Jestiva paprat: fotografija, vrste
Sadržaj
Paprat se smatra jednom od najstarijih zeljastih biljaka. Ukupno u svijetu postoji više od 10.000 vrsta kopnenih i vodenih usjeva paprati. Na području bivšeg SSSR-a raste oko 100 sorti, među kojima je i jestiva paprat. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ova biljka se vrlo malo koristi u suvremenom svijetu.
Je li paprat jestiva
Paprat je zeljasta višegodišnja kultura, jedan od najsjajnijih predstavnika obitelji Osmund. Izvana izgleda kao zelena stabljika s perasto raščlanjenim lišćem. Domovina biljke je Daleki istok, Sjeverna Kina, Koreja. Najčešće se paprati mogu naći u šumama srednje Azije, Rusije i Ukrajine, Meksika i Azije. Ali rastu i u pustinjama i močvarama.
Neke vrste paprati su otrovne, ali među njima ima dosta jestivih primjeraka. Općenito, jestive biljke su nešto manje od nejestivih. Paprati koje se jedu potpuno su zeljaste i svijetle svijetlozelene boje, dok otrovne paprati imaju tamnozeleno lišće s crvenim točkicama.
Vrste jestive paprati
Paprati prikladne za ljudsku prehranu uključuju sljedeće sorte:
- Obična pakinja (Pteridium aquilinum). Posebnost sorte je da se listovi biljke nalaze pojedinačno (na udaljenosti od oko 1 m jedan od drugog), bez formiranja grmlja. Pod zemljom su povezani dugim zajedničkim korijenom. Bracken raste u Sibiru, na Dalekom istoku, na Uralu i u Moskovskoj regiji.
![]()
- Obični noj (Matteuccia struthiopteris). Razlikuje se od ostalih paprati po obliku grma - listovi se nalaze na vrhu korijena (nalik luku) kružno. Ova sorta je široko rasprostranjena u središnjoj Rusiji, na Altaju, u Krasnojarskom i Trans-Baikalskom području, u regijama Tyumen i Irkutsk.
![]()
- azijska osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristične značajke ove vrste su ravne kratke stabljike, smještene u pokrovu otpalog lišća i peteljki. To je najčešća vrsta jestive paprati u Primorskom kraju.
![]()
Gdje raste jestiva paprat?
Takva jestiva paprat kao obična papra preferira niskoplaninski reljef europskog dijela Rusije. Možete ga sresti u moskovskoj regiji, u Sibiru, na Dalekom istoku i na Uralu. Najčešće raste u svijetlim crnogoričnim (borovim) šumama, na proplancima i rubovima listopadnih (šume breze) i mješovitim šumama. Često su njime potpuno obrasle grede, čistine, čistine i opožarena područja. Vrlo brzo se paprati naseljavaju na napuštena poljoprivredna zemljišta i pašnjake.
Azijski osmunda i obični noj često se nalaze u tamnim nasadima crnogorice, dok bracken tamo praktički ne raste. Osmunda masovno raste u poplavnim listopadnim i planinskim crnogoričnim širokolisnim šumama Primorskog kraja, Sahalina i Kamčatke. Noj je rasprostranjen na području europskog dijela Rusije, na Sjevernom Kavkazu i Altaju, u regiji Amur, regijama Irkutsk i Tyumen. Njegovo stanište su šumska poplavna područja, vlažna mjesta na dnu jaruga i obale šumskih akumulacija.
U kojem mjesecu se paprati mogu ubrati
Sakupljanje jestive paprati počinje uglavnom početkom svibnja, kada se mladi izdanci pojavljuju na područjima dobro zagrijanim suncem. Zovu se rachis, u početku ih nema puno. Klica koja izbija iz zemlje je uvijenog oblika i izgleda kao puž. Rakhi se pune sokom i vrlo brzo se rastežu. Postupno se mlada stabljika ispravlja, kovrča se razvija, listovi se pojavljuju na kruni. To se događa za otprilike 5-6 dana.
Tijekom rasta, jestiva paprat prolazi kroz 5 uzastopnih faza:
- Pojava sadnica. Bijeg uvijen poput puževe školjke.
- odrastanje. Peteljka se produljuje, vrh se uzdiže iznad tla.
- Eliminacija krivulje. Klica se povuče i poravna. Vrh je još uvijek blago zaobljen.
- Schilze. Peteljka potpuno ravna, bez zaobljenja.
- Tee. Lišće cvjeta.
Najbolje razdoblje za sakupljanje i berbu jestive paprati je kada je u fazama 3-5. U tom razdoblju reznice su što sočnije. Kasnije će postati vlaknasti i čvrsti.
Sredinom svibnja već bi moglo početi masovno prikupljanje i berba peteljki. Važno je da je većina mladih peteljki u fazama 3-4. Inače možete slučajno zgaziti klice koje još nisu uskrsnule, što će naštetiti budućem urodu.
Kako sakupljati paprat za hranu
Za hranu se beru mladi neraspuhani raščići s peteljkom ne dužom od 20-30 cm. Izbojci se ne režu nožem, već se jednostavno odlome na udaljenosti od 5 cm od tla. Sve peteljke moraju biti iste boje i veličine. Uz zamjetne vanjske razlike, svi ubrani rachis moraju se razvrstati i grupirati.
Sve klice nakon sakupljanja treba skupiti u grozdove, poravnati na vrhovima i vezati odozdo (ne čvrsto). Krajevi peteljki se poravnavaju rezanjem. Možete ih i malo izrezati neposredno prije upotrebe. Ubrani snopovi mogu se položiti ispod krošnje drveća. Nemojte ih slagati u hrpu, jer se od pregrijavanja mogu početi kvariti. Možete poprskati malo hrpa hladne vode. Preporuča se što prije transportirati ubrane rahije, jer jestiva paprat ne podliježe dugotrajnom skladištenju.
Paprati, poput gljiva, upijaju razne otrovne tvari iz tla. Akumulirajući se u izbojcima, mogu negativno utjecati na tijelo, pa se sakupljanje mora provoditi na ekološki prihvatljivim mjestima udaljenim od odlagališta otpada, autocesta i industrijskih poduzeća. Najsigurnijim se smatraju peteljke stare šest dana. Kasnije se koncentracija toksina i drugih štetnih tvari u njima značajno povećava.
Zaključak
Jestiva paprat je vrlo korisna biljka, čiji će okus, kada se pravilno pripremi, iznenaditi i oduševiti i najizbirljivijeg gurmana. Njegove kvalitete okusa izravno ovise o tome koliko su izbojci ubrani. U skladu sa svim pravilima i preporukama, sakupljanje jestive paprati neće uzrokovati probleme i nevolje.
