Kako rezati svinjsku glavu: upute korak po korak
Sadržaj
Nakon klanja svinje, prvo se odvaja njezina glava, nakon čega se trup šalje na daljnju obradu. Rezanje svinjske glave zahtijeva točnost. Poljoprivrednik početnik mora odgovorno pristupiti ovom procesu kako bi se izbjeglo moguće kvarenje mesa i iznutrica.
Priprema alata i radnog mjesta
Najvažnije osnove su pravo mjesto i stol na kojem će se odvijati proces otkoštavanja. Mesanje svinjske glave kod kuće treba se odvijati u čistoj prostoriji. Stol za nju trebao bi biti velik i stabilan. Također za otkoštavanje trebat će vam:
- nekoliko dasaka za rezanje različitih veličina;
- duboke zdjele za polaganje proizvoda;
- oštri noževi - kuhinjski, lonac s krutom oštricom, kao i sjekač s debelim kundakom;
- papirnati ručnici ili čista krpa;
- medicinske rukavice;
- tekuća voda.
Potreba za korištenjem nekoliko noževa je zbog specifičnosti rezanja glave. Na primjer, sjekač se koristi za rezanje lubanje. Nož za filet se koristi izravno za skidanje kože s mesa.
Kako zaklati svinjsku glavu bez sjekire
Prije svega, potrebno je očistiti čađu nastalu tijekom pečenja svinje iz ušnih školjki i drugih dijelova glave. U ovoj fazi ne biste trebali prati kosu - suha koža omogućit će vam da lakše odvojite vanjske dijelove prilikom rezanja. Korak po korak postupak rezanja svinjske glave tradicionalno se izvodi u sljedećem slijedu:
- Uši se odrežu oštrim nožem. Mora se paziti da linija rezanja bude što bliže lubanji. Svinjske uši se naširoko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih zalogaja i salata. Uši kuhane u korejskoj marinadi vrlo su popularne. Jedna od najboljih opcija za njihovu upotrebu je pušenje - dobiveno jelo smatra se pravom delicijom.
- Sljedeći korak je odsijecanje obraza. Odvaja se istim nožem zajedno s mesom uz njega. Rez se smatra ispravnim od vrha glave prema njušci. Nož treba proći što bliže lubanji, ali bez dodirivanja. Posebno treba biti oprezan u blizini očnih duplja - njihovo slučajno oštećenje može dovesti do kontakta s očnom tekućinom na mesu. Obraz se koristi za pripremu raznih zalogaja – dimljenih, kuhanih i kiselih. Mnoge ga domaćice peku u pećnici s povrćem.
- Glava se postavlja na stol s okvirom, nakon čega se meso uklanja s čeonog dijela. Takvo meso se može koristiti za mljeveno meso u kombinaciji s drugim dijelovima svinjskog trupa - lopaticom ili vratom.
- Sada morate odvojiti jezik. Za to se glava okrene, pulpa se odsiječe s brade. Jezik se vadi iz nastale rupe. Veliki je broj jela koja se pripremaju s ovim dijelom svinje. Jezik se pirja, prži, kuha i kiseli. Dodaje se u salate i predjela. Aspik, napravljen od svinjskog jezika, smatra se pravim djelom kulinarstva.
- Sljedeći korak je rezanje svinjske glave na pola. Da biste to učinili, sjekačem se nanosi snažan udarac na područje nosa. Zatim oštrim nožem izrežite kosti, odvajajući gornji dio glave od donjeg.
- Oči se uklanjaju s vrha. Zatim se oštrim nožem izrezuje mozak, koji se mora oprati u čistoj vodi. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pašteta.
- Odrežite zakrpu. Koristi se u kulinarstvu za pripremu želea i salisona. Domaćice ga također pirjaju s povrćem i dodaju u tepsije.
- Za odvajanje čeljusti potrebno je izrezati ligament koji ih povezuje. Od donjeg dijela odvoje se kosti na kojima ostaje meso. Savršeni su za pripremu bogatih juha i juha.
Praznine dobivene tijekom rezanja svinjske glave moraju se tretirati s posebnom pažnjom. Vjeruje se da je od njih potrebno kuhati odmah nakon otkoštavanja. Ako se nusproizvodi ubiru za budućnost, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 6 sati, a zatim ih obrisati papirnatim ručnicima.
Kako zaklati svinjsku glavu za žele
Najpopularnije jelo koje domaćice kuhaju od svinjske glave je žele. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože, koji, kada se dugo kuhaju, aktivno luče kolagen, tvar potrebnu za skrućivanje juhe. Uši i njuška su dijelovi iz kojih kolagen najbrže izlazi. Često se dodaju zasebno kada se kuha žele od šunke ili koljenice.
Kuhanje želea od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka. U početku morate dugo potopiti glavu u vodu. Idealno stanje bi bilo da ga držite u vodi 12 sati. Zatim se osuši i nastavi s rezanjem.
Potrebno je unaprijed ukloniti dijelove neprikladne za kuhanje želea. To uključuje oči i zube. Oči se uklanjaju žlicom, pazeći da se ne ošteti integritet očne membrane. Zubi se uklanjaju kliještima ili izrezuju zajedno s čeljustima.
Najprije se s glave odrežu flaster i uši. Zatim se između očiju razreže na dva jednaka dijela. Zatim svaki od dobivenih dijelova treba podijeliti na još dva. Za žele je nevažna stroga podjela na obraz, prednji dio i tako dalje. Glavni uvjet za rezanje svinjske glave u žele je potreba za otprilike jednakim komadima. Svaki od komada trebao bi završiti s veličinom od 8-10 cm. Ovaj pristup će vam omogućiti da dobijete savršenu juhu.
Zaključak
Mesanje svinjske glave je jednostavan proces. U skladu sa svim pravilima, dobiva se prilično velika količina mesa i iznutrica koji se mogu koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih užitaka. Ako je glava izrezana za žele, tada proces uopće nije težak.
