Prednosti i štete bukovača za tijelo
Sadržaj
Ove gljive se ne nalaze često u šumi. No, budete li imali sreće da ih pronađete, gljivar će vrlo brzo napuniti košaru. Riječ je o gljivama bukovača. Ova gljiva ima mnogo sorti koje rastu u umjerenim klimatskim uvjetima. Većina njih za svoje stanište bira mrtvo drvo iz kojeg upijaju potrebnu celulozu. Mogu se smjestiti i na oslabljena stabla koja umiru.
Opis gljive bukovače
Ovaj agarik najviše voli rasti na drveću tvrdog drveta: vrba, breza, jasika, hrast, planinski jasen. Oblikom podsjeća na kamenicu, pa jedna od njenih sorti ima i drugo ime - gljiva bukovača. Može rasti u velikim kolonijama, dostižući do starosti 30 cm u promjeru.
Starost gljive bukovače možete odrediti po boji klobuka: što je starija, to je svjetlija. To se odnosi na najobičniju gljivu bukovača koja ima tamno smeđu boju. Njezina pokojna srodnica bukovača ima svjetliji šešir.
Postoje gljive bukovače vrlo ekstremne boje: limun ili brijest živi na Dalekom istoku, a ružičasta živi samo u vlažnoj i vrućoj klimi. U umjerenim klimatskim uvjetima, osim bukovače i kasne bukovače, može se pronaći i plućnjak, koji raste samo na arišu. Šešir joj je vrlo lagan. Stepska gljiva bukovača raste na jugu. Ona se, u nedostatku drveća, naseljava na korijenje i stabljike kišobranskih biljaka.
Kod većine gljiva bukovača stabljika i klobuk srasli su tako da je teško odrediti gdje jedna završava, a gdje počinje druga. Ponekad je noga potpuno odsutna, a šešir je pričvršćen izravno na stablo, i to vrlo čvrsto. Jedina iznimka je kraljevska bukovača s debelom prilično dugom nogom i klobukom promjera do 12 cm.
Inače, ovo je najukusnija sorta od svih gljiva ove vrste. Meso svih gljiva bukovača je bijelo, kao i ploče spora.
Nekoliko vrsta je uvjetno jestivo, ali nakon kratkog kuhanja prilično su jestive.
Mogu se koristiti za sve vrste kuhanja: kuhati, pržiti, marinirati i posoliti.
Ove gljive možete skupljati od proljeća, a donose plod do prosinca.
Na temperaturama iznad plus pet stupnjeva zimi bukovača počinje rasti, pa je u jakom otopljenju sasvim moguće otići u šumu po gljive.
Ovu gljivu je lako uzgajati čak i kod kuće, njena industrijska proizvodnja je široko razvijena, gotovo je uvijek u prodaji.
Ovu okolnost treba koristiti i češće uključivati u jelovnik jela od nje, budući da gljiva ima značajne prednosti. To je zbog sastava bukovače.
Koje se korisne hranjive tvari nalaze u gljivama bukovača?
- Sadrži 3,3% proteina, što uključuje 10 esencijalnih aminokiselina.
- Dijetalna vlakna sadržana u 100 g gljiva bukovača iznose 0,1 dnevne ljudske potrebe.
- Raznolik vitaminski sastav. Vitamini skupine B, PP prisutni su u značajnim količinama za zdravlje. Bukovače sadrže ergokalciferol koji se rijetko nalazi u hrani ili vitamin D2, kao i vitamin D.
- Bogat mineralni sastav. Posebno puno kalija, fosfora i bakra u njemu, dosta su rijetki selen i cink.
- Nezasićene omega-6 masne kiseline i zasićene masne kiseline neophodne su za ljude.
- Sadrži antibiotik plurotin, koji ima antitumorski i protuupalni učinak.
- Ova gljiva sadrži antialergen lovastatin.
Prednosti gljive bukovače
Takav bogat sastav omogućuje korištenje ovih gljiva ne samo kao vrijedan prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Evo popisa zdravstvenih problema kod kojih bukovače mogu biti od neprocjenjive pomoći.
- Problemi s čišćenjem crijeva.
- Hipertenzija i kardiovaskularni problemi.
- Ateroskleroza.
- Kratkovidnost ili dalekovidnost.
- Onkološke bolesti.
- Alergija.
- Infestacija okruglim crvima.
Zbog prisutnosti mnogih ljekovitih tvari u bukovači pomaže u sljedećim slučajevima.
- Uklanja soli teških metala i radionuklide. Stoga je uključen u jelovnik ljudi koji primaju tečajeve zračenja u liječenju raka.
- Razgrađuje kolesterolske plakove i normalizira metabolizam lipida.
- Oslobađa tijelo toksina upijajući ih i uklanjajući ih.
- Dobar je profilaktički lijek za prevenciju bolesti jetre, gastritisa i čira u različitim dijelovima probavnog sustava. Bukovača ih može izliječiti u ranoj fazi.
- Sadržaj kalorija od samo 33 kcal na 100 g proizvoda omogućuje da se koristi kao hrana za one koji žele smanjiti svoju težinu.
- U stanju je boriti se protiv bakterija, uključujući E. coli, ne samo zbog sadržaja antibiotika, već i benzaldehida koji je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima.
- Bukovače sadrže jedinstveni antioksidans, ergotianein, koji još nije pronađen u drugim namirnicama. Stoga gljiva poboljšava imunitet, poboljšava rad svih organa i sustava te smanjuje rizik od raka. Imunitet povećavaju i polisaharidi sadržani u gljivama. Stimuliraju timusnu žlijezdu, koja je odgovorna za stanje ljudskog imunološkog sustava.
- Značajna količina fosfora doprinosi normalizaciji metabolizma kalcija, poboljšava stanje noktiju, kose i zglobova.
- Jača živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Tinktura bukovače na alkoholu liječi čak i kronične čireve.
- Antialergen lovastatin ne samo da ublažava alergijske reakcije. Nedavne studije pokazale su da je učinkovit u liječenju ozbiljnih bolesti kao što su multipla skleroza, traumatske ozljede mozga.
- Vitamin D, koji je u ovim gljivama dvostruko veći od dnevne doze, sprječava karijes i normalizira šećer u krvi, sprječavajući razvoj dijabetesa tipa 1 i tipa 2.
Ali čak i takvu istinski ljekovitu gljivu ne mogu jesti svi.
Šteta i kontraindikacija bukovače
Bukovača, kao i sve gljive, sadrži hitin, koji je u velikim količinama štetan za ljude.
Gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi, što vam omogućuje povećanje njihove apsorpcije za 70%.
Postoje i drugi razlozi koji ograničavaju korištenje ove gljive. Ovo je teška hrana za želudac, njezino korištenje treba ograničiti na starije osobe i potpuno isključiti iz jelovnika male djece i trudnica. Oni koji imaju ozbiljnih problema s bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom ne bi se trebali upuštati u jela od bukovača. I apsolutno su kontraindicirani za osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
Jasno je da govorimo samo o dobroćudnim gljivama, prikupljenim prema svim pravilima. Ne smiju se čuvati dulje od propisanog roka – ne više od pet dana u hladnjaku. Također ih je potrebno pravilno pripremiti. Najprije se gljive kuhaju 15 minuta, a zatim se od njih pripremaju sva jela. Bukovače morate skuhati ako ih odlučite kiseliti. Ove se gljive ne mogu soliti sirove.
Sve bi trebalo biti umjereno. Kako bi ove ljekovite gljive donijele samo koristi, moraju se konzumirati uz poštivanje svih pravila i u skladu s preporukama liječnika.
