Bukovača plućna: fotografija i opis gljive
Sadržaj
| Ime: | Bukovača |
| latinski naziv: | Pleurotus pulmonarius |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Bukovača bjelkasta, Bukovača proljetna, Bukovača bukva. |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Bukovače (Pleurotus) - obitelj lamelarnih bazidiomyceta iz razreda Agaricomyetsita. Njihova imena određuju oblik šešira, odnosno kako izgledaju. Na latinskom pleurotus znači "uho", u zemljama engleskog govornog područja zovu ih "bukovača" zbog sličnosti s ljuskom kamenica. U Rusiji je gljivama dodijeljen naziv "bukovača" jer se pojavljuju u proljeće. Od 30 vrsta roda, bukovača je jedna od najčešćih na svijetu.
Bukovača ima neobičan izgled
Gdje raste gljiva bukovača
Plućna gljiva bukovača (Pleurotus pulmonarius) raste u tropskim i umjerenim zonama svijeta, nalazi se posvuda u Rusiji. To su saprofitne gljive, stvaraju nakupine polica na mrtvom i propadajućem drvu, uzrokujući bijelu trulež. Preferiraju širokolisne vrste drveća - lipu, brezu, jasiku, hrast, bukvu, ponekad se nalaze na crnogoričnim stablima. Raste na deblima ili na tlu kod korijena. Čovjek uspješno uzgaja. Fotografija i opis gljive bukovača predstavljeni u nastavku pomoći će je razlikovati od sličnih gljiva.
Kako bukovača izgleda u proljeće
Plućna bukovača (bjelkasta, bukva, indijska, feniks) tvori klobučasta plodišta sakupljena u rozete. Klobuk je širok, od 4 do 10 cm u promjeru, jezičast ili lepezast s tankim, uvučenim, često valovitim ili ispucanim rubom. Koža je glatka, bijela ili blago kremasta, može biti blijedosmeđa. Pulpa je bijela, gusta, tanka. Ploče su lagane, srednje debljine, česte, silazne. Noga može biti odsutna ili je u povojima. Ako postoji, kratka, debela, puna, cilindrična, bočna ili ekscentrična, pubescentna. Boja mu je nešto tamnija od klobuka, struktura je gusta, čak i malo kruta s godinama. Spore su bijele. Gljiva ima ugodan okus i miris, donosi plodove u svibnju-listopadu.
Mlade bukovače ne dodiruju insekte
Je li moguće jesti bukovače
Bukovača ima širok raspon nutritivnih i ljekovitih svojstava:
- izvrstan je izvor proteina, ugljikohidrata, vlakana i ima malo masti;
- sadrži veliku količinu vitamina i minerala, njegova uporaba ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo;
- ima antimikrobno, antivirusno i fungicidno djelovanje;
- Pomaže u snižavanju krvnog tlaka, kolesterola i razine šećera u krvi.
Polisaharidi sadržani u ovim proljetnim gljivama pokazuju antitumorsko djelovanje protiv određenih vrsta sarkoma i raka vrata maternice.
Lažni blizanci gljive bukovače
Sve sorte obitelji Pleurotaceae imaju zajedničke vanjske značajke: ponekad je teško odrediti njihovu vrstu pripadnosti. Sve su jestive i neće biti problema ako umjesto jedne podvrste u košaru s gljivama uđe još jedna. No, ima i nejestivih primjeraka sličnih njima. Pripadaju drugim rodovima. Među njima nema otrovnih sorti.
Narančasta gljiva bukovača (Phillotopsis nidulans)
Predstavnik obitelji Ryadovkovye ili Tricholomov, inače nazvan Phyllotopsis u obliku gnijezda. Ima šešir promjera 20-80 cm, lepezastog oblika, s karakterističnom gusto dlakavom površinom. Plodno tijelo gljive obojeno je svijetlonarančastom ili žućkasto-narančastom bojom. Meso je blago blijedo, ploče su svjetlije od površine klobuka. Stabljika gniježđenog filotopsisa je odsutna. Pulpa ima gorak okus i neugodan miris. Voće u jesen - u rujnu-studenom.
Krepidot šafran-lamelarni (Crepidotus crocophilus)
U svakodnevnom životu ova gljiva se zove "sunčane uši". Plod se sastoji od malog (do 5 cm) klobuka, koji je rubom pričvršćen za drvo. Polukružna je, s fino ljuskavom narančasto-smeđom ili svijetlosmeđom površinom i glatkim, preklopljenim rubom. Pulpa je slatka ili gorka, bez mirisa.
Vuk ili filcana mušica (Lentinus vulpinus)
Od jestive gljive razlikuje se po žućkastosmeđoj ili bež boji, površini od filca i neravnom rubu klobuka. Plodno tijelo gljive je krutije i grublje.
Pravila prikupljanja
Plućne bukovače rastu u toploj sezoni - od travnja do rujna. Gljive je najbolje brati mlade, s godinama meso postaje žilavo, okus se pogoršava. Treba ih rezati nožem, i to cijeli spoj odjednom. Prednost treba dati onima u kojima promjer kapa ne prelazi 10 cm u najvećim uzorcima. Prilikom izrezivanja zgloba, ne morate ostavljati male gljive: neće rasti i umrijeti. Tijekom sakupljanja, bukovaču treba odmah staviti u kontejner za transport: višestruko pomicanje dovodi do gubitka robnog izgleda gljive. Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 4 dana.
Ove su gljive najprikladnije za branje i kuhanje
Kako kuhati bukovače
Bukovača je univerzalna gljiva. Priprema se posebno i miješa se s ostalim gljivama. Stavlja se u juhe, koristi se kao nadjev za proizvode od tijesta, na njegovoj osnovi se dobivaju aromatični umaci, sušeni, soljeni, marinirani, pečeni. Plodnice treba vrlo pažljivo prati – vrlo su krhke. Kožu nije potrebno skidati. Prije prženja ili pečenja nije ih potrebno kuhati. U japanskoj, korejskoj, kineskoj kuhinji ova je gljiva vrlo popularna.
Zaključak
Bukovača je dobra jestiva gljiva. Pripada malobrojnim sortama obitelji koje se uzgajaju komercijalno. Bukovača raste vrlo brzo, nezahtjevna u njezi. Optimalni uvjeti su temperatura 20-30 ˚S, vlažnost 55-70% i prisutnost lignoceluloznog supstrata: piljevina, lišće, slama, pamuk, riža, kukuruz i drugi biljni otpad. Mnogi ljudi uzgajaju bukovače za osobnu upotrebu kod kuće ili u kućnim vrtovima.
