Džem od mandžurskih oraha: recept
Sadržaj
Mandžurijski (Dumbey) orah je snažno i lijepo stablo koje daje plodove nevjerojatnih svojstava i izgleda. Njegovi orašasti plodovi su male veličine, izvana slični orahu, ali bogatiji hranjivim tvarima uključenim u sastav. Stoga je džem od mandžurskih oraha ne samo ugodan za okus, već i vrlo koristan.
Prednosti i štete mandžurskog džema od oraha
Prednosti mandžurskog oraha u potpunosti su dokazali stručnjaci. Pun je tako važnih elemenata i kemijskih spojeva za čovjeka kao što su: magnezij, kalij, kiseline (jabučna i limunska), alkaloidi, razni fitoncidi, karoten, kumarin i tanini. Osim toga, nezreli plod mandžurskog oraha bogat je vitaminima B i C. Ukusan je i sadrži oko 60% hranjivih ulja. Koristi se u medicini i kulinarstvu, uglavnom za pravljenje džemova i raznih tinktura.
Unatoč svim korisnim svojstvima ovog orašastih plodova, on može biti štetan. Zbog visokog sadržaja kemijskih elemenata može izazvati alergijsku reakciju. Ne preporučuje se uzimanje trudnicama i tijekom dojenja. Kontraindicirano kod osoba s cirozom jetre, alergijskim reakcijama, čirom na želucu i gastritisom.
Koji su orasi prikladni za pravljenje džema
Za pravljenje pekmeza prikladni su samo oni plodovi mandžurskog oraha koji se beru sredinom srpnja, otprilike od 10. do 20. godine. U to vrijeme još nisu u potpunosti sazrele i kora im nije ojačala. U osnovi, takva zbirka naziva se plodovima "mliječne zrelosti". Nakon uklanjanja orašastih plodova sa stabla, oni su podvrgnuti dugotrajnom namakanju uz povremene promjene vode.
Važno! Kora mandžurskog oraha bogata je jodom, pa se branje, namakanje i guljenje moraju raditi u rukavicama kako ne bi zaprljale ruke.
Da biste bili sigurni u korisnost džema od mandžurskih orašastih plodova, morate se strogo pridržavati recepta za njegovu pripremu.
Sastojci
Postoji nekoliko recepata za džem od mandžurskih oraha, ali najlakše je skuhati neoguljene zelene orahe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 100 komada neoguljenih mandžurskih oraha mliječne zrelosti;
- 2 kg šećera;
- 1 limun;
- razni začini i začinsko bilje u prahu (đumbir, kardamom, klinčići, cikorija) otprilike po jedan prstohvat;
- ekstrakt vanilije (šećer ili mahuna);
- oko 2,4 litre vode (2 litre za kuhanje i 2 čaše za pripremu sirupa);
- 1 pakiranje sode bikarbone.
Po želji se ovim sastojcima može dodati razno bobičasto voće ili kore naranče.
Recept za džem od mandžurskih oraha
Za pravilnu pripremu džema od plodova mandžurskog stabla potrebno je puno vremena. Za pripremu orašastih plodova za kuhanje samo u sirupu potrebno je oko dva tjedna. A proces kuhanja džema traje 3 dana.
Proces izrade džema počinje odabirom i čišćenjem voća od krhotina. Zatim se prelije dok se potpuno ne pokrije hladnom vodom i ostavi da se namače jedan dan. U to vrijeme vodu treba promijeniti najmanje tri do četiri puta, a orašaste plodove oprati pod mlazom vode.
Nakon namakanja plodova u običnoj vodi, oni se probuše ili probuše i prelije se posebnom otopinom sode (5 litara vode pomiješa se sa 100 g sode). U ovoj otopini orasi bi trebali biti oko dva dana, a zatim ih treba promijeniti. Postupak se izvodi 4 puta. U tom slučaju orašaste plodove treba miješati što je češće moguće. Ovaj postupak je neophodan kako bi se plod oslobodio gorčine.
Nakon namakanja plodova orašastih plodova se vade i suše za sljedeće kuhanje u sirupu.
Sirup se pravi od šećera i vode.
2 kg šećera otopite u dvije čaše vode i stavite na jaku vatru, zakuhajte, uklanjajući bijelu pjenu. Smanjite vatru i umočite natopljeno i sušeno voće u sirup. Uz orašaste plodove dodaju se i začini u prahu, kao i sitno nasjeckani limun. Ponovno zakuhati i maknuti s vatre. Dobiveni pekmez treba infundirati najmanje 24 sata, zatim se ponovno zapaliti, dovesti do kuhanja i ukloniti za infuziju.
Ukupno džem treba prokuhati najmanje tri puta, dok sva voda ne proključa, a džem ne dobije viskoznu konzistenciju nalik medu.
Za okus i pikantnost, vanilin se dodaje gotovom pekmezu prije posljednjeg skidanja sa štednjaka. Uklanja trpki miris orašastih plodova.
Dobiveni pekmez se prelije u staklenke koje se unaprijed steriliziraju i dobro zatvore poklopcem. Za hermetičko zatvaranje staklenki džem treba preliti vrućim.
Pravila za korištenje džema od zelenih mandžurskih orašastih plodova
Gotovi džem od mandžurskih oraha može se jesti najkasnije mjesec dana nakon što se umota u staklenke. Za to vrijeme voće će u potpunosti upiti šećerni sirup i postati mekano.
Pekmez morate pažljivo jesti, umjereno, kako ne biste izazvali alergijsku reakciju. Osim toga, ovaj slatkiš je vrlo kaloričan. 100 g orašastih plodova sadrži približno 600 kcal.
U ovom obliku se može konzumirati uz čaj kao stimulans za jačanje imunološkog sustava. Također, ovaj džem je prikladan i kao nadjev za pečenje pita.
Uvjeti skladištenja
Pekmez od Dumbey oraha može se čuvati do 9 mjeseci ako je pravilno pripremljen. U tom slučaju treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:
- tamno mjesto;
- hladna temperatura.
Optimalni uvjeti za očuvanje svježine i korisnosti ove delicije su mjesto zatvoreno od sunčeve svjetlosti, s temperaturom od 0-15 stupnjeva. To može biti ostava ili podrum.
Nakon otvaranja staklenke džem se može konzumirati i čuvati ne duže od dva mjeseca. Stoga se preporuča pripremati u staklenkama od litre ili pola litre.
Da biste sačuvali otvorenu staklenku, slatki sadržaj stavite u plastičnu posudu i dobro je zatvorite. Spremnik treba čuvati samo u hladnjaku.
Zaključak
Unatoč napornom procesu izrade džema od mandžurskih orašastih plodova, rezultat će u potpunosti opravdati dugo čekanje. Gotovo jelo ima vrlo neobičan i ugodan okus, za razliku od nijansi ove vrste slatkiša. Vrlo vrijedna ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost vrijedni su da postanu omiljena poslastica cijele obitelji.
