Zeleni luk

Okrenemo li se povijesti luka kao gastronomskog proizvoda, otkrit će se da se uzgajao prije otprilike 4000 godina, a od tada se toliko proširio da je prisutan u svim kuhinjama svijeta. Osim toga, nakon što je stigao u staru Grčku, ovo je povrće tamo postalo ljekoviti lijek. Sportaši su trljali svoje mišiće njegovim zelenim listovima i vjerovali da im upravo taj postupak daje snagu na natjecanjima.

Trenutno suvremene tehnologije omogućuju uzgoj luka za perje tijekom cijele godine: ljeti na gredicama, u ostatku godine u staklenicima ili u kutijama na prozorskim daskama, tako da se luk ne bere za zimsko razdoblje. , konzumiraju se svježi tijekom cijele godine. Jednostavno je nemoguće zamisliti kuhanje bez ovog povrća. Hrana će imati svjež okus.

Sastav zelenog luka

Zeleni luk se koristi i u kulinarstvu i u medicini. Kada se zeleni luk jede sirov, neutraliziraju se bakterije i virusi koji su ušli u ljudsko tijelo. Pomaže prisutnost fitoncida u luku, koji imaju snažan antimikrobni učinak na ove nepozvane goste koji se naseljavaju na zidovima nosne i usne šupljine.

Zeleni luk se široko koristi u kuhanju i medicini

Glavne prednosti ovog povrća uključuju nizak sadržaj kalorija (19 kcal na 100 g. zelje) i činjenica da luk sadrži prilično veliku količinu elemenata u tragovima iz periodnog sustava: željezo, kobalt, bakar, molibden, cink. Makronutrijenti koji se također nalaze u 100 grama zelenila uključuju kalij (250 mg), kalcij (100 mg), fosfor (26 mg), magnezij (20 mg), natrij (10 mg). U zelenilu luka nema bjelančevina, ugljikohidrata i masti, odnosno jela pripremljena sa zelenilom od lišća ovog povrća doprinose mršavljenju.

Stručnjaci iz područja medicine smatraju da je glavno skladište minerala, elemenata u tragovima i vitamina koji se nalaze u zelenom luku mali dio stabljike, koji se sastoji od bijele stabljike i stalnog zelenog dijela lista. Ova mala površina u podnožju biljke iznosi 5 do 10 cm. U vrhovima zelenog lišća nakuplja se klorofil, kojeg nema u samoj repi. Klorofil se koristi u kozmetologiji, također pomaže onima koji pate od anemije.

Bilješka! Brojna istraživanja znanstvenika pokazuju da se uz pomoć ljekovitosti klorofila povećava razina hemoglobina u krvi, tijelo postaje lužnato, crijevna tkiva se čiste, menstrualni ciklus kod žena regulira, organi se opskrbljuju željezom.

Vitamini u zelenom luku

Luk sadrži vitamine ne samo u dijelu luka, puno ih se veća količina nalazi u zelenilu listova. To su vitamini grupa: A (beta-karoten), B1 (tiamin), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (nikotinska kiselina) i B9 (folna kiselina), K (filokinon).

Nemoguće je reći koji su vitamini u luku korisniji. Beta-karoten ima pozitivan učinak na kožu i vid. Tiamin igra važnu ulogu u metabolizmu masti i ugljikohidrata u tijelu. Prisutnost folne kiseline u zelenom dijelu luka pridonosi normalizaciji raspoloženja, pamćenja i sna, odnosno sudjeluje u aktivnosti živčanog sustava. Prema znanstvenicima, također podržava strukturu staničnih membrana i smanjuje upale u tijelu.

Zeleni luk je bogat vitaminima

Na primjer, folna kiselina je prisutna u zelenom dijelu luka, kao i kopar i peršin. Neophodan je za trudnice, još bolje ako je tijelo buduće majke njime zasićeno šest tjedana prije trudnoće. Folna kiselina smanjuje rizik da dijete dobije urođene mane u ranoj trudnoći. Takvi vitamini u zelenom luku kao što su askorbinska kiselina, filokinon, beta-karoten nalaze se u velikim količinama i potpuno se čuvaju kada se njegovi listovi osuše. Tokoferol - vitamin mladosti, usporava proces starenja.

Konzumirajući zelje lišća luka, možete zasititi tijelo rezervama vitamina i minerala bez pribjegavanja njihovim tabletama.

Korisne značajke

Prvo za što je koristan zeleni luk je prisustvo eteričnih ulja, mikro i makro elemenata, kao i svih vrsta vitamina, koji su u zelenom dijelu lista luka dovoljni da čovjek dobije dnevnu dozu. . Popularni su predstavnici obitelji Luk kao što su puž, batun, poriluk.

Poriluk nema lukovice. Njegova debela bijela stabljika je najukusniji dio. Batunu nedostaje i luk, njegov bijeli dio stabljike sadrži najveću količinu korisnih tvari, u usporedbi s drugim zelenim lukom. Slime luk ima nježan okus, pomalo nalik na češnjak. Ona, kao i poriluk i batun, sadrži veliku količinu vitamina i minerala u zelenom dijelu listova, ali je veća količina željeza i askorbinske kiseline. Salata od povrća napravljena od lišća sluzi će napuniti tijelo hemoglobinom, kalijem koji se nalazi u lišću - "odmor" za kardiovaskularni sustav.

Poriluk nema lukovice, a bogat je i vitaminima

Konstantnim jedenjem zelja za hranu može se izbjeći nedostatak vitamina, osobito zimi i u proljeće. Što se događa u tijelu pri jedenju navedenih listova luka i čemu pridonosi njihova upotreba? Korisnost zelenog povrća je neosporna, jer uz njegovu umjerenu konzumaciju:

• Povećava se apetit;
• Poboljšava probavu, što pridonosi kvalitetnoj apsorpciji hrane;
• Stimuliraju se hematopoetski procesi;
• Očituje se diuretski učinak, a sprječava se zatvor;
• Smanjuje rizik od tumora;
• Normalizira krvni tlak;
• Podržava tijelo kod dijabetesa;
• Simptomi anemije nestaju;
• Otapanje malih bubrežnih kamenaca.

Korisne informacije. Istraživanja vodećih znanstvenika američkih i kineskih instituta za rak dokazuju da aktivne tvari povrća usporavaju proces mutageneze i stvaranja slobodnih radikala, naravno, rast tumorskih stanica. Riječ je o antioksidansu kvercetinu otkrivenom u zelenom luku. Dovoljno velika količina zelenog luka u prehrani muškaraca smanjuje vjerojatnost razvoja tumora prostate.

Fosfor i kalcij sadržani u luku pomažu jačanju kostiju, održavanju zdravih zuba i sprječavanju krvarenja desni. Cink u zelju povrća pogoduje aktivnoj proizvodnji spermatozoida, održavanju reproduktivnog sustava žene, poboljšava stanje noktiju, kose, imuniteta. Zbog mineralnog sastava za luk se ne može reći da je odgovoran za metabolizam vode i soli u tijelu, ali ga definitivno optimizira.

Hipokrat je u svojim spisima spomenuo ljekovitost zelja luka. Priznao je da pomaže kod reume, gihta i pretilosti. Avicenna je kao liječnik preporučio korištenje soka od luka u liječenju rana zbog njegovih baktericidnih svojstava. Rimski ratnici morali su jesti luk.

Kada su listovi zelenog luka štetni

Uz sve dobrobiti zelenog luka, ponekad šteti tijelu kada se prekomjerno konzumira. Primjećuje se da uporaba gornjeg dijela listova luka uzrokuje fermentaciju u želucu, pa čak i glavobolju. Stoga je gornje dijelove bolje ne jesti.

Ne konzumirajte zeleni luk u prevelikim količinama

Ponekad velika konzumacija čak i najkorisnijeg bijelo-zelenog dijela pera luka dovodi do iritacije probavnih organa, povećava kiselost, izaziva porast krvnog tlaka, napade astme i žgaravicu. Čak i kod zdrave osobe, kod prejedanja zelja luka može doći do podrigivanja i gorčine u ustima. Ako postoje bolesti gastrointestinalnog trakta, liječnici ne savjetuju zlostavljanje mladog luka, jer je u ovom slučaju vrlo ozbiljan test za sluznicu unutarnjih organa. To sugerira da luk, kao i svaki prehrambeni proizvod, treba konzumirati bez prejedanja, u umjerenim količinama.

Gdje se koristi zeleni luk?

Ne postoje posebni recepti za kuhanje jela sa zelenim lukom. Na primjer, pero i zelena ne koriste se samo u salatama, idealni su za prženje u vrućem ulju. Poriluk i batun pogodni su za dinstanje i pripremu juha. Zeleni vlasac podsjeća na blagi okus češnjaka i dobro se slaže s ribom i morskim jelima.

Na napomenu. Zeleni listovi bilo kojeg luka izvrstan su dodatak punjenom povrću, slanim domaćim kolačima (pite s jajima i listićima luka), domaćim kotletima i polpetama.

Koristeći zelje kao slani začin, kuhari stvaraju desetke ukusnih jela. Dakle, ima ga u sirnim juhama s dimljenim mesom, mirisnoj ribljoj juhi, juhi od gljiva. Šarena variva i dijetalne juhe ne idu bez zelenog dijela luka. Prisutan je u mnogim receptima za smoothie koji vas spašavaju od prehlade u hladnoj sezoni.

Zeleni dijelovi vrhova listova koriste se kao kozmetika. Kod kuće možete skuhati dobru prehranu za svoju kosu. Za to se priprema kaša od vrha zelenila (mogu se koristiti strelice) i nanosi se na korijen kose 1 sat. Na glavu se stavlja plastična kapa i umota se u topli ručnik. Nakon postupka, kosa se mora isprati.