Kako jesti rabarbaru: lišće i stabljike
Sadržaj
Rabarbara je nevjerojatna biljka koja ima niz korisnih svojstava. No, unatoč činjenici da se ova kultura već dugo uzgaja u Europi, za mnoge ostaje nezasluženo zanemarena egzotika.
Što je rabarbara i kako izgleda
Povijest rabarbare seže u staru Kinu. Tamo su je tisućama godina koristili iscjelitelji kao lijek za bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnih puteva, koristila se i za liječenje kožnih bolesti i raznih upala. U XIII stoljeću. rabarbara je donesena u Europu, gdje su također pokušali stvoriti lijekove na temelju nje. Međutim, u 16. stoljeću nije bilo moguće ponoviti uspjeh kineskih iscjelitelja. kultura je stekla široku popularnost zbog svojih gastronomskih svojstava. U 17. stoljeću. došla je na područje današnje Rusije, gdje se dobro ukorijenila. Danas ova korisna biljka nije zaboravljena i uspješno se koristi u kuhanju, medicini, pa čak i krajobraznom dizajnu.
Međutim, mnogi obični ljudi nemaju pojma o izgledu ove biljke, često vjerujući da su rabarbara i celer jedna te ista kultura. Zapravo nije tako. Rabarbara pripada obitelji heljde i višegodišnja je zeljasta biljka, koja, za razliku od celera, pripada dvogodišnjim kulturama Kišobran. Ističe se ravnim i debelim stabljikama, koje dosežu visinu od 1 - 2,5 s promjerom od 2 do 5 cm. Njihova površina ima bogatu grimiznu boju, koja prelazi u svijetlozelenu boju. Na svakoj stabljici nalazi se 10-30 velikih mesnatih listova na dugim, do 70 cm, peteljkama. Veličina lisnih ploča povećava se bliže bazi biljke.
Cvjetovi biljke su izvrsne medonosne biljke. Boja im varira, ovisno o sorti, a može biti bijela, zelenkasta, rjeđe ružičasta ili svijetlo crvena. Pojedinačno, cvjetovi nisu previše izvanredni, ali u cvatovima koji podsjećaju na komadiće morske pjene, izgledaju prilično impresivno. Gornja fotografija jasno pokazuje kako rabarbara izgleda tijekom cvatnje.
Rabarbara: Je li voće ili povrće?
Budući da se ova biljka često koristi u kulinarstvu za pripremu raznih slastica, ne čudi što se često miješa s voćem. Ali u stvari, rabarbara se može smatrati desertnim povrćem, zajedno sa šparogama i artičokama.
Kakav je okus i miris rabarbare?
Iako je nominalno povrće, rabarbara je vrlo cijenjena od strane proizvođača deserta i voćnih napitaka zbog nenametljivog kiselkastog okusa koji se može usporediti sa zelenim jabukama i jagodama. Ova biljka u potpunosti otkriva svoja gastronomska svojstva u kombinaciji sa slatkim jelima.
Rabarbara također nevjerojatno miriše. Neobičnog je trpkog mirisa, koji podsjeća na aromu ruže, prošaran notama bobičastog voća. Ova egzotična kombinacija učinila je rabarbaru popularnim sastojkom u parfumeriji.
Kako raste rabarbara
Osim izvanrednog okusa i ljekovitih svojstava peteljki biljke prikazane na fotografiji, vrijedi spomenuti kako raste rabarbara. Svrstava se kao biljka otporna na sjenu kojoj ne treba puno svjetla, iako uz jako zasjenjenje raste nešto sporije. Na istom području kultura može rasti do 15 godina, ali nakon 10 godina života počinje proizvoditi manje usjeve, stoga se nakon tog razdoblja preporučuje obnavljanje biljke.
U usporedbi s drugim povrtlarskim kulturama, glavni način razmnožavanja rabarbare u hortikulturi je podjela rizoma. Korijenski sustav biljke je vrlo moćan i sposoban se brzo oporaviti od oštećenja, rastući još više. Razmnožavanje sjemenom također je primjenjivo na ovu kulturu, ali ne tako uspješno kao podjela. Sjeme biljke klija već na 2 ° C, ali temperatura od 10 do 20 ° C smatra se optimalnom za razvoj.
Kompetentno zalijevanje pomoći će osigurati dobar urod. Biljka preferira umjereno vlažno tlo, ali ne raste dobro na mjestima gdje podzemne vode leže blizu površine. Višak vlage negativno utječe na stanje korijenskog sustava, izaziva truljenje. Zauzvrat, nedostatak vode utječe na nježnu teksturu i okus peteljki, čineći ih žilavim i gorkim.
Gdje raste rabarbara u Rusiji
Osim zemlje podrijetla, Kine, rabarbara, divlja i kultivirana, široko je rasprostranjena u drugim azijskim zemljama. U nekim dijelovima Europe, posebice u Engleskoj, kao iu SAD-u, uzgaja se u industrijske svrhe. U Rusiji rabarbara također prilično uspješno raste. Zbog svoje visoke otpornosti na mraz, ne boji se hladnoće do -30 ° C, što ovu biljku čini pogodnom za uzgoj ne samo u klimi srednjeg pojasa, već iu Sibiru.
Kako jesti rabarbaru
Iako je rabarbara bogat izvor vitamina i minerala, od nje možete izvući maksimum samo ako je pravilno jedete. Nisu svi dijelovi rabarbare jestivi: samo sočne i duge peteljke lišća biljke smatraju se jestivim, kao na fotografiji.
Stabljike rabarbare mogu se jesti sirove, nakon što ih ogulite sa sjajne kore. Osim toga, mogu se kuhati, pržiti i kandirati. Tradicionalno se dodaju sitno nasjeckane stabljike rabarbare
- u salatama;
- umaci za meso i ribu;
- boršč i druge juhe;
- nadjev za nadjev;
- slastice i slastice;
- sladoled.
Od ovih dijelova biljke također dobivaju:
- kvas, kompoti i druga osvježavajuća pića;
- vino;
- pekmez i pekmez;
- kandirano voće;
- pjene;
- kissel.
Kada jesti rabarbaru
Rabarbara je jedinstvena biljka svoje vrste, jer daje urod krajem svibnja, kada većina usjeva tek počinje cvjetati. Kako bi rabarbara donijela samo koristi, a šteta od njezine upotrebe svela na minimum, morate naučiti kako pravilno sakupljati njezine jestive dijelove:
- Prilikom odabira peteljki, treba ih pažljivo ispitati. Meke stabljike duljine od najmanje 20-30 cm i ne više od 80 cm smatraju se zrelim. Trebaju biti široke 1,5 - 3 cm.
- Peteljka se ne smije otkinuti. Možete je odvojiti od biljke ako je nježno primite za podnožje i polako povučete prema gore, okrećući je u smjeru kazaljke na satu. Zreli dio biljke lako će zaostajati za samom stabljikom. U slučaju poteškoća, peteljka se odreže oštrim nožem.
- Ne možete odjednom izrezati apsolutno sve lišće od rabarbare, inače će biljka umrijeti. Treba postaviti 3 - 4 lisne ploče kako bi se sljedeće godine kultura mogla oporaviti.
- Urod se mora brati svakih 15-20 dana, od kraja svibnja do sredine srpnja. Počevši od druge polovice srpnja, biljka na svim svojim dijelovima, uključujući peteljke, nakuplja veliku količinu koncentrirane oksalne kiseline, koja je opasna po zdravlje.
- Potrebno je ograničiti cvjetanje rabarbare u vrijeme berbe. Tijekom razdoblja pupanja, biljka aktivno akumulira tvari koje su otrovne za ljude. Uklanjanje stabljika cvjetnih peteljki prije sredine srpnja produžit će vrijeme sakupljanja peteljki.
- Sa sakupljenih listova morate ukloniti lisnu ploču, isprati peteljke, a zatim ukloniti koru s njih. U ovom obliku, rabarbara se može jesti odmah ili preraditi.
Možete li jesti lišće rabarbare
Osim peteljki, kao hrana se mogu koristiti i mladi listovi rabarbare. Nježne lisne ploče koriste se u proizvodnji začina i raznih umaka, poput chutneya. Međutim, mnogi liječnici preporučuju suzdržati se od njihove uporabe, jer sadrže otrovne soli oksalne kiseline, koje se ne mogu eliminirati kod kuće.
Što se pravi od rabarbare
Kao što je već spomenuto, peteljke biljke su se pokazale kao ukusan i zdrav sastojak za razne vrste slastica: od pudinga i želea do marmelade i pita. Cijene se u proizvodnji šavova, džemova, džemova i kompota, štoviše, za takva jela koriste se najsočnije peteljke debljine od 2,5 do 3 cm. Uz ovu kulturu dobro se slažu i slana jela poput salata, variva, pirea od povrća i kiselih krastavaca.
Ali upotreba rabarbare nije ograničena samo na kuhanje. Laksativna i protuupalna svojstva ljekovitih sorti biljke našla su primjenu u tradicionalnoj medicini, gdje se proizvode lijekovi na bazi njezinog korijena koji pomažu u borbi protiv probavne smetnje, na primjer, Radirex.
Ekstrakt korijena rabarbare pokazao se korisnim i u kozmetologiji – kao sastavni dio raznih krema i maski za lice. Nije prošao nezapaženo na području parfumerije.
Zaključak
Rabarbara je zdrava biljka izvrsnog okusa čija se svojstva često podcjenjuju. Njegove kvalitete posebno dolaze do izražaja u kuhanju, zahvaljujući gotovo univerzalnoj namjeni. Poznavajući pravila prikupljanja i konzumiranja ovog usjeva, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik, već i obogatiti svoju prehranu mnogim vitaminima i drugim hranjivim tvarima.
