Vinsko grožđe: top 7
Sadržaj
Većina svjetskog grožđa uzgaja se za proizvodnju vina. Ova vrsta alkohola jedna je od najstarijih i najcjenjenijih. Najčešće vinogradi imaju vlastitu proizvodnju vina.
Sirovine su zauzvrat podvrgnute odabiru kako bi se dobila korisnija svojstva, što će se kasnije odraziti na proizvedeni alkohol. Zbog raznolikosti vrsta, okusa i boja, buduće vino može imati različite karakteristike.
Čak i vrijeme koje je bilo u godini berbe bobičastog voća utječe na vino. Ovo je uistinu jedinstveno piće u kojem ljudi uživaju stoljećima, bez obzira na položaj i financijske mogućnosti.
Osobitosti
Tehničke sorte imaju karakteristične značajke:
- Veličina bobica. Manje su od stolnih sorti.
- Struktura grozda. Najčešće male veličine, ali gušće.
- Povećana koncentracija soka u bobicama. Može doseći i do 85% mase.
Konačna kvaliteta alkoholnog pića ovisi o boji, sadržaju šećera i kiselosti izvornog materijala, odnosno grožđa.
Postoji više od 5000 vrsta grožđa, ali samo 100 od njih je tehničko, odnosno pogodno za proizvodnju vina.
Vrste po boji bobica
Ovisno o boji bobica, od njih se prave odgovarajuća vina. Bijele bobice koriste se za spravljanje bijelih napitaka, a crvene i plave bobice koriste se za spravljanje crvenih napitaka. Ružičaste nijanse mogu se dobiti samo od crvenih bobica.
Bijeli napravljen od grožđa gotovo bilo koje nijanse, sve dok njegov sok nema boju. No, kako ne bi radili dodatni posao, vinari radije koriste samo bijele sorte. Za buduće piće uzima se samo cijeđeni sok od grožđa bez kožice koji sadrži pigmente za bojenje. Tako vino dobiva svijetlu boju, čija nijansa varira od zlatnožute do konjaka.
Crvena može se dobiti samo od tamnog grožđa - crnog i crvenog. U procesu proizvodnje koristi se kožica bobica, koja napitku daje različite nijanse. Boja vina može biti od svijetlocrvene do tamno rubin.
Za proizvodnju ružičasta prikladne su crvene bobice ili ružičasto grožđe. Da bi se postigla ova boja, nakon nekoliko sati fermentacije potrebno je iz pića ukloniti pulpu koja ga mrlja. Nijansa budućeg vina može biti od ružičaste do blijedocrvene.
Popularni predstavnici
Postoji mnogo sorti grožđa koje se razvrstavaju prema sljedećim kriterijima:
- otpornost na mraz;
- razdoblje sazrijevanja voća;
- kvaliteta i količina žetve;
- za otpornost na bolesti.
Svi ovi pokazatelji utječu na izbor budućeg agrotehničkog plana, dobivanja željenog vina. U njegovoj proizvodnji postoji specifičnost. Ovdje je detaljnije opisana tehnologija proizvodnje vrste. Govorit ćemo o popularnim tehničkim sortama grožđa.
Malbec
Nekada je bio popularan u Bordeauxu, ali je s vremenom ustupio mjesto sortama grožđa otpornijim na mraz. Proizvodi tamna pića guste teksture. Sada se ovo grožđe najčešće koristi za stvaranje kolaža. Malbec se najaktivnije uzgaja na jugozapadu Francuske i koristi se u proizvodnji Cahorsa. Posebno je mjesto zauzeo u argentinskoj pokrajini Mendoza, gdje se na njegovoj osnovi stvaraju popularne vinske sorte.
U Čileu je ova sorta grožđa treća po popularnosti nakon Paisa i Cabernet Sauvignona.
Vina na bazi Malbeca mogu imati tonove crnog bobičastog voća, čokolade i začina.
Isabel
Prirodni hibrid, porijeklom iz Amerike. Isabella je svestrana, može se jesti svježa i koristiti u proizvodnji vina. Međutim, odnedavno je zbog visokog sadržaja metanola u bobicama zabranjeno u komercijalnom vinarstvu u Europskoj uniji i Sjedinjenim Državama.
Grožđe je vrlo često u Rusiji i zemljama ZND-a. Sorta je nepretenciozna i otporna na gljivične bolesti. Kožica zrelih bobica je tamne boje, gotovo crne.
Grožđe Isabella uzgaja se kao stolno grožđe zbog sličnosti okusa s jagodama.
Tijekom dugotrajnog skladištenja, pića iz sorte Isabella poprimaju aromu truleži i nakupljaju metanol, tvar koja je iznimno štetna za ljudski organizam.
Cabernet Sauvignon
Najraznovrsnija sorta crvenog grožđa i prilično je uobičajena širom svijeta. Bobice karakteriziraju crno-plava nijansa i debela kožica. Cabernet sauvignon ima visok udio tanina, koji pomaže u usporavanju starenja napitka. Odlično ide uz Merlot. U Čileu vina na bazi ovog grožđa imaju arome mente, ribizla, eukaliptusa i vanilije. U talijanskim zemljama grožđe je glavna komponenta supertoskanskih vina. Cabernet sauvignon piće odlično ide uz roštilj, odrezak i tjesteninu.
Cabernet sauvignon daje vinu intenzivnu boju, izraženu ribizlu i biljnu aromu.
Monarh
Spada u stolno grožđe i karakterizira ga visoka otpornost na mraz - loza može preživjeti -25 ° C, ali se široko koristi u proizvodnji vina. Monarh je otporan na većinu bolesti i štetnih prirodnih pojava. Vinova loza ima visoku bujnost rasta. U stanju je donijeti bogate žetve mirisnih bobica s okusom muškatnog oraščića. Uzgajano za svježu potrošnju i prodaju. Zreli grozdovi se dugo ne kvare i imaju prezentaciju. Monarch proizvodi crvene sorte s voćnim okusom, bogatim taninima.
Okus bobica se ne pogoršava promjenama temperature i vlage.
Chardonnay
Tehničko grožđe, koje je prepoznato kao najbolje za proizvodnju suhih francuskih vina. Aroma vina iz njega ovisi o tehnologiji proizvodnje, ali se vjeruje da je od ovog grožđa nemoguće napraviti loše piće. Dobiveni proizvod može imati voćne, citrusne i cvjetne note, arome meda, peciva ili marcipana. Unatoč nizu nedostataka (umjereni prinos, osjetljivost na gljivične bolesti), Chardonnay je još uvijek popularan među vinarima.
Chardonnay je glavna sorta za proizvodnju šampanjca.
Garnacha
Jedna od najrasprostranjenijih i najkultiviranih sorti grožđa na svijetu. Kasno sazrijeva tehnička sorta Garnacha, koju karakterizira visoka otpornost na sušu i otpornost. Vino od takvog grožđa ima bogatu rubinsku nijansu, nisku kiselost, lagane tanine, visok udio alkohola i intenzitet aroma. Neka od pića mogu se u potpunosti napraviti od ove sorte grožđa. Sorta je posebno popularna za uzgoj na području Španjolske u mjestu s sortom grožđa Tempranillo. Raste uglavnom na jugoistoku Francuske i na obali Sredozemnog mora.
Većina crnih vina proizvodi se od grožđa Garnacha te se također koristi u proizvodnji rozea.
Krasnostop
Tehnička sorta srednjeg razdoblja sazrijevanja, uzgojena na području Donske regije. Grožđe ne zahtijeva posebnu njegu, osim obilnog zalijevanja. Ova sorta je jedinstvena i drugačija od svih ostalih tehničkih sorti grožđa. Ova značajka vam omogućuje da napravite jedinstvena pića s notama bobica. Vina imaju posebne okuse. Sorta je općenito nepretenciozna i omogućuje vam da napravite dobro vino.
Sorta ima sposobnost samoobnavljanja. Ako je trs bio oštećen zimi, u proljeće će se postupno oporaviti.
Postoje i druge sorte:
- Carmenere.
- Rkatsiteli.
- Primitivo.
Video
Ovaj video prikazuje katalog najboljeg vinskog grožđa.
zaključke
- Postoji mnogo sorti grožđa, međutim, samo ih je 100 tehničkih. Osim njih i menze, postoje i sultanske sorte za izradu grožđica.
- U proizvodnji vina može se koristiti samo tehnička, šampanjac itd.
- Gotovo uvijek boja završnog napitka ovisi o boji bobica, iz kojeg se pripremao.
- Unatoč malom broju sorti, njihovim jedinstvenim karakteristikama i sposobnosti interakcije među sobom, omogućuju vam stvaranje velikog broja pića. Razlikuju se po okusu, mirisu i boji.
- Većina sorti grožđa se međusobno kombinira kako bi se dobilo vino. Međutim, postoje oni koji su u stanju samostalno izvući sve potrebne karakteristike budućeg pića.
