Mliječni gradonačelnik (lactarius mairei): opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Mliječni gradonačelnik |
| latinski naziv: | Lactarius mairei |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Lactarius zonatus, Lactarius pearsonii. |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Majorova mliječna gljiva (Lactarius mairei) je agarična gljiva iz obitelji Russula, roda Milky. Njegova druga imena:
- koncentrična dojka;
- Pearsonove dojke.
Ova vrsta plodišta dobila je ime u čast poznatog francuskog mikologa Renéa Mairea.
Mayor`s milky je vrlo sličan blijedom valu
Gdje raste Merina mliječna gljiva?
Mayor`s milky nalazi se u područjima s umjerenom i suptropskom klimom, u središnjim i južnim regijama Rusije, u Maroku, središnjoj Aziji, Izraelu, u Europi. Čini simbiozu isključivo s hrastovima, koji rastu samo uz ova stabla. Županu mliječnu možemo pronaći i u šumama širokog lišća i u starim parkovima, na poljima u blizini hrastova samaca. Berač gljiva počinje roditi od rujna do listopada, au južnim krajevima i dulje.
Majorova mliječna biljka voli alkalna tla bogata vapnom. Raste u malim skupinama i pojedinačnim primjercima. Gljiva je vrlo rijetka.
Gradonačelnik voli travnate livade i šumske čistine
Kako izgleda Majino mlijeko?
Mayor`s milky ima šešir u obliku kupole s uredno uvučenim valjkom, bogato pubescentnim rubovima. Udubljenje u obliku čaše u sredini. Kod zrelih primjeraka rubovi se sve više ispravljaju, postaju blago zaobljeni ili ravni. Ponekad šešir poprima oblik lijevka. Površina je suha, prekrivena gustom igličastom hrpom koja se zadržava tijekom cijelog života plodišta. Duljina čekinja doseže 0,3-0,5 cm. Promjer klobuka u mladim gljivama je 1-2,8 cm, u zrelim - od 6 do 12 cm.
Mayor`s milky je nejednako obojen, s jasnim koncentričnim prugama koje imaju svjetlije nijanse. Boja varira od zlatno krem do bež i crvenkasto smeđe.
Ploče himenofora su tanke, česte, poluprilijepljene, ponekad se spuštaju duž stabljike. Imaju kremastu, žućkasto-pješčanu i blijedozlatnu nijansu. često rašljasta. Pulpa je elastična, hrskava, isprva nježno paprena, a zatim gorućeg okusa, aroma je bogata voćna. Boja bjelkasto-krem ili siva. Sok je lagan, okus izrazito oštar, bez mirisa.
Noga je ravna ili blago zakrivljena, cilindričnog oblika. Površina je glatka, baršunasta, suha. Ponekad je sačuvan pokrovni prsten. Boja je nešto tamnija od klobuka, često je bjelkasta prevlaka iz korijena. Duljina od 1,6 do 6 cm, debljina od 0,3 do 1,5 cm. Spore su mliječno bijele boje.
Kod zrelih primjeraka noga postaje šuplja
Može li se jesti gradonačelnikovo mlijeko
Županova mliječna gljiva svrstana je u jestivu gljivu IV kategorije. Nakon prethodnog namakanja kako bi se uklonio kaustičan sok, može se koristiti u bilo kojem jelu. U gotovom obliku ima zanimljiv, blago ljut okus.
Lažni dvojnici
Gradonačelnik Mliječni medvjed vrlo je sličan nekim predstavnicima iste obitelji.
volnuška (Lactarius torminosus). Jestivo nakon pravilne obrade. Intenzivna ružičasta crvena boja.
Volnushka se naseljava uglavnom u blizini stabala breze, tvoreći s njima mikorizu
Hrastova prsa. jestivo. Razlikuje se po glatkom šeširu i neravnim, širokim pločama himenofora. Boja nogu i tanjura je crvenkasto-bež, šešir ima kremasti pijesak, zlatne boje.
Hrastova gljiva ima karakteristične prstenaste pruge tamnije boje s neravno-mrežastom strukturom
Pravila za prikupljanje i korištenje
Poželjno je sakupljati Mayor`s milky po suhom vremenu. Budući da ova vrsta raste u malim skupinama, kada vidite odrasli primjerak, trebate pregledati područje. Lagano razdvojite travu i šumsko tlo: mladih gljiva sigurno će biti. Oštrim nožem izrežite ispod korijena, ne ostavljajući velike panjeve, odvijte od gnijezda laganim okretanjem kapom. Poželjno je slagati u košaru u redove, tanjuri gore, kako bi se prenosili u kuću bez drobljenja.
Prije upotrebe gradonačelnikovog mlijeka u kuhanju, potrebno ga je natopiti. Ovaj jednostavan postupak omogućuje vam da se riješite kaustičnog soka koji može pokvariti okus bilo kojeg jela:
- Razvrstajte gljive, očistite, odrežite korijenje i jako kontaminirana područja.
- Isperite i stavite u emajliranu ili staklenu posudu.
- Napunite hladnom vodom i pritisnite jarmom da ne isplivaju.
- Mijenjajte vodu dva puta dnevno.
Proces traje 2 do 5 dana. Zatim gljive treba oprati, nakon čega su spremne za daljnju obradu.
Mliječni gradonačelnik ukiseljen u staklenkama za zimu
Ovaj recept čini nevjerojatno ukusan, hrskav zalogaj.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- siva sol, gruba - 60 g;
- limunska kiselina - 8 g;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 70 g;
- zelje i sjemenke kopra, hrena, hrastovog lista, papra u zrnu, češnjaka - po ukusu;
- serum - 50 ml.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, dodajte 25 g soli i limunsku kiselinu, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Ocijedite vodu.
- Preljev pripremite tako da pomiješate vodu, sol i šećer.
- Oprano bilje i začine stavite na dno u sterilizirane staklenke.
- Stavite gljive čvrsto u staklenke, ulijte kipuću otopinu, na vrh dodajte sirutku.
- Zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto na temperaturu od 18 stupnjeva, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
- Može se staviti u hladnjak nakon 5-7 dana. Izvrstan zalogaj bit će gotov za 35-40 dana.
Gradonačelnikovo kiselo mlijeko može se poslužiti s kuhanim ili prženim krumpirom, biljnim uljem, lukom.
Takve gljive imaju poseban, mliječno-ljutast okus
Zaključak
Gradonačelnik je rijetka gljiva. Nalazi se u suptropskim i umjerenim klimatskim zonama, u šumama i parkovima gdje ima hrastova. Navedena kao ugrožena vrsta u nekoliko europskih zemalja. Nema otrovnih blizanaca, zahvaljujući jedinstvenom igličastom rubu i nježnoj boji lako se može razlikovati od sličnih valova i mliječnih gljiva. Nakon namakanja daje izvrsne kisele krastavce za zimnicu. Osobito je ukusno u kombinaciji s drugim jestivim vrstama mliječi.
