Soufflé od ribizla sa svježim sirom
Sadržaj
Soufflé s bobičastim voćem jelo je prozračne lakoće i ugodne slatkoće, koje se može predstaviti kao moderan samostalan desert, ali i kao sloj između biskvitnih torti i kolača. Posebno je popularan recept za sufle od crnog ribiza i svježeg sira, pripremljen na “hladni” način na želatini.
Značajke pripreme suflea od ribizla
Ime izvrsnog francuskog desertnog souffléa znači "ispunjen zrakom". Jelo je poznato po mekanoj poroznoj teksturi i konzistenciji želea. Za uspješan rezultat morate slijediti preporuke:
- Za prozračan i nježan soufflé potrebno je koristiti pastozni nezrnati svježi sir kako bi pri mućenju masa bila ujednačena.
- Umutiti bjelanjke u staklenoj ili keramičkoj posudi sa savršeno čistom površinom bez masnoće i vlage.
- Najprikladnija jaja su svježa 3-4 dana, koja je najbolje istući u sjajnu, jaku pjenu.
- Kada koristite smrznuti crni ribiz, potrebno ga je odmrznuti, a višak tekućine ocijediti.
Recepti za sufle od ribizla
Recepti za sufle od crnog ribizla sa svježim sirom omogućuju vam da dobijete svijetlu deliciju s nježnim okusom, umjerenom slatkoćom i laganom kiselošću bobica.
Sufle od crnog ribizla sa svježim sirom
Soufflé od ribizla je lagani desert u kojem crne kisele bobice povoljno ističu slatkoću kremaste podloge.
Popis proizvoda za recept:
- 500 g bobica crnog ribizla;
- 400 ml kiselog vrhnja 20% masti;
- 200 g masnog svježeg sira;
- ½ šalice vode za piće;
- 6 puna sv. l. Sahara;
- 2 sv. l. instant želatina u prahu.
Način kuhanja korak po korak:
- Crni ribiz oprati i uliti u dublju posudu. U bobice unesite vodu i ulijte cijeli dio granuliranog šećera.
- Stavite zdjelu zašećerenog bobičastog voća na srednju vatru, pričekajte da zavrije i lagano kuhajte sirup 2 minute.
- Nakon što bobičasto voće pusti sok, maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite i protrljajte slatki sirup kroz cjedilo kako sjemenke ribizla ne bi ušle u gotov sufle.
- U slatki topli sirup ulijte želatinu u prahu i dobro promiješajte.
- Pošaljite kiselo vrhnje u zamrzivač na pola sata. Kad se ohladi izlijte u zdjelu i mutite mikserom na velikoj brzini da se kiselo vrhnje prekrije mjehurićima i naraste u volumenu.
- Svježi sir samljeti kroz sito s malim stanicama ili prekinuti potopnom miješalicom dok se zrna potpuno ne otope.
- Silikonskom lopaticom pomiješajte sirup od crnog ribizla sa tučenim vrhnjem i nježnim svježim sirom u jednu masu.
- Tekući soufflé podijelite u kalupe i stavite da se stegne u hladnjak na 3-4 sata.
Soufflé od smrznutih ribizla može se koristiti kao svijetli i mirisni sloj kolača ili kao samostalni desert. Prilikom posluživanja može se ukrasiti bobičastim voćem, listićima bosiljka ili metvice, jezgramom oraha ili ribanom crnom čokoladom.
Soufflé od crvenog ribizla
Tekstura souffléa s mekanim svježim sirom bit će baršunasta i porozna. Desert se savršeno slaže s napitcima od bobičastog voća i zelenim čajem s medom i pečenim mlijekom. Od desertnog alkohola prikladni su liker od mente i kave, talijanski gorki badem Amaretto ili irska krema Baileys.
Set proizvoda za kuhanje:
- 300 g mekog masnog svježeg sira;
- 4 pileća proteina;
- 2 žumanjka;
- 2,5-3 šalice crvenog ribizla;
- 5 g agar-agar praha;
- 30 g maslaca 82% maslaca;
- 3-4 žlice. l. šećer u prahu;
- 100 ml mlijeka sa 2,5% masti.
Korak po korak recept:
- U zagrijano mlijeko ulijte agar-agar, promiješajte i pričekajte dok se granule potpuno ne otope.
- Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje suflea, ostatak sameljite ili izmrvite blenderom.
- Pomiješajte pire od ribizla sa žumanjcima, pospite masu šećerom u prahu i umutite na srednjoj brzini miksera.
- Protrljajte svježi sir kroz sito za kosu i u tankom mlazu unesite agar razrijeđen u mlijeku.
- Mješalicu ili mikser umutite masu skute do stanja bujnog oblaka.
- Prebacite pire od ribizla u skutu i ponovno istucite budući soufflé.
- Ohlađene bjelanjke istucite u čvrst snijeg i pažljivo umiješajte u poslasticu od ribizla bez narušavanja teksture.
- Oblik za slastice obložite prozirnom folijom i u nju prebacite desert.
- Stavite souffle na 2-3 sata u hladnjak.
Poslužite posuto šećerom u prahu ili crnim chia sjemenkama. Na površinu možete izložiti crne borovnice, grančice mente ili kriške svježih jagoda.
Kalorijski soufflé od ribizla
Najnježniji sufle od crnog ribizla savršen je kao sloj za biskvit ili kolače, jer porozna masa čini deliciju laganom i doslovno se topi u ustima. Kalorični sadržaj jela ovisi o količini šećera i masnoći svježeg sira. Pri korištenju visokokvalitetnog domaćeg mlijeka i bijelog šećera, kalorijski sadržaj je 120 kcal / 100 g. Kako biste smanjili energetsku vrijednost, desert od crnog ribiza možete učiniti manje slatkim ili šećer zamijeniti fruktozom.
Zaključak
Recept za sufle od crnog ribizla i svježeg sira bit će lagan i ukusan završetak svečane večere. Delikatni desert od bobičastog voća može se pripremati tijekom cijele godine i od svježih i od smrznutih ribizla. Poslastica će ispasti bestežinska, mirisna i vrlo ukusna.
