Korištenje biljke estragona

Trava estragon (estragon) poznata je u cijelom svijetu kao mirisni začin. Pića i jela s mirisnim začinima tipična su za indijsku, azijsku, mediteransku, europsku kuhinju, široko korištena kod naroda Kavkaza. U kulinarstvu i narodnoj medicini koristi se svježe začinsko bilje, suhi začini, smrznuti estragon. Ljuta aroma, karakterističan osvježavajući okus estragona koriste se u pecivima, prvim jelima, salatama, umacima, raznim pićima.

Kako izgleda trava estragona

Dragoon-grass, Stragon, Tarragon estragon - različiti nazivi iste mirisne biljke, poznati iscjeliteljima i kulinarskim stručnjacima od antike. S latinskog, botanički naziv Artemisiadracúnculus preveden je kao "Artemis već". Drugi naziv za estragon je estragon, koji se posvuda koristi za označavanje nekoliko srodnih europskih vrsta. Mongolija i istočni Sibir smatraju se rodnim mjestom višegodišnje kulture, ali biljka je najtraženija u azijskoj kuhinji.

Estragon pripada rodu pelina, ali je lišen svoje gorčine, a aroma mu je puno jača. Visina uspravne stabljike estragona varira od 50 cm do 1,5 m. Snažni korijen korijena maštovito se savija, nalik na namotanu zmiju, i na kraju postaje drvenasti. Prema fotografiji biljke i njezinom botaničkom opisu, estragon doista podsjeća na pelin, ali ima jasne razlike s njim.

Listovi bogate smaragdnozelene boje pričvršćeni su na stabljike bez peteljke, imaju duguljasti, šiljasti oblik. Donji listovi na središnjem izbojku mogu se na kraju račvasti. Mali, žuti cvjetovi estragona, skupljeni u guste metlice, pojavljuju se na grmlju do kraja ljeta. Brojne sitne sjemenke sazrijevaju do listopada.

Europske sorte estragona: ruski, poljski, francuski, arapskog su podrijetla i dobivene su uzgojem sorti uvezenih iz Azije.

Gdje raste estragon

Divlji estragon se nalazi u središnjoj Aziji, Indiji, istočnoj Europi, Kini, Sjevernoj Americi. U Rusiji rastu različite vrste estragona od umjerenih širina europskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Nisko rastuća divlja vrsta estragona estragona u Transkavkazu naziva se "Tarhun" na arapski način.

Estragonova omiljena mjesta rasta su stepe, stjenovite padine, šljunkovite stijene, estragon se povremeno nalazi na neobrađenim poljima. Među začinskim biljem, estragon se ističe svojom sposobnošću da se ukorijeni u za njega neobičnoj klimi i uzgaja se posvuda. Divlje vrste preferiraju suha tla, dok je kultivirane zasade potrebno stalno vlažiti.

Kako koristiti estragon

Estragon je bogat karotenima, aromatičnim tvarima, vitaminima. Bogat kemijski sastav uključuje mnoge mineralne spojeve potrebne tijelu. Magnezij, kalij, željezo, mangan, cink, drugi mikro i makro elementi prisutni su u zelenilu estragona u značajnim koncentracijama i tijelo ih lako apsorbira. Estragon, za razliku od drugih pelina, nije otrovan.

Prednosti estragona u liječenju beri-beri, apatije, nesanice bile su dobro poznate arapskim liječnicima u antičko doba. Biljka je u stanju ojačati imunološki sustav, razveseliti, ublažiti otekline, održati vid. Dodavanje začina u hranu povećava proizvodnju žuči, čime se poboljšava probava.

Načini korištenja estragona:

1. Svježi zeleni dijelovi biljke dodaju se u hladne umake, posipaju gotovim glavnim jelima. Lišće i stabljike preporuča se koristiti bez toplinske obrade. Kada se zagrije, može se pojaviti specifična gorčina. Kombinirajmo okus svježeg estragona sa svim vrstama salata, dobro nadopunjuje ribu, perad, jela od janjetine.
2. Osušeni začin estragona ima bogatiji miris i okus od izvorne zelene sirovine. Nijanse koje začinjenost daje hrani također su malo drugačije. Suhi začin može se kuhati, dodati u peciva, gorčina pri korištenju takve biljke se ne pojavljuje.
3. Smrznuta začinjena trava zadržava gotovo sva svojstva i hranjive tvari svojstvene estragonu. Ohlađeni začin može se koristiti i kao svježa trava.
4. Dodavanje estragona uljima zasićuje ih ne samo okusom, već i vitaminima i mineralima. Tekuća ulja se infuziraju s estragonom oko 14 dana. Guste frakcije pomiješane su sa sitno nasjeckanim zelenilom estragona.

Dodatak začina daje jelima ili napitcima pikantan, rashlađujući, blago ljutkast okus, kao i osnažujuću aromu koja podsjeća na anis. Specifična boja estragona je izraženija kada se koriste svježi izbojci i listovi.

Upotreba začina estragona u kuhanju

Estragon je u Europu došao u 17. stoljeću iz Azije i postao je tražen prvo u francuskoj kuhinji, a potom se proširio po cijelom kontinentu. Začinsko bilje savršeno nadopunjuje širok izbor jela:

1. Sitno nasjeckani svježi estragon može se dodati u bilo koju salatu. Količina zelenog začina u jelima od povrća treba biti umjerena zbog jakog okusa biljke. Dovoljno za unos ½ h. l. nasjeckani estragon za jednu porciju salate kako biste uvidjeli njegov specifičan okus i dali jelu osvježavajući miris.
2. Postoje posebne "salatne" sorte estragona s prigušenijim mirisom i manje ljutim okusom. Takav estragon se može koristiti u velikim količinama. Za pripremu salata koristite nježne vrhove mladih izdanaka.
3. Umaci posluženi uz ribu, meso, perad mogu se obogatiti estragonovim pelinom. Dodajte začin u majonezu, ocat, biljna ulja. Sve marinade za roštilj, pečenje, prženje mesa ili ribe također dobivaju svijetle mirisne nijanse kada im se doda estragon. Za bolji povratak mirisa, estragon se natrlja solju, dodajući umacima i marinadama po ukusu.
4. Meso se prije pečenja natrlja listovima svježeg bilja. Osušeni začin se posipa po ribi, peradi, divljači prije kuhanja. Estragon savršeno maskira specifičan okus janjetine i koristi se u svim mesnim jelima kavkaske kuhinje.
5. Prva jela od povrća, mesne juhe, riblja juha mogu se pripremiti uz dodatak sušenih začina. Estragon se dodaje na kraju kuhanja, nekoliko minuta prije spremnosti. Ova hrana je korisna za osobe koje pate od probavne smetnje. Dopušteno je dodati svježe zelje estragona u hladne juhe (na primjer, okroshka ili cikla).

Za obogaćivanje vinskih sorti octa u boci od 200 ml, dovoljno je staviti jednu grančicu zelenog začina i inzistirati najmanje tjedan dana.

Gdje mogu koristiti sušenu biljku estragon

Specifičnost začina je u većem oslobađanju aromatičnih tvari iz osušene biljke. Dobro pripremljeno bilje ima jak karakterističan miris, malo mijenja boju i lako se prstima utrlja u prah.

U mješavini začina, estragon ne samo da odaje vlastitu aromu, već pomaže u otkrivanju mirisa i okusa drugih biljaka. Estragon se dobro slaže sa sljedećim začinima:

• origano;
• mažuran;
• timijan;
• ružmarin;
• metvica.

Načini upotrebe sušenog estragona:

1. U narodnoj medicini u obliku praha, infuzije, dekocija. Kao dodatak terapijskim mastima i mastima. Za obogaćivanje kozmetike.
2. Prilikom kuhanja, dodajte u bilo koja topla jela ili pića kada kuhate 2-3 minute prije spremnosti. Produljenim kuhanjem gube se specifična aroma i oštrina estragona.
3. Suhi estragon potpunije otkriva svoj okus u kombinaciji s proizvodima koji sadrže biljne kiseline: limunov sok, prirodni ocat, voće, bobičasto voće.
4. Začin daje šumu, svježu aromu proizvodima od brašna. Estragon se rijetko koristi za slatka peciva. Najčešće se u tijesto za domaći kruh, kolače dodaje prstohvat sušene trave.

Estragon je začin snažnog specifičnog mirisa i rashladnog začinskog okusa. Njegova uporaba treba biti umjerena. Za pokuse s bilo kojim jelom isprva je dovoljan mali prstohvat začinskog bilja.

Gdje se dodaje estragon tijekom konzerviranja

Kod domaćeg konzerviranja za zimu, estragon igra ulogu i arome i dodatnog konzervansa. Aktivne tvari u sastavu biljke sprječavaju rast bakterija, što omogućuje pripravku da duže ostane svjež.

Upotreba estragona u pripremama za zimu:

1. Pekmez od estragona, pripremljen na bazi šećernog sirupa od svježeg začinskog bilja, može se jesti kao zaseban desert ili koristiti kao sirup. Takvim dodatkom prikladno je obogatiti pića, koktele, deserte.
2. Dodatak grančica svježeg estragona daje kompotima, želeu, pekmezu od bobičastog i voćnog voća hladnu notu. Istodobno, neprihvatljivo je kuhati svježe lišće dulje od 5 minuta, inače će okus izratka biti pokvaren.
3. Zeleni estragon dodaje sofisticirani okus marinadama. Svježe grančice se dodaju u salamure kod namakanja jabuka, kiselog kupusa, kiseljenja povrća, gljiva.
4. Ukiseljeni krastavci i rajčice također poprimaju neobičan pikantan okus s estragonom. Začin ne mijenja izvorni okus povrća, već ga naglašava, čini ga izraženijim.

Za konzerviranje krastavaca ili rajčice na bilo koji način (soljenje, kiseljenje, kiseljenje) u jednu staklenku od 3 litre dodaju se 2-3 svježe grančice estragona. Preporuča se položiti začin zajedno s režnjem češnjaka, koji također ne podnosi dugotrajno zagrijavanje.

Upotreba trave estragona u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića

Poznato gazirano piće "Estragon" dobro pokazuje boju, miris, neobičan okus začina. Napitke s omiljenom aromom možete pripremiti sami. Štoviše, biljka se dobro slaže i s osvježavajućim pićima i s alkoholom.

Da biste napravili tinkturu votke za bocu (0,5 l) visokokvalitetnog alkohola, samo dodajte malu hrpu zelene ili sušene trave i stavite posudu na tamno mjesto. Nakon 15-20 dana alkohol će dobiti karakterističnu aromu. Boja tinkture estragona (estragona), kao na donjoj fotografiji, može biti drugačija. Često se domaće piće pokaže mutno, što ne utječe na okus. Istodobno, sušeno i svježe bilje daju različite nijanse okusa i boje napitku.

Za domaću limunadu možete koristiti zelje estragona ili sirup od džema. Smaragdno, začinsko rashlađujuće piće dobro gasi žeđ i okrepljuje na vrućini. Zelena masa zaklana u blenderu sa šećerom može se razrijediti običnom ili mineralnom vodom po ukusu ili dodati drugim limunadama u brzini od 1 sat. l. na 1 litru tekućine.

Prikladno je koristiti ekstrakt slatkog estragona natopljen sirupom. Baza se kuha od vode i šećera (1: 1), nasjeckano svježe bilje prelije se otopinom najmanje 30 minuta. Zatim se sirup dodaje u sve hladne napitke, čaj, likere, slatke likere po ukusu.

Kada pripremate smoothie, dodajte nekoliko mladih izdanaka u blender ostalim sastojcima. To piće čini još zdravijim, daje mu smaragdnu boju, poboljšava okus glavnih komponenti.

Je li moguće zamrznuti estragon

Najlakši način za dugotrajno očuvanje blagodati i okusa biljke je zamrzavanje. U hladnjaku, estragon ostaje svjež oko 7 dana. Stavljen u plastičnu vrećicu i pohranjen u zamrzivaču, estragon izgleda i miriše svježe više od 60 dana. Estragon, zamrznut cijeli, može se koristiti na isti način kao i svježe ubrani.

Estragon od pelina može se zamrznuti s maslacem. Da biste to učinili, izbojci su sitno nasjeckani, stavljeni u male dijelove u kalupe za led i napunjeni maslinovim uljem. Nakon 24 sata, smrznute kocke možete istresti iz kalupa i staviti u plastične vrećice za kompaktno skladištenje. Prikladno je dodati takav prazan u juhe, umake, odmrzavanje u porcijama za preljev za salatu.

Za daljnju upotrebu u koktelima ili preljevu mesnih jela, estragon se zamrzava na različite načine:

1. Estragon se zgnječi i stavi u lonac za kuhanje.
2. U posudu ulijte suho bijelo vino i stavite na vatru.
3. Nakon što je isparila otprilike polovica tekućine, posuđe odložite s vatre.
4. Nakon što se smjesa potpuno ohladi, ulijeva se u kalupe i šalje u zamrzivač.

Kako biste svakom napitku dodali osvježavajući okus estragona, samo u čašu stavite nekoliko kockica mirisnog leda. Vinske kocke dodaju se pri dinstanju, mariniranju ili kuhanju mesa, divljači, ribe.

Zaključak

Trava estragon (estragon) - jedan od najsvestranijih začina. Dobro nadopunjuje slatka i slana jela. Popularnost začinskog bilja također se objašnjava odsutnošću kontraindikacija za njegovu uporabu. Treba biti oprezan kada koristite estragon samo tijekom trudnoće i sa sklonošću alergijskim reakcijama.

Članci o toj temi "Korištenje biljke estragona"

Trava estragona - sadnja i njega

Trava estragona: opis, svojstva, sadnja i njega

Trava estragona - sadnja i njega

Trava estragona: opis, svojstva, sadnja i njega