Sadržaj
Nevjerojatna biljka - divlji češnjak, naveden u mnogim područjima u Crvenoj knjizi, već dugo koriste stanovnici Kavkaza, kao i uralskih i sibirskih regija, ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Razdoblje njenog sakupljanja je kratko - oko mjesec dana u vrlo rano proljeće, tako da se ova trava već odavno ubire za zimu na sve moguće načine. Od svih pripravaka najpopularniji je ukiseljeni češnjak, vjerojatno zato što u potpunosti zadržava svoj jedinstveni okus i miris. Da, i korisne tvari su također očuvane, iako ne u potpunosti.
Možda su se pojavile sumnje o tome je li moguće kiseliti divlji češnjak kod kuće, zahvaljujući njegovom nježnom i istodobno vrlo mirisnom zelju. Čini se da je malo vjerojatno da će izdržati bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete. A žilave, pa čak i grube tanke zelenkaste stabljike koje se prodaju na tržištima velikih ruskih gradova pod imenom ukiseljeni divlji češnjak zapravo nisu ništa drugo do ukiseljene strelice običnog češnjaka.
Ali kiseljenje divljeg češnjaka kod kuće nije nimalo teško, glavno je razumjeti kako to učiniti ispravno, jer za mlade stabljike, i za procvjetalo lišće i za čizme od luka postoji vlastiti recept za berbu. Štoviše, možete kiseliti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljke, pa čak i cvatove divljeg češnjaka.
Ramson se ne smatra uzalud nevjerojatnom biljkom, jer, s izrazitom aromom češnjaka, ova je biljka jedna od sorti divljeg višegodišnjeg luka. U narodu se najčešće naziva medvjeđi luk ili čutura. Ali najviše iznenađuje to što okus ove biljke ne osjeća nikakvu posebnu gorčinu, a ne jedkost, koja je obično karakteristična i za češnjak i za luk. A u isto vrijeme, njegovi fitoncidi imaju dva puta veću aktivnost od češnjaka. Uostalom, dovoljno je samo žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.
Tradicionalni iscjelitelji odavno poznaju i koriste njegova ljekovita svojstva. Smatra se nezamjenjivim alatom u liječenju gnojnih rana, kod svih vrsta trovanja. Djeluje kao učinkovito sredstvo za prevenciju tuberkuloze i za opće jačanje organizma tijekom proljetnog beriberi-ja.
Sastav listova i stabljika češnjaka vrlo je bogat svim vrstama korisnih tvari: eteričnim uljima, vitaminima, mineralnim solima, saponinom, sluzi, smolastim tvarima, biljnim voskom i, naravno, fitoncidima.
Zbog ovako bogatog sastava, čak i u službenoj medicini, ova se biljka koristi kod nedostatka apetita, opće slabosti, smetnji u želucu i crijevima.
Izgovarao je:
Nekada se vjerovalo da nijedna biljka nema tako snažan učinak pročišćavanja krvi kao divlji češnjak.
Djelotvoran je i kod ateroskleroze, visokog krvnog tlaka, neurastenije i srčanih bolesti. Neki stručnjaci čak vjeruju da je divlji češnjak trenutno bolji po učinkovitosti od češnjaka, budući da bi njegova korisna svojstva tijekom tisućljetne povijesti uzgoja mogla izgubiti dio svoje izvorne snage.
Sva ova korisna svojstva sačuvana su u ukiseljenom divljem češnjaku. Samo u onim receptima gdje je prisutna toplinska obrada smanjen je sadržaj vitamina C.
Istina, postoje ograničenja u njegovoj upotrebi, osobito u ukiseljenom obliku. Ne biste ga trebali uvoditi u svoju prehranu osobama koje pate od:
Osim toga, samo umjerena uporaba ove biljke će donijeti dobrobiti. Kod previsokih doza moguće su probavne smetnje, migrene, nesanica i otekline.
Ukiseljeni češnjak ima vrlo nizak sadržaj kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.
Kiseljenje češnjaka može se obaviti na više načina: bez toplinske obrade (klasični recept), uz prokuhavanje, sa ili bez sterilizacije, dvostrukim prelijevanjem. Sastav marinade ovisi i o specifičnoj recepturi, kao io tome koji dio češnjaka se marinira. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koristi samo voda, ocat, sol i šećer. Začine i začine ne treba zloupotrijebiti prilikom kiseljenja češnjaka, kako ne bi narušili prirodnu aromu začinskog bilja. Kao začini najčešće se koriste celer, krebulj, peršin, kopar, lovorov list i crni papar u zrnu s pimentom.
Koji god recept odabran za kiseljenje, opća shema za pripremu češnjaka za proces je sljedeća.
Svi njegovi dijelovi se prvo kratko namoče u hladnoj vodi kako bi se odvojili svi prirodni zagađivači: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se peru pod mlazom vode ili se voda u posudi za namakanje nekoliko puta mijenja dok ne postane potpuno prozirna.
Zatim se trava sortira, nemilosrdno uklanjajući sve uvele ili pokvarene dijelove.
U sljedećoj fazi, zelje se mora temeljito osušiti širenjem u malom sloju na papir ili platnene ručnike.
Staklenke za kiseljenje moraju se oprati otopinom sode, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također obavezno sterilizirajte poklopce za zatvaranje praznina.
Kiseljenje češnjaka prema klasičnom receptu nije teško, ali takav pripravak zadržava apsolutno sva korisna svojstva svježe trave. Istina, mora se čuvati samo u hladnjaku ili na drugom sličnom hladnom i tamnom mjestu.
Trebat će vam:
Slijedi korak po korak opis recepta za kiseli češnjak za zimu uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.
U takvim uvjetima čuvajte kiseli češnjak oko 1 godine.
Divlji češnjak s češnjakom obično se marinira u malim staklenkama, 250-400 ml.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Takvu prazninu možete pohraniti 1-2 godine u običnoj kuhinjskoj smočnici. Poželjno je samo da u njemu bude tamno, a temperatura ne prelazi + 24 ° C.
Ovaj recept, prema tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan prethodnom, ali dodavanje brusnica omogućuje vam da uopće ne budete sterilizirani.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Radni komad prema ovom receptu možete pohraniti na hladnom mjestu bez svjetla godinu dana.
Čudno, ali nerasklopljeni listovi divljeg češnjaka daleko su od najnježnijih, pogotovo u usporedbi s mladim klicama. Stoga se na njih primjenjuje posebna metoda kiseljenja.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Čuva se u podrumu ili podrumu ne više od 1 godine.
Recept opisan u nastavku posebno je prikladan za kiseljenje pojedinih stabljika ramsona, koje su posebno izrezane u listove. Na isti način možete kiseliti mlade stabljike-izdanke bez listova, ali u tom slučaju treba uzeti manju količinu octa.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Može se čuvati godinu dana u običnoj tamnoj smočnici na temperaturi ne višoj od + 20 ° C.
Po sličnom principu kisele se pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke. Osim što čuvaju sva gore navedena korisna svojstva, mogu poslužiti kao ukras za salate, ali i neka druga jela.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Čuvajte radni komad na hladnom mjestu bez svjetla. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, cvijeće je najbolje iskoristiti u roku od 7-8 mjeseci.
Ovo nevjerojatno predjelo posebno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela. Istina, treba ga koristiti s oprezom kod osoba s problemima u gastrointestinalnom traktu.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Još jedan zanimljiv recept koji više odgovara ljubiteljima svega slatkog.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Čuvajte radni komad na hladnom mjestu. Kako bi se mogao držati u sobnim uvjetima, podvrgava se dodatnoj sterilizaciji 10 minuta.
Ukiseljeni češnjak najčešće se koristi kao zaseban zalogaj za jela od mesa i ribe te sir. Također se može dodati raznim salatama i juhama. Marinirani češnjak s maslacem često se dodaje tjestenini i prilozima od povrća ili žitarica.
Kada se zgnječi, može dodati pikantnost svakom umaku.
Ukiseljeni divlji češnjak izvrstan je pripravak koji može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao lijek za mnoge bolesti. Glavna stvar je da ga koristite mudro i da se ne zanesete njegovom privlačnom aromom.