Kako fermentirati lišće ribizla kod kuće
Sadržaj
Fermentacija listova ribizla jedan je od načina dobivanja kvalitetnih sirovina za pripremu napitka koji je zdrav za organizam. Svrha postupka je prenijeti netopiva tkiva lisnih ploča u topljiva, što će omogućiti tijelu da ih lako asimilira.
Je li moguće fermentirati lišće ribizla
Prilikom odabira biljke za čaj potrebno je usredotočiti se na prisutnost tanina (tanina) u njoj. Njihova prisutnost jamstvo je dobivanja ukusnih sirovina za piće. Ima ih u jagodama, trešnjama, ribizu.
Najveća količina tanina sadržana je u mladim lisnim pločama, a u grubom lišću opskrba tim tvarima je znatno manja.
Ne postoje određene sorte ribizla koje se preporučuju za postupak fermentacije, ali se najčešće koriste predstavnici aronije kulture.
Korisna svojstva fermentiranog lišća ribizla
Svaka biljka ima niz tvari koje mogu pomoći ljudskom tijelu da u potpunosti funkcionira. Fermentacija listova ribizla za čaj omogućuje vam da iskoristite sljedeća svojstva kulture:
- jačanje imunološkog sustava;
- smanjenje znakova toksikoze;
- uklanjanje nesanice;
- potpora funkciji bubrega i mokraćnog sustava u različitim patološkim stanjima;
- normalizacija probave.
Često se čaj od ribizla propisuje trudnicama u razdoblju prehlade, kada su druge metode liječenja neprikladne za korištenje.
Priprema lista ribizla za fermentaciju
Zanemarivanje pravila za žetvu sirovina i kršenje faza njegove obrade značajno smanjuje okus gotovog proizvoda.
U početku, za fermentaciju, potrebno je prikupiti potrebnu količinu lista ribizla. Da biste to učinili, po suhom vremenu, ujutro, trebali biste odrezati ploče koje se nalaze u sjeni. Ako su prljave, morate ih oprati pod tekućom vodom. U nedostatku očitih znakova kontaminacije, listove ribizla ne treba ispirati: sadrže bakterije koje povoljno pridonose procesu fermentacije.
Odabrana lisna ploča mora biti cijela, ujednačene zelene boje, bez znakova oštećenja: crvenih ili žutih mrlja, drugih vanjskih nedostataka.
Prikupljanje sirovina za fermentaciju moguće je tijekom ljetne sezone: čaj od proljetnog lišća je nježniji, ugodne nježne arome. Maksimalna količina hranjivih tvari nakuplja se u lisnim pločama kada biljka počne donositi plodove. Jesenska berba je neučinkovita: proces fermentacije je teži, sirovine zahtijevaju dužu obradu.
Kako fermentirati lišće ribizla kod kuće
Svježe ubrane lisne ploče moraju se osušiti. Ovaj postupak olakšava daljnje faze fermentacije listova ribizla.
Prikupljene sirovine ribizla za fermentaciju treba raširiti na laneni ručnik ili pamučnu tkaninu u sloju od 3-5 cm i ostaviti u zatvorenom prostoru. Potrebno je povremeno miješati listove tako da se ravnomjerno osuše. Treba izbjegavati sunčevu svjetlost.
Trajanje procesa je do 12 sati, varira ovisno o vlažnosti i temperaturi u prostoriji. U toplim danima biljka brže vene, a tijekom kišne sezone faza fermentacije traje nekoliko dana. Optimalni pokazatelji za postupak su sobna temperatura + 20-24 ° C i vlažnost zraka do 70%.
Da biste odredili kraj faze fermentacije, dovoljno je preklopiti list ribizla na pola: ako postoji "krckanje", potrebno je nastaviti s venutim sirovinama. Listna ploča spremna za fermentaciju ne smije se izravnati kada se stisne u grudicu.
Sljedeći korak u fermentaciji lista crnog ribiza je zamrzavanje. Dizajniran je da olakša naknadnu obradu. S naglim padom temperature, struktura staničnih membrana je poremećena, što dovodi do oslobađanja soka.
Da biste to učinili, ploče se stavljaju u vrećicu 1-2 dana u zamrzivač. Nakon isteka vremena treba ih ukloniti i raširiti u ravnomjernom sloju dok se potpuno ne odmrznu.
Cilj sljedeće faze obrade je uništavanje strukture lista kako bi se ispustila maksimalna količina soka s korisnim tvarima. Postoji nekoliko načina ove faze postupka.
Ručno valjanje lima
Nekoliko tanjura, po 7-10 komada, pažljivo se mota između dlanova u "rolnu" dok masa ne potamni od soka koji je izašao. Nakon toga, sirovine smotane u cijev se režu, što omogućuje dobivanje čaja s malim listovima.
Gnječenje-zgužvavanje lista ribizla
Izvana, postupak je sličan miješenju tijesta: lišće se gnječi stiskajućim pokretima u dubokoj posudi 15-20 minuta dok se ne pojavi oslobođeni sok koji je neophodan za daljnju fermentaciju.
Korištenje ove metode omogućuje vam daljnje dobivanje čaja s velikim listovima od ribizla.
Uvijanje u stroju za mljevenje mesa
Za postupak možete koristiti i mehaničko djelovanje i električni uređaj. Ploče od lima moraju se provući kroz veliku rešetku. Od zgnječene mase možete dobiti granulirani čaj.
Okus i kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o tome jesu li listovi ribizla pravilno fermentirani. Važno je osigurati potrebnu temperaturu i vlažnost tijekom postupka.
Da biste to učinili, obrađeni listovi stavljaju se u 7-10 slojeva u plastičnu posudu, odozgo prekrivenu lanenom tkaninom, na nju se stavlja teški predmet koji će zamijeniti prešu.
Nakon toga, posuđe se mora prenijeti na toplo mjesto, povremeno provjeravati da se materijal ne osuši. Da biste to učinili, navlažite ga vodom.
Trajanje postupka je individualno: preporuča se održavanje sobne temperature + 22-26 ° C. Pri nižim brzinama fermentacija listova ribizla se usporava ili zaustavlja. Previsoke temperature ubrzavaju proces, ali se kvaliteta gotovog čaja znatno pogoršava.
Sušenje čaja
Ako je sirovina bila uvijena ili gnječena prije fermentacije lista ribizla, tada se mora izrezati na komade do 0,5 cm kako bi se dobio lisnati izgled čaja. Biljka, zdrobljena strojem za mljevenje mesa, ne treba daljnju obradu.
Fermentiranu masu rasporediti na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje.
Sušenje se provodi u otvorenoj pećnici 1-1,5 sati, uz ravnomjerno zagrijavanje na 100 ° C, zatim se temperatura mora smanjiti na 50-60 ° C i nastaviti postupak dok vlaga potpuno ne ispari. Važno je redovito miješati sirovine. Gotovi list ribizla će se slomiti kada se pritisne umjesto da se zgnječi.
Na kraju postupka, čaj se mora izvaditi iz pećnice, ohladiti i preliti u platnene vrećice.
Uz pravilnu fermentaciju listova ribizla i njihovo sušenje, granule imaju slab miris, šuškaju ako se vrećica od tkanine protrese. Prisutnost jake arome znak je loše kuhane hrane: postoji veliki rizik da će listovi čaja postati pljesnivi.
Primjena fermentiranog lista ribizla
Postupak kuhanja nema nikakvih osobitosti: čajnik se mora temeljito oprati, a zatim se u njega ulijevaju fermentirani listovi ribizla, s obzirom da je potrebno 1-2 sata za 1 čašu vode. l. sirovine.
Listove čaja prerađene fermentacijom zakuhajte kipućom vodom, ostavite da odstoje 10-20 minuta, prethodno pokrijte toplom krpom. Prije posluživanja potrebno je dio listova čaja preliti u čaše, doliti vrućom vodom.
Uvjeti skladištenja
Fermentirano lišće ribizla preporuča se čuvati u staklenim ili plastičnim posudama. Kutije od brezove kore prikladne su kao posude. Pakirani čaj se mora premjestiti u mračnu, suhu prostoriju. Zalihe listova ribizla preporuča se obnavljati godišnje.
Zaključak
Fermentacija listova ribizla je uzbudljiv, strpljiv proces koji vam omogućuje da dobijete proizvod zajamčene kvalitete. Skuhani čaj se koristi ne samo kao ukusan, već i zdrav napitak.
