Kako marinirati divlji češnjak

Nevjerojatna biljka - divlji češnjak, naveden u mnogim područjima u Crvenoj knjizi, već dugo koriste stanovnici Kavkaza, kao i uralskih i sibirskih regija, ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Razdoblje njenog sakupljanja je kratko - oko mjesec dana u vrlo rano proljeće, tako da se ova trava već odavno ubire za zimu na sve moguće načine. Od svih pripravaka najpopularniji je ukiseljeni češnjak, vjerojatno zato što u potpunosti zadržava svoj jedinstveni okus i miris. Da, i korisne tvari su također očuvane, iako ne u potpunosti.

Je li moguće kiseliti divlji češnjak

Možda su se pojavile sumnje o tome je li moguće kiseliti divlji češnjak kod kuće, zahvaljujući njegovom nježnom i istodobno vrlo mirisnom zelju. Čini se da je malo vjerojatno da će izdržati bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete. A žilave, pa čak i grube tanke zelenkaste stabljike koje se prodaju na tržištima velikih ruskih gradova pod imenom ukiseljeni divlji češnjak zapravo nisu ništa drugo do ukiseljene strelice običnog češnjaka.

Ali kiseljenje divljeg češnjaka kod kuće nije nimalo teško, glavno je razumjeti kako to učiniti ispravno, jer za mlade stabljike, i za procvjetalo lišće i za čizme od luka postoji vlastiti recept za berbu. Štoviše, možete kiseliti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljke, pa čak i cvatove divljeg češnjaka.

Prednosti i štete kiselog divljeg češnjaka

Ramson se ne smatra uzalud nevjerojatnom biljkom, jer, s izrazitom aromom češnjaka, ova je biljka jedna od sorti divljeg višegodišnjeg luka. U narodu se najčešće naziva medvjeđi luk ili čutura. Ali najviše iznenađuje to što okus ove biljke ne osjeća nikakvu posebnu gorčinu, a ne jedkost, koja je obično karakteristična i za češnjak i za luk. A u isto vrijeme, njegovi fitoncidi imaju dva puta veću aktivnost od češnjaka. Uostalom, dovoljno je samo žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.

Tradicionalni iscjelitelji odavno poznaju i koriste njegova ljekovita svojstva. Smatra se nezamjenjivim alatom u liječenju gnojnih rana, kod svih vrsta trovanja. Djeluje kao učinkovito sredstvo za prevenciju tuberkuloze i za opće jačanje organizma tijekom proljetnog beriberi-ja.

Sastav listova i stabljika češnjaka vrlo je bogat svim vrstama korisnih tvari: eteričnim uljima, vitaminima, mineralnim solima, saponinom, sluzi, smolastim tvarima, biljnim voskom i, naravno, fitoncidima.

Zbog ovako bogatog sastava, čak i u službenoj medicini, ova se biljka koristi kod nedostatka apetita, opće slabosti, smetnji u želucu i crijevima.

Izgovarao je:

• antihelmintički;
• antiskorbutski;
• antimikrobno;
• diuretičko djelovanje.

Nekada se vjerovalo da nijedna biljka nema tako snažan učinak pročišćavanja krvi kao divlji češnjak.

Djelotvoran je i kod ateroskleroze, visokog krvnog tlaka, neurastenije i srčanih bolesti. Neki stručnjaci čak vjeruju da je divlji češnjak trenutno bolji po učinkovitosti od češnjaka, budući da bi njegova korisna svojstva tijekom tisućljetne povijesti uzgoja mogla izgubiti dio svoje izvorne snage.

Sva ova korisna svojstva sačuvana su u ukiseljenom divljem češnjaku. Samo u onim receptima gdje je prisutna toplinska obrada smanjen je sadržaj vitamina C.

Istina, postoje ograničenja u njegovoj upotrebi, osobito u ukiseljenom obliku. Ne biste ga trebali uvoditi u svoju prehranu osobama koje pate od:

• gastritis s visokom kiselošću;
• peptički ulkus želuca;
• kolecistitis;
• pankreatitis;

Osim toga, samo umjerena uporaba ove biljke će donijeti dobrobiti. Kod previsokih doza moguće su probavne smetnje, migrene, nesanica i otekline.

Kalorijski kiseli divlji češnjak

Ukiseljeni češnjak ima vrlo nizak sadržaj kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.

Kako pravilno kiseliti češnjak

Kiseljenje češnjaka može se obaviti na više načina: bez toplinske obrade (klasični recept), uz prokuhavanje, sa ili bez sterilizacije, dvostrukim prelijevanjem. Sastav marinade ovisi i o specifičnoj recepturi, kao io tome koji dio češnjaka se marinira. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koristi samo voda, ocat, sol i šećer. Začine i začine ne treba zloupotrijebiti prilikom kiseljenja češnjaka, kako ne bi narušili prirodnu aromu začinskog bilja. Kao začini najčešće se koriste celer, krebulj, peršin, kopar, lovorov list i crni papar u zrnu s pimentom.

Koji god recept odabran za kiseljenje, opća shema za pripremu češnjaka za proces je sljedeća.

Svi njegovi dijelovi se prvo kratko namoče u hladnoj vodi kako bi se odvojili svi prirodni zagađivači: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se peru pod mlazom vode ili se voda u posudi za namakanje nekoliko puta mijenja dok ne postane potpuno prozirna.

Zatim se trava sortira, nemilosrdno uklanjajući sve uvele ili pokvarene dijelove.

U sljedećoj fazi, zelje se mora temeljito osušiti širenjem u malom sloju na papir ili platnene ručnike.

Staklenke za kiseljenje moraju se oprati otopinom sode, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također obavezno sterilizirajte poklopce za zatvaranje praznina.

Klasični recept za kiseli češnjak

Kiseljenje češnjaka prema klasičnom receptu nije teško, ali takav pripravak zadržava apsolutno sva korisna svojstva svježe trave. Istina, mora se čuvati samo u hladnjaku ili na drugom sličnom hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 3 velika grozda stabljika i listova divljeg češnjaka;
• 4 sv. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 4 sv. l. 9% stolni ocat;

Slijedi korak po korak opis recepta za kiseli češnjak za zimu uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.

1. Trava se sortira, opere, osuši i nareže na komade dužine 5-6 cm.
2. Sol i šećer se otopi u vodi, zagrije do vrenja, doda se ocat.
3. Kuhajte oko 5 minuta i, skidajući s vatre, ohladite na + 35-40 ° C.
4. Dok se marinada hladi, staklenke s poklopcima se pripremaju za konzerviranje: peru se i steriliziraju.
5. Osušeni i nasjeckani češnjak čvrsto se stavi u sterilne staklenke i prelije ohlađenom marinadom tako da potpuno prekrije sve zelje.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 5-8 dana na hladnom mjestu.
7. Ako se tijekom fermentacije na površini pojavi film, uklanja se.
8. Tjedan dana kasnije u staklenke se dodaje svježa marinada i, čvrsto zatvorene plastičnim poklopcima, čuvaju se na hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C.

U takvim uvjetima čuvajte kiseli češnjak oko 1 godine.

Kako kiseliti češnjak s češnjakom kod kuće

Divlji češnjak s češnjakom obično se marinira u malim staklenkama, 250-400 ml.

Trebat će vam:

• 700 g trave;
• 3 češnja češnjaka;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 250 ml octa 9%;
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog bibera.

Proizvodnja:

1. U sterilne staklenke rasporedite grašak crnog papra, komad lovora, 1 režanj češnjaka i pripremljeni divlji češnjak.
2. Marinada se kuha od vode, soli, šećera i octa, u njih se ulijevaju staklenke.
3. Sterilizirano oko četvrt sata i zamotano sterilnim poklopcima.

Takvu prazninu možete pohraniti 1-2 godine u običnoj kuhinjskoj smočnici. Poželjno je samo da u njemu bude tamno, a temperatura ne prelazi + 24 ° C.

Recept za kiseljenje češnjaka s brusnicama

Ovaj recept, prema tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan prethodnom, ali dodavanje brusnica omogućuje vam da uopće ne budete sterilizirani.

Trebat će vam:

• 500 g mladih stabljika divljeg češnjaka;
• 100 g brusnica;
• 1,5 litara vode;
• 150 ml stolnog 9% octa;
• 3 sv. l. granulirani šećer;
• 1,5 st. l. sol.

Proizvodnja:

1. Klice se operu, osuše i režu tako da po visini potpuno uđu u pripremljene staklenke.
2. Sterilizirane staklenke pune se klicama divljeg češnjaka i opranim i sortiranim brusnicama.
3. U kipućoj vodi otopite šećer i sol, dodajte stolni ocat.
4. Kipućom marinadom prelije se bijeli luk s brusnicama u staklenkama i odmah hermetički zamota za zimu.

Radni komad prema ovom receptu možete pohraniti na hladnom mjestu bez svjetla godinu dana.

Kako kiseliti listove divljeg češnjaka kod kuće

Čudno, ali nerasklopljeni listovi divljeg češnjaka daleko su od najnježnijih, pogotovo u usporedbi s mladim klicama. Stoga se na njih primjenjuje posebna metoda kiseljenja.

Trebat će vam:

• 1 kg listova divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 1,5 litara vode;
• 2 sv. l. ocat 9%.

Proizvodnja:

1. Listovi se, kao i obično, temeljito operu ili jednostavno odrežu sa stabljika.
2. Osušite i narežite na velike trake.
3. Voda se zagrijava do vrenja, sol se otopi u njoj.
4. Nasjeckano lišće stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 1,5-2 minute.
5. Izvadite listove iz salamure šupljikavom žlicom i rasporedite ih u sterilne staklenke.
6. U salamuru se dodaje ocat, kuha se i zelje u staklenkama se prelije s dobivenom marinadom.
7. Zategnite prokuhanim poklopcima i ostavite staklenke da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuva se u podrumu ili podrumu ne više od 1 godine.

Ukiseljene stabljike divljeg češnjaka

Recept opisan u nastavku posebno je prikladan za kiseljenje pojedinih stabljika ramsona, koje su posebno izrezane u listove. Na isti način možete kiseliti mlade stabljike-izdanke bez listova, ali u tom slučaju treba uzeti manju količinu octa.

Trebat će vam:

• 800 g stabljika divljeg češnjaka;
• 1 litra vode;
• 1 sv. l. suhi senf;
• 1 sv. l. sol;
• nekoliko graška crnog papra;
• 3 sv. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Stabljike se temeljito isperu od prljavštine i namakaju 1-2 sata.
   Komentar! Za mlade klice korak namakanja se može preskočiti.
2. Stabljike čvrsto postavite okomito u staklenke i prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite 10-12 minuta pod zatvorenim poklopcem.
4. Poklopivši staklenke poklopcima, ocijedite vodu iz svih staklenki, zagrijte je na + 100 ° C i u njoj otopite sol i senf.
5. Zatim se dodaje ocat i naslagane stabljike preliju vrućom marinadom.
6. Odmah zarolati staklenke s kiselim češnjakom za zimu, okrenuti ih naopačke i ohladiti u ovom obliku.

Može se čuvati godinu dana u običnoj tamnoj smočnici na temperaturi ne višoj od + 20 ° C.

Pupoljci za kiseljenje i cvjetovi divljeg češnjaka

Po sličnom principu kisele se pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke. Osim što čuvaju sva gore navedena korisna svojstva, mogu poslužiti kao ukras za salate, ali i neka druga jela.

Trebat će vam:

• oko 300 g pupoljaka ili cvjetova divljeg češnjaka;
• 150 ml vinskog octa;
• 8 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 lovorov list;
• 1 zvjezdica anisa.

Proizvodnja:

1. Pupoljci i cvatovi se izrezuju sa stabljika škarama, pažljivo peru i suše.
2. Složene u male sterilne staklenke.
3. Od svih preostalih sastojaka pripremite marinadu.
4. U kipućem obliku na njih izliju pupoljke ili cvjetove i odmah zamotaju staklenke za zimu.

Čuvajte radni komad na hladnom mjestu bez svjetla. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, cvijeće je najbolje iskoristiti u roku od 7-8 mjeseci.

Domaći divlji češnjak mariniran na korejski način

Ovo nevjerojatno predjelo posebno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela. Istina, treba ga koristiti s oprezom kod osoba s problemima u gastrointestinalnom traktu.

Trebat će vam:

• 300 g stabljika i listova divljeg češnjaka;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 sat. l. sol;
• 1 sat. l. Sahara;
• 1 sat. l. začini na korejskom (mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, klinčići, đumbir, muškatni oraščić, šećer, sol);
• 4 sv. l. biljno ulje;
• 2 sv. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Listovi i stabljike tradicionalno se peru i suše, nakon čega se listovi režu na trake.
2. Mrkva se također nasjecka na trake ili trlja na posebnom ribanju.
3. Pomiješana mrkva i divlji češnjak.
4. Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom;
5. Ocat, šećer, sol, češnjak i korejski začin pomiješaju se u posebnoj posudi.
6. Dodati ulje, opet dobro promiješati.
7. Sjeckano povrće sa začinskim biljem prelijte kuhanim pikantnim umakom.
8. Rasporedite u čiste, suhe staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi. Limenka od 0,5 litara - 10 minuta, konzerva od 1 litre - 20 minuta.
9. Zarolati sterilnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu 6 mjeseci.

Recept za divlji češnjak mariniran za zimu s cimetom

Još jedan zanimljiv recept koji više odgovara ljubiteljima svega slatkog.

Trebat će vam:

• 800 g divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 1/3 sata. l. mljeveni cimet i klinčići.

Proizvodnja:

1. Divlji češnjak pripremljen na tradicionalan način slaže se u staklenke.
2. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, začine.
3. Jabučni ocat se dodaje u posljednjem trenutku.
4. Banke se pune kipućom marinadom gotovo do vrata i odmah uvijaju.

Čuvajte radni komad na hladnom mjestu. Kako bi se mogao držati u sobnim uvjetima, podvrgava se dodatnoj sterilizaciji 10 minuta.

Što se može skuhati od kiselog divljeg češnjaka

Ukiseljeni češnjak najčešće se koristi kao zaseban zalogaj za jela od mesa i ribe te sir. Također se može dodati raznim salatama i juhama. Marinirani češnjak s maslacem često se dodaje tjestenini i prilozima od povrća ili žitarica.

Kada se zgnječi, može dodati pikantnost svakom umaku.

Zaključak

Ukiseljeni divlji češnjak izvrstan je pripravak koji može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao lijek za mnoge bolesti. Glavna stvar je da ga koristite mudro i da se ne zanesete njegovom privlačnom aromom.

Članci o toj temi "Kako marinirati divlji češnjak"

Kako posoliti divlji češnjak

Kako ukusno marinirati karfiol za zimu

Kako posoliti divlji češnjak

Kako ukusno marinirati karfiol za zimu