Tkemali s pastom od rajčice: recept
Za svakog kuhara priprema umaka, a još više za zimu, gotovo je najvažniji od svih kulinarskih procesa. Umak tkemali tipičan je predstavnik gruzijske kuhinje i za njegovu proizvodnju potrebno je nekoliko sastojaka koji rastu samo na području Gruzije i na jugu. Ali to uopće ne znači da u većini Rusije ne postoji način da se napravi takav umak.
Najpopularnije recepte su snalažljive hostese prilagodile lokalnim uvjetima. I tkemali umak nije bio iznimka. Jela i umaci s rajčicama odavno su vrlo popularni u Rusiji. Često se dodaju čak i onim jelima koja ih izvorno uopće nisu sadržavala. Za pripremu tkemali umaka izmišljen je recept s pastom od rajčice, a pokazao se toliko uspješnim da je u svojoj distribuciji nadmašio čak i klasični kavkaski recept. Nakon što ste jednom zimi probali ovaj umak, malo je vjerojatno da ćete kasnije moći odbiti takvu pripremu.
Rajčice ili pasta od rajčice
Najlakši način za pripremu tkemali umaka po ovom receptu je od gotove paste od rajčice koja se prodaje u trgovinama. Njegova gusta konzistencija najbolje odgovara kulinarskim zahtjevima potrebnim za pripremu umaka. Ali dobru pastu od rajčice ponekad je teško pronaći. S druge strane, ako imate na raspolaganju svoju osobnu parcelu s velikim brojem uzgojenih rajčica, onda ih je, naravno, potrebno koristiti za izradu paste od rajčice vlastitim rukama.
Prema ovom receptu, rajčice je potrebno dobro oprati u tekućoj vodi, narezati na komade, staviti određenu količinu u lonac bez tekućine i staviti na vatru.
Uskoro će rajčice pustiti sok i taložiti se. Nakon što ih promiješate, dodajte još jednu porciju rajčice i opet pričekajte da pusti sok. Dakle, činite to dok se cijeli pleh ne napuni masom od rajčice do vrha. Neprestano miješajući drvenom kuhačom ili lopaticom, masu zakuhati i kuhati 20-ak minuta na laganoj vatri. Zatim se sok može ocijediti laganim procijeđenjem kroz cjedilo, a od preostale mase nastaviti raditi pastu.
Da biste to učinili, nastavite ga držati na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se sadržaj posude ne smanji za 5-6 puta. Kuhanu pastu od rajčice pomiješajte sa solju. Prema receptu za 1 kg gotove paste od rajčice potrebno je dodati 90 grama krupne soli.
Potrebne komponente
Dakle, što vam je potrebno da napravite tkemali umak s pastom od rajčice za zimu? Sve komponente su prilično pristupačne i malo je vjerojatno da će vam izazvati bilo kakva pitanja. Ali okus umaka će se pokazati vrlo skladnim, a začin se može koristiti i kao dodatak mesu i za pripremu prvih jela, na primjer, poznate kharcho juhe.
Recept nema ograničenja u korištenju određene vrste šljive, ali je poželjno da bude kiselkastog okusa. Idealno za trešnju. Posljednjih godina brojni vrtlari amateri na svojim parcelama uzgajaju njegove kultivirane oblike, pa od kraja srpnja do rujna-listopada ove plodove lako možete pronaći na tržištu ili kod prijatelja.
- Trešnja ili kisela šljiva - 4 kg;
- Paste od rajčice - 700 grama;
- Češnjak - 300 grama;
- Ljuta crvena paprika - 3 mahune;
- Sjeme korijandera - pola stakla;
- Šećer - 1,5 šalice;
- Sol - 60 grama.
Trebat će vam i voda, potrebno je uzeti toliko da glavicom pokrije samo početne plodove trešnje šljive.
Koraci proizvodnje
Prvi korak u izradi umaka je najteži. Potrebno je dobro isprati šljivu ili šljivu u tekućoj vodi, uliti u emajliranu tavu i staviti na srednju vatru. Nakon vrenja kuhajte kratko - doslovno 4-5 minuta i odmah odbacite voće u cjedilo. Nakon što ocijedite višak tekućine i neko vrijeme ohladite, očistite šljivu od sjemenki tako što ćete je protrljati kroz cjedilo ili kroz cjedilo.
Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično tekuću voćnu masu.
U sljedećoj fazi oguliti češnjak i podijeliti ga na režnjeve, a ljutu papričicu osloboditi od sjemenskih komorica i repa. Obje komponente sameljite mlinom za meso ili blenderom. Dodajte im pastu od rajčice, ni u kojem slučaju je ne razrjeđujući. Na kraju u smjesu od povrća stavite sjemenke korijandera, šećer i sol i sve dobro promiješajte.
U posljednjoj fazi pomiješajte mješavinu povrća i voća, promiješajte i stavite na srednju vatru. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta. Umak bi trebao ispasti poput rijetkog kiselog vrhnja.
Da bi se sačuvao za zimu, dobiveni tkemali umak se vruć polaže u sterilizirane staklenke. Uvijaju ga bilo koje metalne sterilne kapice, konvencionalne i navojne.
Nema ništa teško u pripremi tkemali umaka po ovom receptu, ali s druge strane možete iznenaditi svoje goste i dom vrhunskim umakom za svečana jela.
