeni micelij izazvati iritaciju sluznice, povraćanje, proljev.
Što se russula može jesti sirovo
Znanstvenici su identificirali samo 32 jestive vrste. Neki od njih su prisutni u gotovo svakoj šumi u Rusiji. U mnogim slučajevima berači gljiva susreću najčešće vrste upotrebljive russule:
- Plavo-žuta. Berač gljiva ima neobičnu boju - tamnoplave rubove i žućkastu sredinu klobuka, pa je tako čudan naziv za russula zanimljiv. Nalazi se u šumama Europe, Azije, Rusije, cijenjen zbog neobičnog okusa u gurmanskim kulinarskim jelima.
![]()
- Zelena - uobičajeni micelij blijedosive boje. Šešir u sredini ima zelenkastu boju. Gljiva je jestiva, nije gorka. Raste i razmnožava se u mješovitim ili listopadnim šumama, uglavnom uz brezu.
![]()
- Zlatno žuta ili crvena russula. Neobičan izgled karakterizira nezaboravna boja, miris ruža. Slatkastog okusa, nije gorak. Nalazi se u listopadnim i rijetko u crnogoričnim šumama. Smatra se delicijom za europsku kuhinju.
![]()
- Raznolikost viličastih gljiva. Russula se jede sirova, okusom podsjeća na šampinjone. Lamelarni micelij je fleksibilan i sužava se prema dnu noge. Raste u šumama bilo koje vrste, nalaze se na rubovima, poljima bobica.
![]()
- Maslina - klobuk micelija je suh i hrapav. Maslinasta boja često alarmira berače gljiva. Već neko vrijeme plodište se koristi kao suha vlakna za dodatke prehrani. Micelij je ugodnog okusa i mirisa, nalazi se posvuda.
![]()
- Bolotnaya. Unatoč nazivu, vrlo je hranjiv za tijelo, jestiv u bilo kojem obliku. Nema okus, ali ima ugodan voćni miris. Ovo je agarična gljiva s ravnomjernim šeširom crvene boje i bijelom gustom pulpom. Može se naći u močvarama, pored potoka ili crnogorične šume.
![]()
Kakvog je okusa sirova russula?
Gljive se nazivaju samo russula, ali većina vrsta prvo se mora odrediti okus i jestivost, a zatim tretirati kipućom vodom. Kvalitete okusa russule cijenjene su zbog jedinstvenosti arome, hranjivih tvari. Sve ove osobine najviše dolaze do izražaja kod ukiseljenih gljiva. Pulpa i okus ovise o području gdje micelij raste, kao i o prisutnosti apsorbiranih tvari iz tla. Šumske vrste su najukusnije - tako misle berači gljiva, ali micelij uzgojen na vlastitoj parceli ili u umjetnim uvjetima je korisniji. Nakon toplinske obrade, kvalitete okusa ne nestaju, ponekad miris i retrookus postaju izraženiji. Najčešći micelij nema gorak okus, ima slatkast ili okus gljiva, često miriše na ozon ili travu.
Zaključak
Russula je dobila ime jer je njihov micelij bezopasan za ljude ako gljiva pripada obitelji Russula. Plodno tijelo jestivih sorti ima krhku strukturu. Gljiva je niskokalorična, pa se može koristiti u dijetama i bolestima gastrointestinalnog trakta. Russula brzo raste i razmnožava se, tako da se spore mogu kupiti tijekom sezone žetve kako bi pokušali uzgojiti pravi micelij. Time se eliminira potreba za traženjem gljiva u gudurama ili šumama.
